【快看·健康】煮熟的蛋黃為何會發綠 是雞蛋變質了嗎？

健康 來源：央視網 2020年04月02日 11:20 A-A+
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　　關於雞蛋的做法多種多樣，而水煮雞蛋因為能最大限度的保留味道與營養，因此成為了許多人的早餐標配。可是，最近有傳聞説煮熟的蛋黃如果發綠了食用就容易致癌，這究竟是不是真的呢？

　　首都醫科大學宣武醫院營養科主任李纓介紹，這個説法是假的，煮熟的雞蛋黃髮綠與雞蛋的品種並沒有關係，如果雞蛋真的變質了，那一定會帶有臭味。所以一般來説，煮熟的雞蛋黃髮綠還是與煮的時間過長有關。

　　中國農業大學食品學院副教授朱毅介紹，雞蛋裏面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸與半胱氨酸裏面的硫元素很豐富，同時雞蛋裏面還含有豐富的鐵。在煮沸加熱的時候，胱氨酸、蛋氨酸裏面的硫生成了硫化氫，硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵，硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發綠的顏色。

　　看來，煮的時間過長的確是蛋黃髮綠的主要原因。