意大利人對待食物的態度，很似中國。在五漁村大快朵頤，不去行人如織大街上燈火輝煌的餐廳，往偏僻小巷裏去，漸漸能看到當地人喝著冰葡萄酒卷著意大利面往嘴裏送，那才是吃的地方。他們的Three Course Meal,和一般的不同，簡直是揮霍口腹肆意人生的食量。

　　第一道菜開胃，往往是鮮檸檬漬的鳳尾魚，或者各色時蔬水産。第二道菜是意大利面，熱騰騰醬汁澆上麵條，一般人吃到此，碳水化合物也該塞飽了，才發現第三道菜是正經大餐的雞鴨魚肉。食畢慢慢呷一口濃縮咖啡，吃著提拉米蘇收尾。沒有法國菜的精緻細膩，小模小樣的一道道擺來。他們大刀闊斧的吃，色香味皆備肉感十足。

　　意大利餐館煙火味十足，總有點家常的氣氛。烤批薩的大爐子好像童話裏老巫婆要扔格瑞特進去的大烤箱，連著煙囪，內壁燒得通紅，生餅加上各式食材放在石板上平平送進隧道，芝士番茄火腿香腸盧果拉在熱氣騰騰裏不分彼此的熟絡到一起，再被平平的昂然的端出來，香脆撩人。

鮮檸檬漬的鳳尾魚

　　意大利面不管是條狀螺螄狀粗或細曲或直，均碼溜的形散神不散，熱騰騰醬汁瀟灑的澆上去，帶著蒸汽送到餐桌上，大師傅再攜一管巨大的木頭胡椒研磨器，居高臨下的撒下新鮮大粒兒的胡椒，正當你的鼻子被這微辛的味道誘惑得要打噴嚏之際，雪花般的碎芝士又灑將上來，一層黑一層白在空中短暫起舞，未食就已經滿足了視嗅兩感。大剌剌把醬汁拌勻在麵條裏，連吃帶吸的送進口中，及時濺起星星點點的紅色茄汁，也是盡情享受的肆意的一部分。

　　唸書的時候意面是個新鮮東西，除了在必勝客排長隊嘗嘗快餐式意面，就是極其偶爾的去支付的起的西餐廳。在禪石還沒有變成中年老闆私幽小資女的場所時，常愛去吃它家的黑椒意面，好幾十元一盤對當時的我是昂貴的價格。極簡的銀灰墻壁是水泥塗抹，雪白沙發似冰山一角，白茶几白紗窗白色吧臺，透明幔帳若有若無的隔開空間，裝飾用精鋼冷氣十足，有雪洞一般的懸念，好像活死人墓。吸溜著濃濃胡椒味的意大利面，喝著長島冰茶，是消磨一個暑假下午的好去處。

　　到歐洲四下一望，原來意大利人不用黑椒醬做面。他們有肉醬汁，番茄汁，青醬汁，奶油白醬汁和蒜香橄欖油做汁拌面。相比也和中餐館到西方以後基因變異一樣，為了迎合中國人口味而做的改良。於是發現，原來意大利面是再簡單不過的東西。不管什麼類型的意面，燒開水照著説明的時間把麵條煮開，超市裏一磅一大玻璃罐的各種醬，加上你想要的食材在鍋裏熱好了，冰箱裏有什麼就和醬混什麼，本著不串味兒的原則，然後一股腦撒上到煮好的面上即可。從頭到尾不過20分鐘。也是偷懶時想打掃剩菜時最好的辦法，要想提味兒多加蒜蓉胡椒，要想漂亮，裝盤時撒碎芝士和新鮮香草點綴。

美食

　　再後來發現，現成的意大利醬什麼的，簡直弱爆了。新鮮番茄，蒜瓣兒，胡椒，洋蔥，蘿蔔丁，牛至葉和羅勒少許，統統倒進FoodProcessor,一陣激烈攪拌，化物成泥，所有食材都你中有我我中有你的成為散發著五花八門香氣的新鮮醬汁。Made fromScratch的番茄醬偏酸，秘訣是加點兒番茄Puree和適量糖，調著調著手裏的分量就有數了，味道適中，沒有超市罐頭的防腐和添加劑。

　　青醬更簡單，不怕高卡的也可以常吃奶油蘑菇白醬。也試過用芝麻醬扮榨菜丁辣椒丁和紅油配意大利面，當作熱幹面吃，還是有點除卻巫山不是雲的感覺。醬汁在鍋裏咕嘟咕嘟的煮著，香味飛散在廚房每個角落，遙想著意大利平原培育的一片片金黃色的麥子，人間煙火。