【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系崗位專家 孫寶忠：按照國際上通行的判定標準，那麼它的眼肉就能夠達到高端雪花牛肉的A5級，西冷能達到A4級，那麼這個肩部肉也能達到A3級。利用我們地方品種黃牛開發高端雪花牛肉，應該説達到這種水平，在國內是領先的。

【解説】：小黃牛果然長出了上好的雪花肉，這讓曹永強特別開心。可就在這個時候，首席專家曹兵海卻給他下了不開餐館就開除的最後通牒，曹永強感到很為難。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：因為隔行如隔山，我們一直是從事養殖，做生産，對經營環節(不擅長)，因為餐飲是另外一個行業，所以我們對它心裏沒有底，這是最關鍵的因素。

【解説】：雖然對開餐館這個要求不理解也不情願，但是在嘗到了這麼多的甜頭之後，曹永強已經離不開國家肉牛牦牛産業技術體系了。他害怕曹兵海不高興，只好硬著頭皮去做。

小黃牛養足28個月以後，曹永強他們就自己屠宰、自己分割加工，開發出各種菜品，把牛肉分出不同的等級，賣出不同的價位，最後連牛蹄、牛頭這些下腳料都做成了美味佳肴。開業一段時間以後曹永強發現，小黃牛通過自己的餐館賣出去真的很賺錢。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：目前我們餐館，大概一天的消費就是一頭牛，現在每頭牛在我們這兒大概就是五、六萬。

【解説】：可要是按著市場價直接把活牛賣給屠宰場，500公斤重的一頭牛頂多能賣到一萬五千元。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：那時候，這個成年牛，就是成年育肥牛，大概15元一斤，就是市場價，就是活牛。如果説15元一斤賣這個牛的話，絕對是虧本的。

【解説】：跟賣活牛相比，自己宰牛自己賣肉，一頭牛居然能賣出3到4頭牛的價錢。嘗到這個意外的大甜頭之後，曹永強想起了曹兵海説過的一句話，終於明白了，首席專家支的招其實是化解市場風險的絕招。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系首席專家 曹兵海：要想真正地多養牛能賺錢，必須能把牛賣出去，要想把牛賣出去，必須賣高價有高收入才行，其實開餐飲是唯一的具有迅速回收資金、能自己定價的這麼一條唯一的途徑。

【解説】：多養母牛，自己搞繁育、自己來育肥、自己屠宰加工，最後在自己的餐館裏變成一道道的美味，用這種模式養牛為啥就能獲得高利潤?曹兵海教授認為，那是因為它環環都賺錢。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系首席專家 曹兵海：這是一個完整的産業鏈，這條産業鏈上所有的風險點、所有的利潤點完全把控在你的手裏面，所以説，它是既高效的，又是安全的，又是高利潤的。

【主持人】：拉長鏈條，從牧場直到餐廳，既能減少養殖風險，給市場提供安全的牛肉，又能把每一個環節的錢都掙到自己手裏，這才是産業鏈條的威力。環環都賺錢的養牛新模式，你想不想試一試?