【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系首席專家 曹兵海：肌肉纖維它是一撮纖維，比如我們吃肉能看到，外面有一圈筋，裏面有好多肉絲。中國的小黃牛這個肉絲數量很多，肉絲數量多，還是這麼大一個面積，裏面數量多，細，這個縫隙就多了，這個地方儲存的是雪花的那個油，脂肪。

【解説】：原來雪花肉裏面這些脂肪是長在肌肉纖維的縫隙裏的。要想脂肪均勻雪花多，當然是纖維越細縫隙越多越好啦。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系首席專家 曹兵海：肌肉組織的最小單位這叫肌束，中國小黃牛的肌束的(肌肉)數量都在150到180根，國外的這些牛種它只有110到120根，一個肌束它就少了50到60根呢。所以説它就很難跟這個小黃牛的雪花來比了。

【解説】：夢裏尋她千百度，驀然回首，雪花肉居然就藏在家鄉的大山深處!這樣的發現讓曹永強大喜過望，於是他開始大量收購棗北黃牛。經過幾年的繁殖選育，形成了體型標準化的核心種群，逐步實現了商品牛的自繁自養。養殖土生土長的棗北黃牛，成本低又安全，養殖規模迅速擴大。

曹永強嘗到的第二個甜頭，是體系內的專家給他幫忙，找到了一個加工粗飼料的組合配方。

剛開始養牛的時候，曹永強專門租了地來種植飼料玉米和皇竹草。但是後來牛養得多了，種草的成本就讓他覺得不划算了。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：它不是産量的問題，而是人工成本和土地本身的租金這一塊，這兩塊就導致草出來以後，它的價格就非常高了。

【解説】：完全靠自己種草不划算，那麼用什麼來喂牛呢?曹永強想到了當地數量最多的稻草。湖北省是國內主要的水稻産地之一，稻草産量大，價格便宜，養牛的農戶在冬季也用稻草來給牛補飼。那麼稻草養牛到底行不行?曹永強找到了體系內專門研究營養問題的專家瞿明仁教授。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系崗位專家 瞿明仁：這個牛吃沒有問題，但是它這個營養比較差，蛋白質含量比較低，粗纖維含量比較高。

【解説】：瞿教授告訴曹永強，要想利用稻草來喂牛，那這稻草的處理就得講科學，必須把稻草切碎以後做成混貯飼料，才能滿足牛的生長需要。既然是混貯，當然就得搞一個組合。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系崗位專家 瞿明仁：第一個就是那個稻草，第二個就是酒糟，第三個就是皇竹草或者是玉米秸稈。

【解説】：稻草、酒糟、皇竹草，或者是玉米秸稈，這樣的組合既保證了營養全面，又滿足了發酵對水分的要求。而且為了讓牛愛吃，瞿教授還研製出了特別的發酵劑。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系崗位專家 瞿明仁：這個發酵劑是由不同作用的菌組成的，它有增香的、有調顏色的，還有促進消化吸收的。

【解説】：先用幹稻草墊底，然後鋪酒糟和皇竹草，之後再撒上發酵劑。就這樣循環著一層層堆起來，就形成了稻草混貯飼料。踩實以後，瞿教授建議他們用水來密封。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系崗位專家 瞿明仁：我們用水壓有好處，一個是均勻，我們在發酵過程中，它會産生很多空隙，這個水是軟的，哪有空隙，它就往哪壓，這樣始終保持青貯在一個壓實的狀態，這樣使我們的青貯很容易成功，品質也非常好。

【解説】：用稻草、酒糟替代部分皇竹草，不但滿足了黃牛健康生長的營養需要，而且還能節省三分之一的成本，這省的不就是賺的嘛。

曹永強嘗到的第三個甜頭，是專家幫他解決了牛的住宿問題。棗北黃牛過去都在山上散養，活動範圍大。但是現在牛場的範圍有限，牛的密度大了，牛糞就比較集中，尤其到了冬季，太陽少溫度低，這牛糞幹不了就容易出問題。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：這個糞便這麼深，有些牛陷進去，甚至到它那個腰部，它那個糞便因為有一些細菌在裏面生長，它陷進去，長期在這裡面生活，腐蹄病，這是牛的一個以前我們都知道的病，它就是在這樣的環境下形成的。

【解説】：為了方便清理糞便，避免發生腐蹄病，曹永強就把大部分牛圈的地面改成了水泥地面。可是這種地面比較濕滑，牛容易摔倒受傷。

為了減少濕滑，曹永強又專門買了木屑來給牛圈做墊料，但是沒想到發生了更嚴重的問題，有一天，突然有一頭牛倒下了!

大家忙乎半天也沒能搶救回來，後來一解剖才發現，牛的瘤胃被堵住了。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：牛它本身，墊料和食物它不能很好地區分，有時候它也會把墊料作為食物在採食。

【解説】：木屑的主要成分是木質素，牛消化不了，吃進去以後容易沉積在瘤胃裏出現積食，嚴重的時候就造成了牛的死亡。

木屑是不能再用了，那麼選什麼來做墊料更安全呢?曹永強的目光再次盯上了水稻。稻穀在加工過程中會産生一種廢棄物，那就是稻殼。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：稻穀它把米提了以後，剩下三分之一是稻殼，這個量是非常大，以前這個稻殼是作為雞場的墊料，他們在用。

【解説】：養雞場用稻殼做墊料，雞吃了沒問題，但是牛吃了行不行呢?曹永強專門諮詢了體系裏另一位專家，這位專家告訴他，稻殼的主要成分是纖維素，牛也可以吃。專家建議他把稻殼和幹牛糞混在一起，做成發酵床，為此呢，還特意給他寄來了一種發酵用的秘密武器。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：這個像海蜇一樣的東西，它實際上是我們這個崗位專家的一個成果，它就是枯草芽孢桿菌和解澱粉芽孢桿菌，它的作用就是把我們牛糞中牛沒有吸收完的營養物質，然後再分解一下。

【解説】：把這兩種菌摻到幹牛糞裏面，再跟稻殼混合均勻，然後鋪滿整個牛圈，就變成了柔軟了發酵床。

【採訪】國家肉牛牦牛産業技術體系隨州試驗站站長 曹永強：這樣軟軟的軟床就形成了。

【解説】：發酵床不但解決了牛糞的處理問題，而且還給牛提供了安全舒適的生活環境。

除了大甜頭，曹永強從體系裏得到的小甜頭也很多，比如在育肥階段專家給他提供的精飼料配方，讓他的小黃牛在10個月的育肥期裏面，每頭牛的體重平均能增加300公斤，這對小黃牛長出雪花肉非常關鍵。等到屠宰以後一看，負責肉質研究的專家孫寶忠教授特別滿意。