文山雞的野性很強，公雞特別好鬥，稍不留神就會傷到對方，當地的壯族人千百年來養成了把公雞去勢變成閹雞的養殖方法。相比之下，公雞有著漂亮的雞冠，而閹雞的雞冠非常小;公雞尾部的毛不多，但是閹雞卻擁有漂亮的羽毛和尾羽。用尺子量一下，一隻6個月大的公雞，身高大約28厘米，而同樣年齡的閹雞身高卻有30厘米，它們還有哪些區別呢?

張苑：我們先來稱一下，看看這個閹雞的體重是多少，差不多6斤。再來看一下這只公雞，別動別動，真的是太活躍了，把稱盤都踢翻了。所以才把它的腳綁上，重新稱一下，它的重量是4斤多一點點，比這個閹雞差不多輕了2斤左右。

公雞閹割以後，生長速度變快了，體重增加了三分之一，它們的價格怎樣呢?

雲南省廣南縣農業與科學技術局副局長 鄭傳德：閹雞的價位是每斤30元，沒閹過的雞在22元左右。

同樣的養殖週期，閹雞的體重比公雞重，價格比公雞高，所有的證據都表明，養閹雞比養公雞效益高得多，那麼為什麼還有人堅持要多養公雞呢?

張苑：文山雞的銷售呢，是非常注重賣相的，從它們這個銷售環境就可以看出來，這個雞籠建得非常高，就是為了讓它們在裏面能呆得比較舒適一些。然後再仔細看下面，居然是一層發酵床，這個是不多見的。

賣雞用上了發酵床，臨時住一晚的雞舍也變寬敞了，這是怎麼回事?

消費者：我哥哥結婚，要四隻公雞、四隻母鴨，公雞要冠子大一點的，看起來比較雄壯一點的。

張苑：我現在在蓮城鎮的端鳩村，正好碰上當地一戶人家娶親，除了一些常見的禮品之外，眼前的這四雞四鴨也是必不可少的，雞呀，必須是公雞。

娶親的隊伍所帶的，正是從陸金國那裏買來的四隻公雞，隊伍走到村口，女方的親友會在必經之路上跳起手巾舞，設下攔門酒，還要檢查男方帶來的公雞是不是威武雄壯。在當地人眼裏，公雞不但象徵著旭日東昇，而且還象徵著超強的生殖能力和勇敢頑強，因為這些寓意，他們除了婚喪嫁娶之外，在很多重大節日的慶典活動中，漂亮而且威武的公雞都是必不可少的。對於陸金國來説，與禮儀活動相關的消費市場，是絕對不能丟的。但是公雞的價格仍然比閹雞低得多，還有什麼理由要養它呢?

雲南省廣南縣綿山土雞養殖農民專業合作社理事長 陸金國：閹雞它繁殖不了，以後選育、留種這些要用到公雞。

原來啊，文山雞又叫文山大種雞，在當地已經有1000多年的養殖歷史，而陸金國的養殖場，雞的數量超過2萬隻，他除了要供應市場保證自己的生活之外，還不得不留下大量的公雞用於品種的選育和改良，而且這些公雞還必須保證外觀漂亮沒有任何瑕疵。可是如此愛闖禍的公雞，在不閹的情況下，怎樣保證它漂亮的外觀呢?

張苑：我手上的這只公雞現在是三個月大，剛剛開始學會打鳴，那它現在就可以蓋眼鏡了，因為從這個時候開始，它會變得越來越好鬥，為了防止它弄傷別人弄傷自己，所以現在就要給它戴眼鏡了，來，陸大哥。

張苑：現在我手上這只公雞就已經戴好眼鏡了，這樣它就不會跟別的公雞打架了，感覺它現在特別茫然的樣子，需要一段時間去適應它。

公雞戴上眼鏡以後，只適應了一分鐘的時間，很快就能順利地出入山林了，它們靠聽覺能找到最近的雞群，用鏡片後的余光能找到食物。

為了測試這些雞是否仍然好鬥，養殖戶又把它們的眼鏡摘了下來，結果公雞和公雞一見面，不由分説，打了個不亦樂乎。

養殖戶特意在山後挖了一個土坑，想把剛戴上眼鏡的公雞集中在一起，但是不到一分鐘，這些公雞就跑得只剩三隻，看來它們的基本生活能力並沒有發生太大的變化，不過，文山雞的天性是能飛能跑，眼鏡對它們的這些能力有沒有影響呢?

張苑：平常呢文山雞都是在山林間活動的，看它們在樹上來去自如特別輕鬆的樣子，那今天我們人為地給它們搭了一個獨木橋，而且還是這種圓形的，這個難度應該有點大吧，我們看它在這個圓形的獨木橋上會有什麼表現呢?

眼前這根獨木橋的高度大約1.8米，周圍沒有任何可以扶持的物品，即使是人類走上去也有著不小的心理壓力，現在咱們要用它對文山雞進行測試。

第一個接受測試的是一隻閹雞，它猶豫了一會，小心翼翼地走過了獨木橋。

隨後我們又放上了幾隻剛剛戴上眼鏡的公雞，它們或者是慢慢地趴下，一動不動，或者是比閹雞還要小心地慢慢走過獨木橋，或者從眼鏡兩旁仔細觀察好環境以後，直接從橋上飛走。

最後一名選手是沒戴眼鏡的公雞，它非常小心地過了獨木橋，最後兩步居然是跳過去的!這樣的活動對於攝製組來説只是個有趣的測試，而對於養殖戶陸金國來説，卻是進行品種選育的第一關，在測試完公雞是否冷靜勇敢之後，他還要通過隨後的飛行、奔跑等不斷的測試來選出真正優良的公雞來繁育後代。沒被選上的公雞才會戴上眼鏡，最終和閹雞一起，走向市場。它們的肉質有怎樣的區別呢?

張苑：您看這兩隻雞，這邊這只是閹雞，這邊這只是公雞，這麼一看呀，對比就非常明顯了，這個公雞的顏色是有些發青，而閹雞的顏色發黃，因為它的皮下面有一層脂肪。然後這個公雞的肉捏上去很堅實，閹雞的肉捏上去就很松了。

小心地切開兩種雞的肌肉，閹雞的皮下多了一層黃黃的油脂，豐富的肌間脂肪用肉眼就可以看到，而公雞則顯得更加精瘦，肉質緊密結實。它的味道怎樣呢?

張苑：終於是到了品嘗的時候了，今天不是我一個人在品嘗，而是邀請了四位朋友跟我一起，來，給大家打個招呼!只不過不好意思，今天準備得有點簡單，就是兩隻雞，這邊這個是公雞煮出來的雞湯，這邊是閹雞煮出來的湯。