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清末會餐圖
民國初年，廣州早點攤上吃飯的人們。（資料圖）
作為一個“民以食為天”的國度，中國的飲食在世界上享有盛譽。孫中山先生在其《建國方略》一書中説：“我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。”事實上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明衝擊得七零八落，有識之士莫不診脈問疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍佈全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。
辛亥革命後，雖然西餐更具規模地在中國落地生根，但大多數國人還是對中國菜情有獨鍾，歷經百年，中國人的餐桌一次次地接受著飲食文化的洗禮。
禦膳走出皇宮進民間
清末民間日常飲食與民國時期相比，並無很大差別。不過，宮廷禦膳走進民間，確是民國年間飲食文化的一大變化。
此前宮廷禦膳一直籠罩著一層神秘的面紗，1924年“北京政變”後，遜清廢帝被逐出宮，隨著故宮和頤和園昔日皇室宮苑對外開放，以及禦膳房廚師流落社會，宮廷禦膳及糕點也走進大眾生活。
1925年，原禦膳房的廚師合夥在北海公園北岸開設飯莊，取名倣膳。經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜肴。倣膳最具宮廷特色的當屬滿漢全席。後來滿漢全席呈現逐步衰落之勢，逐步被“八大八小”、“六大六小”的酒菜筵席代替。
宮廷禦膳走向民間後，促進了中國飲食文化的發展，形成了現代中國菜肴的以下特色：菜名講究華麗悅耳，原料講究水陸雜成，技藝講究各種刀法，外形講究美觀大方等，力求從整體上使進餐者回味無窮，留下深刻影響。
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