家裏的飯菜只能存一兩天，為何超市的食品能存一兩周，一兩個月，甚至半年一年呢？是不是防腐劑在起作用呢？沒有防腐劑，生活是否更美好更安全呢？

    某網站的編輯問了幾個防腐劑的問題，估計還有很多朋友也有類似問題，在這裡詳細回答一下。

    第一，一般正常情況下，酸奶這種産品的保質期是多久？需要加防腐劑嗎？

    市售活菌酸奶冷藏條件下是14-21天的保質期。家庭做的酸奶在冰箱中大約可放一週。世界各國均如此，不是中國例外。按大部分國家的慣例來説，酸奶就應當含有大量活乳酸菌。它的各種保健益處，也與此有關。

    如果經過殺菌或滅菌包裝，可以常溫保存一個月以上。但是其中乳酸菌已經殺死，健康意義打了折扣。酸奶中是不添加任何防腐劑的。它比普通牛奶的保存期長，是因為乳酸菌發酵産生乳酸降低了酸鹼度，並有抑制雜菌的作用。

    市售的長方盒利樂裝的所謂**乳之類的酸甜飲料都不是酸奶，它們屬於含乳飲料，保質期常溫下半年以上，不在我們討論之列。很多消費者誤以為酸酸甜甜的乳液就都是酸奶，純屬誤解，營養價值和酸奶完全不是一回事情。
這類保質期好幾個月的産品也無需添加防腐劑，因為滅菌之後立刻灌入無菌密封包裝，就會把裏面的細菌殺死，而外面的細菌又進不來，還怎麼腐敗呢？能長期保存的果汁、牛奶、飲料等，以及罐頭食品和軟罐頭食品，都是這樣一個基本原理，和防腐劑無關。


    第二，您認為我國食品中防腐劑添加的現狀是怎麼樣的？

    我國各類食品中防腐劑添加情況，按GB2760-2011標準執行，有興趣的朋友可以自己查詢下載這個標準。其中可以查到國家許可在食品中使用哪些防腐劑，在什麼食品中可以用，許可添加劑量是多少，等等。

    凡是國家許可添加的防腐劑，並在許可添加範圍、添加劑量下，在安全性上均無可非議。成年人無需擔心。但兩歲以下幼兒不許可使用任何食品添加劑。

    至於那些國家不許可使用的物質，比如甲醛，並不屬於食品添加劑，不能加入任何食品當中。只要加就是犯罪行為。國家許可的添加劑也不能超範圍、超標準使用。比如説，嬰幼兒食品中不可添加任何防腐劑，牛奶和酸奶也不可以。


    第三，哪些食品中的防腐劑含量較大？

    酸奶、牛奶等産品按法律規定不含有防腐劑。糧食豆子堅果水果蔬菜等天然食品也沒有防腐劑。只有經人工加工處理之後，水分含量不夠低，需要較長時間常溫下保存的加工食品，才有使用防腐劑的可能性，比如醬油、醋、醬類、醬腌菜、果凍、果脯，以及某些糕點、甜食、濕面等，都可能添加了防腐劑。

    防腐劑含量都有國家標準，談不上較大的問題，除非是超標使用。有關為什麼要用防腐劑，什麼樣的情況不得不使用防腐劑，請查詢我博文中的相關科普內容，與食品添加劑和平共處的知識之防腐劑。

    需要説明的是，罐頭、方便麵等能夠長期保存的加工食品都是不需要防腐劑的。請看我的相關博文：方便麵真的不含防腐劑嗎？罐頭食品是否有營養？以及月餅需要添加防腐劑嗎？


    第四，想遠離防腐劑應當怎麼做？

    一是吃非加工食品，自己在家做飯，因為保質期只有一天時間，自然無需防腐劑了。只要不買外面的加工食品，與防腐劑的接觸機會就小多了。雖然醬油醋等可能有一點，但畢竟每天使用的數量小，沒有誰大瓶喝醬油喝醋，其中防腐劑含量本來也低，實際吃進去的量更小，是無需擔心的。

    二是吃幹食品，幹到一定程度自然就無需防腐劑了，沒有水微生物就沒法生長。比如糧食豆子堅果水果乾等食品，只要足夠幹，就不需要任何防腐劑幫忙，可以保存一年以上。

    三是吃大量鹽大量糖的食品，鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細菌。不過必須到鹹得咽不下去或者甜得受不了的程度。如果願意吃的話。比如説，鹽、糖是不需要標注保質期的，因為細菌沒法在其中繁殖，自然不會腐敗。合格蜂蜜含糖高達85%以上，如果不吸潮，十年也不會壞。

    低糖果醬低鹽醬菜之類要長期保存，就難免要加防腐劑了。如果不加防腐劑，有些食品就難免會長霉、腐敗，而黴菌毒素和致病菌的危害，要遠遠大於國家許可使用的防腐劑的危害。目前這些防腐劑，除了肉類中所用的亞硝酸鹽之外，都是毒性非常低的物質，和黴菌毒素的毒性差著若干數量級。大量的鹽，大量的糖，吃進去同樣對人體有害，致病的危險超過合法添加的防腐劑。比如説過多的鹽促進高血壓發生，增加胃癌的風險，也有害美容；過多的糖則促進肥胖、糖尿病和痛風等疾病發生。

    所以，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑的生活，未必會更安全，甚至會很麻煩。

    我個人認為，合法使用的防腐劑，並不是我們生活中食品安全的主要問題。比它值得擔心、值得關注的問題太多了。現在消費者的很多憂慮，反映出由於整個社會缺乏食品基本常識的教育，誤解很深。該關注的地方不在乎，無需恐慌的地方卻糾結不已。多想想環境污染的事情，多想想營養不平衡的事情，切實採取措施遠離重金屬污染食品和營養價值太低的食品，對改善我們的健康，能夠起到更大的作用。

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