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1、維吾爾烤肉
內地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，維吾爾語叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉，但我以為最好的烤肉是烏茲別克和維吾爾人的烤肉。肉塊的大小，火候，調料都恰到好處。
在新疆吃烤肉，一定要到山西巷子附近的維吾爾烤肉店，不僅便宜而且正宗。
2、哈薩克馬腸子
馬肉是一種稀罕的食品，中國主要産馬地是內蒙和新疆，但蒙古族不吃馬肉，所以在中國馬肉店最多的就是新疆了。
熏馬腸是哈薩克人的獨特做法，把整匹馬的肉切成塊，塞進馬腸子中，然後用松木熏制。 馬肉營養豐富，富含不飽和脂肪酸。但馬肉偏熱性，不宜多吃。 在烏魯木齊和伊犁一帶，熏馬腸一般在“哈薩克奶茶館”裏面售賣，2011年的價格是100元一公斤。 烏市最著名的哈薩克餐廳叫“蘋果之父”。
特別提示：按照伊斯蘭教規，馬肉被列為禁食肉類，但哈薩克、克爾克孜等民族由於生活在草原，普遍食用馬肉。近年來，新疆維吾爾、回族等信仰伊斯蘭教的少數民族也有人吃馬肉。 內地來疆的穆斯林朋友可以根據本地風俗自行決定。
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