近日，有媒體報道了“北京黑作坊用工業化學物漂白豆芽”的調查。報道中稱，黑心作坊用一種叫做“連二亞硫酸鈉”（俗稱“保險粉”)的化學物來漂白豆芽，並根據“專家介紹”，這種化學物“是一種強氧化劑，主要在紡織業、造紙業用作漂白劑，其與水接觸後會釋放大量的熱和二氧化氫（編者注：原文如此。疑應為二氧化硫）、硫化氫等有毒氣體……長期食用連二亞硫酸鈉漂白的豆芽，會損害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝臟，引起頭痛、噁心、嘔吐，並誘發癌變。”[1]

　　這種“化學物”，真的這麼恐怖嗎？

　　左邊經漂白的豆芽明顯比右邊未經漂白的要白。圖片來自：半島網-半島都市報

　　按照報道提供的信息，我們不難找到這種物質的英文名稱“sodium hydrosulfite”，以及它的其他譯名，比如“低亞硫酸鈉”。再去查一下《食品添加劑使用標準GB 2760—2011》，會發現它是一種合法的食品添加劑。與二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉一樣，作為“漂白劑、防腐劑、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經表面處理的鮮水果、幹制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類[2]。

　　這幾種“化學物”的作用機理是類似的，最終都是通過二氧化硫起作用。關於它們的作用和安全性，在以前的文章"《葡萄酒中為何含有二氧化硫？》"已經介紹過，這裡也就不再重復了。

　　當然，説它是合法的食品添加劑，並不是説用這種物質來漂白豆芽的做法就是可以接受的。首先，目前的食品添加劑使用標準裏，沒有允許這類添加劑用於新鮮蔬菜，那麼把它們用於豆芽就是違法的——這種違法不是有毒有害，而是“超範圍使用”。換句話説，國家標準沒有允許它如此使用，不見得是因為這麼用會有危害，而是“沒有必要使用”。在沒有必要使用的地方使用，目的一般是掩蓋産品的劣質之處。這顯然與食品添加劑的使用原則相悖，所以不被允許。其次，這種“連二亞硫酸鈉”也是用途很廣的工業原料。要用於食品中，必須是符合食品標準的“食品級”産品。因為食品級産品的生産成本要高得多，而其作用的成分跟工業産品卻沒有區別，所以不法商販使用工業級産品代替食品級産品是常見的違法方式。在食品添加劑的使用中，這是需要重點監管的方面。

　　總結一下： “連二亞硫酸鈉”本身被批准了作為食品添加劑用於漂白、防腐、抗氧化，可以用於多種食品中，合理使用並沒有安全性的問題，更不會“誘發癌變”。但是，“漂白豆芽”不在其批准的使用範圍之內，屬於“非法使用”。此外，它還涉嫌用工業級産品來代替食品級産品，更是非法的行為，具有潛在的安全風險。

　　參考文獻：

　　[1] 新聞：北京黑作坊用工業化學物漂白豆芽 日售數千斤

　　[2] 《食品添加劑使用標準GB 2760—2011》