廣東粥 （12月28日） 

央視國際 2004年12月27日 12:05

　　廣東人常説“粥粉面飯”，可見粥對他們的飲食是首要的。更特殊的是，在廣東，最好的喝粥地點不是家裏，而是粥棚。因為只有粥棚裏花兩三個小時煲出的粥品，才最為綿滑爽口。

　　將事先浸泡過的特選大米撒入一口一米多深的大鍋，先用大火燒滾，再用小火慢燉，更要廚師用一根木棒不停攪動，清水白米才會變成一鍋香噴噴的白粥。

　　不管是什麼食材，愛吃的廣東人拿來就往滾粥裏一丟，當地管這樣的粥品叫“生滾粥”。這豐富的配料也造就了品種豐富的生滾粥，但最有名的不外兩種……

　　珠江畔的船家有一種艇仔粥，最初只在船上經營，其配料除了鮮蝦、魚片等河海生鮮，提味增香的薑絲和蔥絲是絕對不能少，上桌時還得放幾顆酥脆的花生仁。

　　而選用豬肉丸和豬內臟滾制而成的狀元及第粥，則是廣東人最喜愛的粥品之一，相傳創出這款粥的屠戶，憑著它曾中過朝廷的狀元……味道之香濃由此可見一斑。

　　大多數廣東人的一天會從早茶開始，到宵夜結束，這其中任意一餐，都是他們吃粥的好時候。幾籠小點，一款好粥，廣東粥品在不知不覺中豐富著他們的幸福生活。