人與人的相遇需要緣分，美食何嘗不是如此？一碗熱湯在冬夜裏尤其溫暖。在對的時間遇見恰到好處的食材，也是一種可遇不可求。台灣這幾年興起“無菜單料理”，以當令食材入菜、當天決定菜單，所以客人要坐了下來，才會知道今天上的是什麼菜。無菜單料理的難度，考驗著廚師的功力也挑戰食客的耐性。台北這三間需要預約才能相遇的頂極美味，他們用什麼樣的食材與手法打動人心？天涼，上熱茶，看他們的故事。

預約台北頂極美味

　　星星滋味請慢用

　　LAB法烹沙龍廚藝坊

　　中國人每次吃飯，大夥都殷勤地提醒彼此：“趁熱吃，冷了就不好啦！”所以一頓飯吃下來，好像跟時間賽跑一樣，三兩下就酒足飯飽，來人啊！可以上甜品了。同一用餐時間場景轉換到巴黎，法國人才剛剛吃完前菜呢！

　　旅法美食作家謝忠道在他的書中有一段話：“急著把飯吃完的人，到底後來去做什麼比吃飯更有趣的事了？”台灣法國料理餐廳不多，原因之一可能就是食客缺乏耐性。

米其林三星名廚

　　“最高境界是意猶未盡”

　　LAB法烹沙龍廚藝坊由法國先生Rarveau(中文名字為：包豐川)經營，原本跟台灣太太一起，但理念不合各奔東西，現在只有這位曾待過多家米其林星級餐廳的主廚，一個人自由創作。這位米其林三星名廚是個傳奇人物，師承Paul Bocuse所開設的專業餐飲學校，以口感清淡的創新法式料理聞名，號稱法國新派料理大師。LAB法烹沙龍的菜色也一樣，分量跟風味一樣微妙，吃了感覺身體還是很輕盈、沒有負擔。

　　由於堅持法國菜的正統，所以全部食材幾乎都是從原産地進口的(不然呢？要是台灣長得出松露就好啦！我一定天天來一大片)。像是墨魚魚子醬燉飯的米粒是用來自意大利的3大名米之一Carnarolli所做成，聽説比一般米貴上10倍，難怪吃完意猶未盡，可惜不是吃滷肉飯，抱歉無法再來一碗喔。

　　還有那台灣人不太常吃的田雞腿，小小一根躺在偌大的餐盤上，千萬不要餓的時候來，不然哪夠塞牙縫呢？法國人就是有本事讓你捨不得吃下去，灑上珍貴的黑松露、油封住那根孤單的小腿兒，這輩子恐怕沒有這麼細嚼慢咽過。甜點是台灣少見的無花果塔，搭配自製的蘋果冰沙，有濃濃的秋意。