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    大雁又稱野鵝，屬鴨科雁屬的一種大型候鳥，是我國重要的狩獵水禽之一。它體形較大，嘴的基部較高，長度和頭部的長度幾乎相等，體羽大多為褐色、灰色或白色。大雁肉質鮮嫩，味美獨特，肉含的卵磷脂是當今國際市場保健藥物和食品中不可少的重要成分，它具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的功效；而且油酸為人體所必需，且在人體內不能合成。以往人們要想品嘗大雁的美味只能靠打獵，不過，近幾年在我國江西、陜西等地已成功地對大雁進行了人工馴化養殖。人工養殖時，大雁年産蛋量在125枚左右，食物為嫩草、溜麥，也可以喂各種雜草粉和各種農作物的秸稈。它生長比較快，5個月左右可以長到5公斤左右，飼料成本在2公斤左右，而目前市場的大雁肉賣價在30元以上，去掉成本，一隻商品大雁至少可賺100元以上。在陜西西安、安康等地，養殖戶們營造大雁野外生存的環境來養殖大雁，每年上市數量為四五萬隻。由於我國目前市場上比較少，所以在市場上賣價比較高，其産品遠銷到上海、北京、廣東等地。