北京最後一家金錢豹餐廳突然關門 高端餐飲該如何轉型升級？

滾動 來源：央廣網 2017年07月06日 10:19 A-A+
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　　據中國之聲《新聞縱橫》報道，金錢豹，這曾經是一家標榜“高端食材”、“高級享受”，當然價格上也相當“高級”的自助餐廳。巔峰時，金錢豹在16個省的19個城市擁有29家餐廳。然而，到了去年底，這個數字已經銳減至13家。又過了半年，只剩下北京和上海各一家。再到四天前，北京最後一家金錢豹：金錢豹翠微餐廳，也宣告關門。

　　不過昨天，已經幾乎人去樓空的金錢豹翠微店再次人頭攢動起來。這次，大家不是來吃飯的，而是來退儲值卡裏的餘額的。考慮到金錢豹的價位和曾經巨大的消費者群體，這顯然不是一個小數目。但目前，除了登記造冊之外，金錢豹還沒有任何動作，更沒有任何人拿到退款。店大如金錢豹，也會欺客甚至跑路嗎？曾經的高端餐飲標桿，為什麼成了今天這幅模樣？它會是整個高端餐飲行業的一個縮影嗎？

　　金錢豹創立於2003年。在那之後的十幾年之內，“走，我請你吃金錢豹”都是一句聽起來特別豪氣的話，因為倆人一頓飯的價格足夠一個三口之家買菜做飯半個月。但很多食客沒想到的是，金錢豹北京中關村店、亞運村店、王府井店和朝陽大悅城店近年來已經紛紛悄然關閉。直到上週末，北京碩果僅存的翠微店也已經杜門謝客的消息傳來，大家才意識到了問題的嚴重性：很多人購買用餐卡時預存的鉅額餐費，恐怕有著打水漂的風險。

　　市民胡女士是在中關村店辦的卡，但中關村店關門的時候她並不知情。直到聽説翠微店關了，北京就再也沒有金錢豹了，才急匆匆趕來。

　　胡女士：我是上個禮拜週末的時候，我也是在網上看到的，我是今天特意請了假就去了。沒想到翠微這個已經關了。

　　記者：您是在哪個店辦的卡？

　　胡女士：中關村。

　　記者：您那裏還有多少餘額您知道嗎？

　　胡女士：我那裏面還有1800多塊錢，我這都算少的，那錢吃都沒地兒吃去。我覺得他們做得不對的地方就是，這麼知名一個品牌餐飲企業，那你不開了，你這不是辦卡的時候都有電話嗎，你幹嘛不短信通知一下啊。所有的店關的時候都沒通知顧客。

　　胡女士介紹，昨天，金錢豹翠微店對在不同店面辦卡的消費者給出了不同的解決方案。

　　胡女士：反正今天我看，翠微店辦卡的，都是複印身份證和你將來錢給你退到的銀行卡裏面，登記銀行卡號。他承諾45個工作日給退。翠微店辦卡的，人家還給寫個條，蓋個章，蓋個翠微店的財務章。我覺得他們希望還比我們大一點。

　　而跟胡女士一樣的、在已經關門的其他店面辦卡、如今不得不抓住“碩果僅存”的翠微店的尾巴不放的消費者，得到的承諾更是趨近於0。

　　胡女士：我們這（在其他店辦卡的）什麼都沒給我們，就是到那一説姓名、電話、卡號，走人。

　　記者：您説的卡號是他那餐卡的卡號還是銀行卡號？

　　胡女士：就是那個飯卡的卡號。都不知道怎麼著呢。

　　昨天，記者也加入了一個金錢豹消費者維權群，截至昨天夜裏，群裏已經有400多人。所有消費者都把群名片改為了開卡店名加卡內餘額的格式。可以看出，其中最多的有超過一萬元，最少的也有近兩千元，大多數消費者被“套牢”的錢款都在五千元以上。

　　金錢豹翠微店留守人員表示，餐廳已經仁至義盡，下一步的工作，都將交由集團處理。

　　金錢豹翠微店值班人員：公司會安排，我們會把這些資料傳給公司，公司自然會安排。所有的店都在這邊辦退卡呢，集團會處理的。

　　工作人員口中的“集團”，指的就是香港的嘉年華國際控股有限公司，這家公司于2015年收購了金錢豹。但截至昨天夜裏，集團官網金錢豹的頁面上仍是一片歌舞昇平的景象，對僅剩上海一家餐廳的現狀只字未提。而金錢豹餐廳自己的官網已經無法正常訪問。記者多次嘗試撥打金錢豹上海總部電話，一直無人接聽。

　　從人頭攢動來吃飯，到人頭攢動來退卡；從高端餐飲的標桿，到只剩一家的窘迫，金錢豹到底發生了什麼？在2016年年報中，嘉年華國際曾表示，金錢豹急需針對市場趨勢及消費者喜好做出相應的轉型，以迎合客戶的口味。美食雜誌《貝太廚房》執行總經理蘇培也認為，金錢豹的迅速崩潰是兩個層面造成的。首先，是整個高端餐飲業面臨的問題：高端食材已經並不是不可替代的稀缺資源了。

　　蘇培：比如他所涉獵的一些食材，龍蝦啊，其它高端食材，當時超市裏面是沒有的。但是現在生鮮、尤其電子商務生鮮行業的發展，很容易就買到了，購買的成本遠遠低於在店舖裏食用的成本吧。你也就沒有必要去一個場所裏去消費它了。

　　胡女士也説，一開始是覺得龍蝦之類的高端食材新鮮、高級，後來這些東西已經沒有了那麼大的吸引力。再後來，金錢豹餐廳裏甚至已經難覓這些食材。

　　胡女士：後來他們那個地去吃吧，不像咱們以前覺得東西特別好，物有所值，沒那感覺了。一吃覺得特別不好，後來就不愛去。好多東西都沒有，就是食物的種類少，還有就是不如以前質量好了。大家都覺得不太好吃了，去的次數就少了。

　　蘇培認為，金錢豹悲劇的另一方面成因，是消費者本身也在倒逼高端餐飲的産業升級。跟不上消費者的要求，自然凶多吉少。

　　蘇培：首先就是自助是以食量為導向，我付了錢願意吃多少吃多少，無論高中低檔。但是當下中國的餐飲和消費習慣在理性的回歸，在於這個食物能否有些健康或者養生的價值，能否讓我吃得更有品質、更有調性，或者説更有儀式感。消費者追求更多的是比如説清脂啊、低卡啊這種帶來的消費升級的改變。

　　儘管如此，也有觀點對高端餐飲行業的未來依舊保有信心。

　　中國社科院中國社會科學評價中心主任荊林波就認為，高端餐飲能夠利用好自身的受眾群體優勢，完成好升級轉型。

　　荊林波：高端餐飲會日益跨界融合。跟影視端的、文化界的融合會越來越多。由於中國的消費人群，80後三億人，中産階級三億人，這兩個三億人高度融合，所以高端餐飲我對他還是非常有信心的。

　　但不管怎麼説，曾經的高端自助餐王者金錢豹目前看已經很難回天。根據《消費者權益保護法》，在商家法為消費者繼續提供服務的情況下，消費者自然有權要求商家退款，伸直要求其承擔卡內餘額的利息。能與經營者協商和解自然最好，或者請求消費者協會進行調解。如果不成，消費者也可以提請仲裁機構仲裁，再不成，向人民法院提起訴訟是保底的維權方法。昨天，在微信群中，已經有身為律師的消費者在收集證據，嘗試通過法律手段進行維權。（記者 崔天奇）