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央視網消息：超市裏醋的種類琳瑯滿目，怎樣才能挑到優質的醋？中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗説，醋好不好，關鍵是醋酸的含量。
何麗表示，一般來講，我們認為醋酸的含量應該在3.5克/100毫升以上。但是要挑選優質醋，需要具備兩個條件。
優質醋的必備條件：醋酸含量越高越好
醋酸含量高的醋是比較好的醋，醋酸含量≥6克/100毫升的醋屬於優質醋。
優質醋的必備條件：固態發酵
直接用糧食發酵屬於固態發酵，這樣發酵的食醋口感比較好。
注：配製食醋是用釀造食醋、水、大米釀造出來的，再添加一些其他物質。它可以直接用來做泡菜等，但是直接食用口感上是不太好。
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