來源：外灘畫報

海鮮市場

　　大連的海鮮與南方很不一樣。冷水區産的肉質緊實，鮮甜度更高。與其為難北方人做高人一等的蒸魚，不如讓他們依照自己的喜好隨意烹煮。每個餐廳都有自己的海膽貨源，鮑魚也分養殖與野生，海參吃的人不算多。大連人對海鮮做法很執著，要麼是什麼都不加的原味，要麼就索性下重佐料刺激味蕾，白玫瑰紅玫瑰皆要。總體吃下來，無論怎麼做，大連的海鮮都偏鹹。記得點任何菜時提醒服務員，少加點鹽。

　　《城市生活信報》美食編輯湯涵雯認為餐廳環境決定了它的價位。裝修如金子國、土豪城的餐廳被視作排場，依舊受到大連高端客戶的追捧。那裏的菜式要精緻些，擺盤相對考究。如不缺錢花，又認識大廚，自然出品上乘。另一種截然相反的是沒有裝修、卻依舊時時刻刻沒有空位的好吃地。老闆多有一門手藝，光靠賣一道菜就能不愁沒生意做。當然你要接受預訂難、等位辛苦，而且有時候要忍受服務員的愛理不理。

　　真正性價比高的吃法，不妨去龍王塘海鮮市場挑選新鮮貨，然後去對面的排檔加工，應該説可以比市區便宜得多。説實話，大連的做法比原汁原味略粗，往往在上菜之時會為食材本身嘆口氣。所以，排檔選哪家不是重點，他們做法相近。選人多的不一定會達到你的期望值，去人少卻安靜能慢慢吃的店，才對得起這海天一色且有小船停在面前的海港。

海産市場一邊即有半成品幹貨

　　小傅家莊海鮮大排檔：驚艷海膽與海虹

　　從要脫下高跟鞋也有點難走的小坡上下來，途經一個看似 10 年沒人用的廁所。跟著藍色旗幟的指引往前，突然看到穿著類似夏威夷遊客制服的服務員，才意識到眼前這片海灘是小傅家莊海鮮餐廳的。入座戶外席，旁邊石階下就是相當粗的沙灘，遠處是稀落的泳者與幾艘小漁船。老闆説這裡的海鮮都是野生的，直接從前面這片海域打來。所以雖説大連靠海，但真能在海邊這樣“就海吃海”的地方，目前獨此一家。

　　將我們領到這裡來的是大連《吃喝玩樂》雜誌主腦韓仕華，韓生點完菜的表情有點神秘，估計是要看看上海人怎麼吃海鮮。最早上來打招呼的，是在大連第一回見識的石鍋海鮮，海鮮多到蓋子都蓋不住，蒸汽從邊縫逃出來的畫面讓人印象深刻。“是要放蔥姜，不過沒有放水，全靠海鮮本身的水分與鹹味。”韓生説，“扇貝表殼有很多不平的生長痕跡，説明它們是野生的。”扇貝果然不錯，蟶子也很乾淨，倒是大連人最愛的蝦爬(瀨尿蝦)明顯個小肉瘦，到底不是時節。