兩頭烏分為壽字頭和老鼠頭兩種，而之所以叫“壽字頭”，是因為，這個“壽”字能在一些兩頭烏身上看出來。你們看，這頭母豬頭上的紋路分明就是一個“壽”字。壽字頭兩頭烏皮厚，臉寬;而老鼠頭兩頭烏顧名思義，頭部像老鼠一樣相對窄長。

而説兩頭烏特別，最重要的就是兩頭烏歷史悠久，據考證至今已經有1600多年的養殖歷史，曾經在浙江省內，幾乎家家戶戶養的豬都是兩頭烏。

村民：每戶人家都養的，家家戶戶都養的。

記者：以前只養兩頭烏。

據調查，上世紀70年代，整個浙江省兩頭烏養殖數量超過300萬頭，可就在2013年，一個調查顯示，這個數字變成了3萬頭。

火腿企業副總：生長速度比較慢，回報率低，很多人轉向養引進的這種洋豬。

養殖戶：誰會去養啊，外國豬又賺錢。

記者：又快。

這個數字，讓徐斌震驚，也讓他發現了商機。2013年，徐斌開始養殖兩頭烏。

2013年年底，徐斌引進300頭種豬，投資700萬元建養殖地基，一下成為當地養殖規模數一數二的養殖場。徐斌敢一下投入這麼大，是因為他有一顆大樹可以依靠。原來，徐斌和當地一家火腿企業達成協定，徐斌養多少，那家火腿企業就要多少。

徐斌：我這邊負責養，他負責消納。不光是腿，其它包括一些多的他可以做一些副産品，給它做起來，可以銷掉。

用兩頭烏的後腿做的金華火腿，可以説是金華火腿中的上品。而如何判斷火腿的等級，居然只靠一根小小的竹籤。

火腿技師：就是打簽，如果這三簽打出來有香味的，一般都是三簽香，就為好的。上簽，這個位置，香的。中簽，這個很香的，下簽，這個位置，香的，三簽都是香的。

記者：三簽都是香的，它就是。

火腿技師：那個就是一級的。

記者：一級火腿。

判斷金華火腿的等級，用竹籤分別插入火腿的上，中，下三個部位，拔出竹籤後，用聞香氣的方式來判斷火腿的品質，三簽皆香則為一級品，兩簽為香則為二級品，以此類推。這鑒定火腿的功夫也要練好幾年才行。

用兩頭烏做的金華火腿要比普通豬做的金華火腿貴三倍，那家火腿企業在當地頗具實力，需要大量的兩頭烏，有了這家企業做後盾，徐斌當然放手去幹。

徐斌：銷路不愁，能把豬養好，這個事值得我去做的。

妻子：我們豬養起來，出欄了他們全都收去。

記者：整頭豬全都要。

妻子：毛豬他們都拿去，他們幫我們銷。

有了銷路保證，徐斌信心滿滿，可現實遠沒想象的那麼順利。