為了能按時按量給對方供貨，張德宇迅速擴大了養殖規模，把散養固始雞的雞舍增加到8個，現在，他養雞場每個月的存欄量都保持在5萬隻以上。然而，自從他增加了雞舍以後，卻出現了一個大難題。

張德宇：這都是雞蛋。

記者：這都下到外面了。

張德宇：有的下到外面，有的下到屋裏。

記者：這些雞蛋每天都要撿嗎?

張德宇：每天撿4次，上午兩次，下午兩次，一般90%的都賣完了，賣不完就不新鮮了，第二天在賣，第二天萬一再買不完呢，越囤越多了。

張德宇賣雞蛋，從來都是當天産當天賣。增加雞舍以後，基本上每天都會有10%左右的雞蛋賣不出去，這些雞蛋如果當天賣不出去，就會越積壓越多，這成了張德宇的一個心病。他要找一個辦法，把賣不完的雞蛋給賣出去，讓人沒想到的是他竟找到了一位80多歲的老人來替他解決問題。

而請這位80多歲的老人出山，可不是一件容易的事。

張德宇：我就找了他幾回，開始他也不願意來。

那這兩個平均年齡已經70多歲的老人，靠著一股不服老的勁兒，要折騰出點什麼事呢?

這是變蛋，是一種蛋製品，也是河南省一個傳統的風味小吃，製作過程類似于松花蛋。將選好的雞蛋放在事先調製好的漿料中翻滾、浸蘸，使蛋殼的表面沾滿漿料，均勻地滾上松樹鋸末，再將漿料與松樹鋸末揉捏均勻，裝袋密封7天，然後取出晾幹即可食用。

張德宇發現，在當地很多家庭都有吃變蛋的飲食習慣。

張德宇：變蛋在我們這地方來説，就是一個土特産品，大人小孩都願意吃變蛋，市場上的變蛋都用的籠養的雞蛋，散養的柴雞沒有人做變蛋。

看到用柴雞蛋做變蛋的發展，張德宇打算從變蛋入手，來銷售他積壓的雞蛋。

原來，這位老人叫高必仲，做變蛋已有20年之久，高必仲對做變蛋的要求很高，除了在製作工藝上非常細緻，還有一點，他做變蛋必須要挑選新鮮的柴雞蛋。

高必仲：他這個雞蛋是新鮮的，有的柴雞蛋是冒充的，把其他(品種)的雞蛋挑幾個小的，也充當柴雞雞蛋賣，吃起來味道不一樣，張總比較實在，我這技術願意傳給他。

看到張德宇用良心來做生意，高必仲不但指導他生産，還把他多年的秘方告訴給了張德宇。原本都已經可以在家享受天倫之樂的兩位老人，就這樣走到了一起。

採訪時高必仲還教記者怎樣在不打開變蛋的情況下，分辨變蛋的好壞。

高必仲：好的變蛋用手一敲，它裏面就動，手就有感覺，一敲就震一下。

記者：就是説還沒有達到時間的話要這樣看質量，達到時間以後可以這樣看質量。

好的變蛋，經過手指敲擊後會有顫動感，有彈性，這樣的變蛋就説明已經變好可以食用了。

製作好的變蛋在運輸過程中不易破損，更重要的是，新鮮的柴雞蛋做成變蛋後，延長了雞蛋的保存時間。2016年初，張德宇的變蛋一經推出，就非常受市場的歡迎。

張德宇的銷售經理李建民：目前這個銷售，一個月的銷售額幾乎就是10萬元，接近12萬元。

現在，張德宇養雞場種植的葡萄、杏兒、核桃、等水果，已經進入結果期，明年遊客們來到他的養雞場就可以採摘水果吃了。下一步，張德宇準備打造一片花海，將養雞與旅遊觀光相結合，帶動更多産品的銷售。