其實，解決泡菜口感問題的關鍵就出在發酵時間上，劉剛解決了這個問題，然而這才是成功的第一步，每一壇的泡菜在上市之前還要經過一次選美。

劉剛：這就是我們發酵180天的豇豆，為什麼這根豇豆這麼黃，這根豇豆就是太老了，這個老的最後都挑出來不用了，我們要用就是用這樣翠綠色的，黃色的會發酸，我們這樣的不會發酸。

記者：口感差別挺大嗎?我嘗一下，這個就是黃色的，老的豇豆。

劉剛：對。

記者：我嘗一下，特別酸，這個好酸。

劉剛：對，像這樣(綠色)的豇豆我們拿出來就不一樣了。

記者：這個就是嫩的。

劉剛：它挺脆的。

記者：很有嚼勁。

劉剛：而且他的醇香味非常好。

記者：這個差別特別大。

劉剛：這個差別很大，所以我們拿出來，你看車間裏一排一排的員工在那裏工作，一條一條，每一條都要精選出來，什麼時候裝進去，什麼時候開壇，我們每一壇都有標號。

記者：就像一個身份證一樣?

劉剛：對。

每一壇劉剛規定都要發酵180天，除了發酵方法傳統外，記者採訪的時候也意外的發現，在劉剛現代化的加工車間，有個東西非常特別。

劉剛：用這個工具(舂)出來，辣椒是比較香的，辣椒粘黏度也非常好，它的醇香味是不一樣的，用工業化的話，它的醇香味沒有這麼好，我們生産出來泡菜的成本為什麼高呢?這個是我們傳統的工藝。

四川大學教授盧曉黎：我一直提倡四川泡菜不能只是單一的方式來進行，它一定是多種方式同時進行，但始終認為我有一些想法只是一些想法，但是現在通過劉剛做泡菜實驗，證明了四川泡菜確實應該從多條渠道，多種途徑去發展。

傳統工藝，手工製作是劉剛的泡菜最大的買點。2015年，靠著這樣的做法，劉剛用壇子做的泡菜腌製成功，他也把包裝做成這樣的壇子，這麼一壇260g定價20元，一推出市場非常受歡迎。2016年1月底，記者去採訪的時候，劉剛帶著他做泡菜用的泡椒要舉辦一場特殊的活動。

方夏：(每人)十個泡椒，一個小米辣，吃完之後，就得到大獎了。

四川人愛吃辣，能吃辣，聽説要比賽，大家爭相報名，別説有多積極了。參賽的有時尚白領、家庭主婦，也有年輕的小夥，記者也很好奇，這些自認為能吃辣的人，到底誰會笑到最後呢?

方夏：我們大家一起數三二一，三二一，開始。

才吃了不到三十秒，有個姑娘就辣得停了下來，但高手在民間，竟然有人全部吃完了，吃了十個辣椒讓很多人辣得説不出話。

記者：有多辣?

消費者：辣。

記者：平時吃辣多嗎?

痛苦的表情。

雖然辣的説不出話，但想參與品嘗劉剛泡菜裏泡椒的人還不少，比賽接著又舉辦了兩輪，大家嘗了泡菜，買的人還不少。