味覺密碼的含糊與精彩

　　“是誰，帶你來到我身邊，紗麗瓦紗麗瓦……”咖喱的身世，就如同《西遊記》一般神秘曲折，但是沒錯，正根兒就來自天竺國。咖喱，從口中蹦出來這個詞，似乎就沾染了許多的異域風情，相傳佛祖釋迦牟尼在教人用樹草的果實配長生不老藥時，一時興起取了當初傳教的地名“咖喱”作為靈藥的名稱，於是釋迦牟尼也被認為是第一個做咖喱的人。

　　告別神話色彩，據資料考證“咖喱”一詞源自印度南方語言泰米爾語，意思簡單直白——“許多香料混在一起烹煮”，也正是這説起來含糊的“許多”，構成了咖喱本身複雜濃郁的味覺密碼，也造就了每個地界兒各不相同的咖喱味道。

　　咖喱的印度語是Kulry，它的出現擊敗了印度終年悶熱潮濕的氣候，和印度人很難被激起的食欲，地道的印度咖喱中常見的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黃姜粉和辣椒等，其中黃姜是主料，不同的地域還會根據當地的氣候、常見植物、飲食習慣添加不同種類的香草，因此咖喱看上去總是黃黃綠綠的、很重口味。

　　但如今，即便是在印度，Kulry這個詞所代表的不再簡單是調味咖喱醬或咖喱粉，而是包含了黃姜、洋蔥、大蒜、辣椒、月桂等多種香料所烹煮的湯品或燉菜，在亞洲和世界範圍內，這種咖喱菜式的演變和創新更是不勝枚舉，總之絕對能夠讓印度人民挺直腰板兒驕傲起來的重要一點就是：咖喱是民族的，更是世界的。

不出京城，試遍咖喱味

　　馬六甲傳奇

　　吃馬來西亞咖喱找對地方是關鍵，北京有家著名的馬來西亞餐廳取名馬六甲傳奇，在北京有兩家店，而更為推薦的就是他們的總店，位於羅馬湖畔，風景宜人，入秋更是秋遊的好選擇。沿著湖有多家餐館，走到最裏邊，看到典型的東南亞尖頂彎檐的棕紅色建築就到達了目的地。餐廳裏邊很寬敞，還有露臺，説到咖喱，馬來西亞的咖喱又有不同特點，翻開餐單，這裡的咖喱菜相當之多，而且有頗多講究，這家店的咖喱幾乎都是自己調製出來的，例如特別的娘惹咖喱、辣椒咖喱、參岜咖喱等等，娘惹咖喱是馬來西亞獨有的，辣椒咖喱則會加入各式各樣的辣椒增加口味。同時，馬來西亞的咖喱菜更愛將淡奶和椰漿加入到咖喱之中以調節口味。這裡點擊率頗高的是用紅咖喱製作的幹咖喱牛肉（48元），將咖喱醬加入香茅，所以味道很特別；而咖喱魚（78元）將鱸魚放入紅咖喱中，再加入香茅、青檸檬和檸檬葉，口感微微酸辣，搭配米飯非常夠味兒，還有客人會將這燉魚的咖喱汁打包帶走。此外，還有帶著濃郁老薑和香茅味道的娘惹烤魚（78元），綠咖喱醬炒制出的綠咖喱牛肉（48元），當然最推薦的是參岜咖喱製作的參岜蝦（180元/大份，98元/小份）和幹咖喱做的咖喱蝦（180元/大份，98元/小份），大個頭的蝦用幹咖喱調味放入椰漿和淡奶，口感非常柔滑。

　　順義區後沙峪鎮羅各莊村東北三路6號C院（80498902）