DIYer:brunoip

製作時間:半天

製作難度:★★★☆☆

　　　如果你正在閱讀這些文字的話，那我知道你一定很感興趣，一種勁頭不大的酒是如何通過溫度變化成為重口味飲品的。説白了，就是威士忌的蒸餾。

　　如果你不太清楚威士忌蒸餾的前期過程，那麼可以閱讀以下的綜述：

　　弄來一些麥子，讓它們默默地發芽。就在你發現它們開始發芽的時候，立刻烘乾，將它們熱死（阿彌陀佛……）現在這玩意兒就叫“麥芽”了。將麥芽放進熱水裏，不停地攪拌，直到你兩隻手都酸了（什麼？你還能用腳？）——這樣你就把麥子裏的糖溶解到水裏面了。將固體過濾掉，再加入些酵母。讓剩下的溶液保持較為暖和的溫度（並且隔絕空氣），直到任勞任怨的酵母把糖都轉化成了酒精。現在你就可以將這些淘米水一樣的東西拿去蒸餾了。你可以明顯地聞到這玩意兒現在已經有濃郁的酒香了，嘗一下會發現味道和啤酒很像，在這個時候應該就可以動手了。

　　蒸餾是一種將不同沸點的液體混合物分離的過程。我們這次要試著將乙醇（酒精）從水中分離出來。純的乙醇沸點為 78.4 攝氏度，而純水的沸點為 100 攝氏度，所以加熱的時候會讓乙醇首先沸騰。

1 工具和材料

蒸餾器可以分為三個部分——加熱液體的部分、在水蒸氣從儀器中逃走之前將其冷凝的部分，以及將酒精蒸氣冷卻並儲存的部分。我將這幾個部分稱為酒桶、蒸餾塔，和冷凝管。你要需要一個帶刻度的溫度計，量程至少要達到 100 攝氏度。

　　法律提示：在英國，根據 1979 年的酒精飲料責任法的第 12 部分的條例，如果沒有釀酒執照的話，生産烈酒是違法的，而且其中包括了為了“自己/家庭使用”的生産。鋻於這個原因，我沒有拍照片，只提供了示意圖和資料照片。在你開始製作蒸餾器之前，你必須先查看一下本國的許可法律，確保你沒有違反什麼條例，不然你就必須先去坑蒙拐騙一張釀酒執照才行。（注：中國的法律對公民沒有這項約束。）

既然這篇教程更多的是紙上談兵，而不是實地操作，所以你可以選擇使用與我所建議的不同的材料，比如花大價錢買全銅配件。這篇教程絕對算不上什麼詳盡的説明，所以，如果你計劃使用正規的器材（而不是僅僅是某種可燃物）生産高品質的烈酒，那麼也許可以花錢買專門生産的蒸餾器。請記住，既然你在閱讀本教程，那麼你很可能位於一個有各種各樣奇怪法律的國家，所以你需要檢查一下有關個人目的蒸餾酒精飲料的法律。

2 酒桶

你可以在這裡鑽一個孔。如果這部分被擋住了或者被去除了，那也沒關係。酒桶就是你加熱“麥子水”的容器。我建議你使用舊壓力鍋，因為它的鍋蓋邊緣都有密封，可以避免蒸氣從系統內部泄漏出來，而且容量也夠大，可以放進大量的麥子水。

3 蒸餾塔

    合適的金屬管。酒精和水有很多令人驚訝的共性——它們可以相互溶解。這就意味著在酒精蒸氣中會摻進水蒸氣，不過我們可以限制它的量。在酒桶上設置一根長長的蒸餾塔，可以讓水蒸氣冷凝，然後就落回酒桶裏了。如果你有能力增加蒸餾塔的內表面面積的話，那效果就更好了。我翻了一下自己的材料箱，找到了一根 3 英尺（約 90 厘米）長，直徑 2 吋（約 5 厘米）的管子。你猜擁有如此理想尺寸的玩意兒是什麼？答案是一根舊床腿。為了增加內表面面積，我會將許多許多的釘子釘入管道內，或者把鋼絲絨塞進管子裏。如果擔心用久了會出現鐵銹的話，我可以用類似的銅管，往裏面塞進些碎玻璃。你可以在壓力鍋的蓋子上的壓力系統拆掉，鑽一個直徑適當的小孔，將蒸餾塔連接到酒桶上。如何處理蒸餾塔和鍋蓋之間的間隙呢？你可以用焊、用環氧樹脂粘，或者用壓縮配件將這段空隙密封起來，你可以根據蒸餾塔的大小和所需的材料自行決定。如果你要把壓力系統或者安全閥門去除，也沒有關係，因為蒸餾器內的壓力絕對不會過高的，除非你幹了什麼蠢事。蒸餾塔的頂部需要封上一個蓋子，蓋子上開一個孔，讓溫度計可以插進去。根據你所使用的材料不同，底部連接件可以採用不同的設計——最簡單的方法是，把易拉罐從頂部放進去，用環氧樹脂固定住就行了。

4 冷凝管

    當酒精沸騰而出時，會變成蒸氣。你是沒法直接喝蒸氣的。所以需要將它冷卻下來，讓它凝成液體。也許這可以算是最容易製作的部分了，因為許多 DIY 商店裏都能買到小直徑的銅管線圈（有的人把它叫做 microbore，反正就是用來連接現代的中央加熱系統的 8～10 毫米管材）。在蒸餾塔的頂部一側鑽一個孔，位置最好對準溫度計的液泡或者傳感器。剪下適當長度的管材，將一端插入孔中。將它密封到位（還是使用環氧樹脂），然後把另一頭放在較低的位置——酒精蒸氣會冷凝液化，一滴滴地流淌下來，進入你所使用的容器裏。

5 操作

    冷凝管蒸餾塔酒桶熱源溫度計將麥子水倒入酒桶中，封好，慢慢地加熱（放在爐子上或者別的什麼熱源上——只要是能加熱的東西就行了）。觀察溫度計讀數的上升。我們之前提到過，乙醇的沸點為 78 攝氏度。當溫度計達到這一溫度，並且保持不變時，就意味著它周圍都是乙醇蒸氣，而且正向下流過冷凝管的氣體中主要都是酒精，其中只有少量水。將冷凝管末端滴下來的液滴接到某個容器裏——這就是蒸餾出來的烈酒。要留意溫度。如果溫度開始超過 78 攝氏度的話，就會有大量水開始沸騰，你收集到的蒸氣裏就會混入大量水，讓烈酒的勁頭減輕。而且你還可能會在烈酒裏摻入雜醇，這是很危險的。

　　（雜醇在滴下來的時候看起來很像是油。如果蒸餾器中生産出來的液滴看起來變得奇奇怪怪的，那麼你就應該停止生産，將之前製作的烈酒先保存起來。）

　　一般能夠獲得多少烈酒呢？

如果你一開始用的是 5% ABV（酒精濃度）（大部分苦味酒都是這個濃度）的酒，那麼大概就只能得到相當於酒桶內液體體積 5% 的烈酒。也就是一品脫麥子水生産一盎司烈酒（等於十六分之一）。

6 毒性

    很多人都聽過這樣的傳説，非法釀造的酒會讓你失明。這是胡説八道。甲醇（木醇）才會讓你失明。如果你聽説有人因為喝了非法釀造的酒而失明了的話，那麼這些酒實際上不是蒸餾出來的，而是用某種非自然酒精或者抗凝劑製作的假酒。有的人説非法釀造的酒會讓你産生嚴重的宿醉。很遺憾，這的確是真相。玩忽職守沒有留意溫度，或者過快地加熱，都會産生所謂的雜醇或者雜醇油（因為看起來像是油）這種更容易形成的醇。威士忌中天然存在少量的雜醇，它們能給你辛辣、火熱，或者類似汽油的口感。如果你蒸餾出來的烈酒中出現了這種味道，那就要小心了，明天可能會宿醉。小心：過高的濃度（通常是由於不完全蒸餾造成的）可能導致嚴重的疾病，其中包括頭痛、噁心、嘔吐、臨床抑鬱，或者昏迷。這種就是所謂的劣等酒。如果你感到不放心，完全可以把你生産的烈酒倒回酒桶中，再次蒸餾。有的人就是喜歡蒸餾兩次。它們把第一次蒸餾的殘渣倒掉，將烈酒再蒸餾一次。第二次蒸餾應該進行得更緩慢，而且對於溫度的控制要更細緻，因為蒸氣的溫度會很快地發生變化。即使是自製的蒸餾器，也一樣可能爆炸的。不，怎麼可能爆炸呢？這都是開放式的體系，不可能讓壓力變得過高。

　　我實際上很久沒有蒸餾過烈酒了，我從前用的是正規的玻璃器皿。我曾經有執照，每年可以在實驗室製造一升烈酒，不過不允許給人飲用。在進行蒸餾時，不要單純地依賴於本教程——你要自己研究一下，查看本國的許可法律，而且，如果你有膽量把生産的烈酒喝下去的話，可別著急啊。

　　兌上大量的水以後再喝，喝完以後千萬別想著開車或者操縱什麼危險的機器，就算是只喝了一兩口也不要冒險，因為你根本不知道自己喝下去的酒精有多少。