茶香濃郁，鮮味十足。這道茶香蟹味菇，不僅蘑菇飽滿，同時茶葉酥脆，風味十足，快來試試吧

石大師課前預習：
1、選擇什麼樣的菌菇好吃？
2、用哪種茶葉烹飪合適？
3、如何又鮮，味道又足？

食材：
主料：蟹味菇
輔料：綠茶、青紅辣椒
調料：麻辣鮮、玉米麵、泡打粉、啤酒等

做法：
1、 綠茶用80攝氏度的水浸泡，然後分離茶葉和茶湯備用。
    蟹味菇去掉老根，用涼水輕微涮洗，之後控幹水分備用。
    青紅椒切絲備用。
2、將玉米麵粉與麵粉按照1:1的比例混合，然後加入少量茶湯和啤酒攪拌均勻，然後加入少許鹽、油、少量泡打粉製成酥糊。

3、鍋上火倒入油，低油溫時放入茶葉炸制去除水分，炸酥後撈出。
   將調製的酥糊倒入蟹味菇中，攪勻。然後放入鍋中炸制挺實撈出，等油溫升高後再放入進行復炸。
   最後另起鍋，將茶葉、蟹味菇、青紅椒絲放入，加入麻辣鮮調味，翻炒均勻即可出鍋。
 

學技巧 | 茶葉入菜，清香四溢！
    今天石大師教我們的這道茶香蟹味菇，利用綠茶來烹飪，不僅茶香四溢，讓這道菜別有一番風味，同時讓大家從另一個角度體會烹飪的樂趣。
    茶葉入肴，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴，三是將茶葉磨成粉入肴，四是用茶葉的香氣熏制食品。今天我們不僅要用到茶湯，還要用到茶葉。
    浸泡茶湯來做菜的時候，要用80℃作用的水沖泡，太高和太低都不太好。不同茶葉的用法也不一樣，從做菜效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃，做菜效果相對好些，花茶就要差些。但是需要注意，紅茶一般我們可以煲湯用，不太適合炒。當然，綠茶經過烹飪是比較好吃的，口感較好，但是烏龍茶、普洱茶吃起來就比較苦澀了，茶葉選擇需要慎重。