尋訪淮揚河鮮秘境——聖愛681

　　服務質量：非常好

　　菜品質量：非常好

　　用餐環境：非常好

　　人均消費：RMB 700+

　　菜品菜係：淮揚菜

　　地址：上海市楊浦區周家嘴路1301號

　　電話：021-51877888

　　正如世人普遍認識當中，洛可可風格建築的奢華浮誇恰如其分的印證了18世紀初歐洲帝國的興盛和繁榮，至少當時的皇室深信自己處於淩駕世界之巔的黃金時代。那麼，在Club 681的美食之旅則令我深深折服於中國輝煌燦爛的太平盛世。餐廳建築的外觀並不十分可人，貌似平淡無奇，然而踏入內堂的瞬間，宛若進入可以同17世紀任何精美殿堂相媲美的宮廷世界。如果説洛可可建築是為歐洲宮廷休閒娛樂而建，那麼Club 681則是商政精英的聚集之所。

　　會所的服務人員皆為女性，一位站在門口的服務員引領我穿過綴著精緻水晶吊燈的大廳，沿著鍍金裝飾的寬敞樓梯蜿蜒而上，映入眼簾的是五位身著中式旗袍的佳麗。中式傳統古箏在指尖緩緩彈撥，音韻高低交錯，繚繞不絕於耳。穿過一道長長的走廊，略帶憂傷的弦音漸隱于耳際，我被引入一間私密的用餐包廂。

　　我以往所見的最奢華的餐廳也從未提供過私人用餐包廂，而這裡提供的卻是一次歐洲18世紀巴洛克宮廷式奢華與中國紫禁城式高貴的真實邂逅。包廂的墻壁上懸挂著巨幅金箔畫，中間的圓形宴會桌上正中立著一座書法著作裝飾的扇子。“餐廳的每張桌上都有一座這樣的扇子，並且裝飾的書法字體風格都不盡相同。”我的導引小姐如此向我解釋著。即使再用幾張紙的贅言也無法形容這間包廂的精美細緻。然而更令人折服之處在於空間的廣闊，極盡奢華之感。顯而易見這不是個只為用餐而設計的房間，比起一般會客廳都更為寬廣，房間的一頭擺放著巨大的扶手椅和沙發組，可以想象人們聚在一起，悄聲細語之間等待一位尊貴賓客的到來；亦或某公司CEO在奢華尊貴的酒席之中，吐露關於公司迫近的兼併細節。總之，這是間令你度過難忘夜晚的房間，不僅是因為用餐的體驗，寬闊的空間讓人忘忽了時間，盡情享受迷人的夜晚，流連于似乎停滯的時光中。

　　餐廳裝修的精巧與富麗堂皇也讓人對其料理食物的嚴謹認真産生信服。餐廳員工均是美食鑒賞家，對於食物原料和烹飪技法都有著深刻而廣泛的認知。Club 681以精湛的菜肴和烹飪聞名，同時擁有自己的農場，培育自己的新鮮蔬菜，糧食作物，以及新鮮魚肉類。就此看來，餐廳對於每一個過程從土壤到盤器都是經過嚴格監管的。擁有自己的原産食物或許還不足為奇，Club 681在新西蘭還擁有屬於自己的酒莊，為餐廳提供品質優良的Franc弗朗克紅酒。

　　我們的夜晚起始於一道精美冷拼，豬肉和牛肉絲與香菜，小蘿蔔以及蘆筍一併煮熟，配上淺淺一抹淡淡芥末，微嗆辛辣的口感刺激活躍了你的感官，喚醒了沉睡的味蕾，令你期待接下來的美味。

　　冷盤之後是一道湯品，看似簡單質樸，實則肉鮮濃厚。這是中國傳統廣式煲湯之一，用肉骨長時間細心燉制而成。此道湯原料為雞肉雞骨，將肉和骨的精華經過數小時慢火熬製充分融入湯中。通常，第一碗挑去骨頭的湯是所謂的上等高湯，相較于製作湯品，更多用於其它菜肴的配料。鍋中重新加入清水，繼續燉制，經過文火慢工製成湯品。而Club 681則用上等高湯製作成湯品，味道更為濃厚醇香。相較于一般煲湯，差異更為明顯，入口那一霎那宛如吸吮液體肉塊般過癮，唇齒留香，回味悠長。佐料黑色菌菇則為湯品增添了別樣風情，僅在上桌前半小時加入鍋中，卻已然釋放出豐富而濃厚的味道，將湯品飲盡，碗底仍殘留著來自鄉野田園的余韻香氣，讓人仿佛回到了那質樸純粹的大自然母親的懷抱。而盛湯的器皿則是小巧的陶制茶壺，附著通常品味普洱茶專用的精製茶杯，更顯獨具匠心。

　　接下來上桌的是米仁富貴蝦，然而那體長味美的明蝦卻被放在一碗濃稠的燕麥片中。這道我聞所未聞的菜肴是Club 681的獨創。所用的燕麥並非我們常吃的燕麥粥的品種，而是單純的麥皮，用牛奶和上述提到的肉骨高湯長時間烹煮所製成。儘管只是輕微點綴的肉骨高湯，美味卻早已融入整個蝦只和麥片粥中，讓整碗菜肴更添風味，畫龍點睛。美妙絕倫的菜肴就是將營養健康與精湛烹飪巧妙結合兼容並具的最好詮釋。

　　之後上桌的是特級雪花牛肉，雖然牛肉並非來自日本神戶，而是青島近郊，而青島也逐漸成為一塊出産高品質多樣牛肉的新興産區。這道“神戶”牛所用的牛肉屬於A1等級，是牛肉等級中最高的。神戶牛肉除了聞名的軟嫩外，還擁有完美的肥瘦比例（35-65比例），這都歸功於農場用啤酒酵母對於小牛們的悉心培育喂養。我們所品嘗的這道牛肉只用微微的黑椒醬汁作點綴，完美的切割，令人咋舌的柔軟鮮嫩，如同厚片的松餅一般，讓人欲罷不能。

　　接下來是黑魚子松茸貴妃蚌，蛤蜊經過碳烤讓味道滲入，加入芥末和特製的陳年發酵醬油，比起一般醬油更帶些許鮮甜的味道，那种經過了陳年發酵的香甜比起一般過於張揚的甜膩更為迷人，而其所呈現的原味與蛤蜊搭配更加演繹出完美的味覺饗宴。

　　整次用餐的高潮無疑是Club 681的神秘魚肉料理。這種魚來自於餐廳自有的農場，擁有絕倫的口感，但外人絕不可能知道它的品種。而我卻有幸被悄然告知所用魚的種類，當然，我承諾過保守秘密，不過我可以形容它的口感。一旦你品嘗到這道菜肴，絕對不難理解餐廳將這等珍寶保守為秘密的苦心。因為一旦上海其它競爭者知道這種魚有如此非凡出眾的口感，一定會競相效倣推出類似的菜色。Club 681將整條魚身呈現于客人眼前（作為線索，此種魚體型並非巨大），加上清淡的奶味高湯，如此這般讓魚肉的些許辛味消散而逝，並與醬汁的奶味濃郁呈現完美的平衡。就像欣賞太陽的燦爛光輝需要斜視或折射一樣，品嘗這道神秘魚的美味需要將它浸沒在奶味湯汁中，讓其在高湯中慢慢釋放魚肉細微的鮮甜，比起只著重于魚肉的美味，魚湯的濃郁鮮香才是令人回味稱讚叫絕的精華。這種滋味絕對是品嘗一次便難以忘懷，成為餐廳的標誌性菜色也名副其實。無需特別理由，僅僅為品嘗此魚，您也不枉來此一遭。當我們還沉浸在上道菜肴的非凡美味中時，精緻的果盤和冰爽的芒果西米露把我們拉回現實，甜蜜清爽的口感給此次用餐畫上了完美的句點。

　　在Club 681的用餐體驗絕對是獨樹一幟與眾不同的。輕鬆舒適的用餐氛圍伴隨著接連不斷的味覺衝擊，是令人難以忘懷的獨特體驗。那些因中式烹調的迷蹤繁複而震撼至望而卻步的人，可以在這裡找到英文流利，對美食烹飪充滿熱情，並能夠為你細緻答疑解惑的專業嚮導。

作者：David Symington

　　Best Food in China美食專欄作家。David是英國人，曾擔任牛津大學上海校友會秘書長，他出身於釀酒世家，畢業于古希臘和拉丁語言和哲學專業，除母語英語，古希臘語和拉丁語外，還可以講漢語和維吾爾語。David對中國古典文化、哲學和歷史抱有濃厚興趣，是一位崑曲愛好者。