剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南的一道傳統名菜，它以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。對於無辣不香的朋友，可不能錯過哦。
製作剁椒魚頭需要準備的主料有：花鰱魚一條；輔料有：紅辣椒；調料有：豆豉、蠔油、蔥薑蒜、高度白酒、啤酒；工具有：臼子、密封罐、竹籤。
做法：
第一， 紅辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中，砸爛後倒入密封罐中，加入鹽、白糖、高度白酒，攪拌均勻，用保鮮膜密封住，放在陰涼、避光處，自然發酵一週左右，泡椒就可以使用了。
第二， 花鰱魚離魚頭兩指距離，切開，從魚背部打刀，放入蔥姜、啤酒，腌制20分鐘。腌制好的魚頭搌幹水分，塗抹上蠔油，放入平盤中，
第三， 剁椒中加入少許剁碎的幹豆豉，加白糖，攪拌均勻，鋪在魚頭上，盤底用竹籤架起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。蒸好後潷出湯汁，抽去竹籤，撒香蔥，淋熱油即可。
來源：央視網
更新時間：2015年07月22日 10:23
視頻簡介：1、主料：花鰱魚； 2、輔料：紅辣椒； 3、調料：豆豉、耗油、蔥、姜、蒜、高度白酒、啤酒； 4、工具：臼子、密封罐、竹籤； 5、步驟：（1）紅辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中。砸爛後倒入密封罐中，加入鹽、白糖、高度白酒，攪拌均勻。用保鮮膜密封住，放在陰涼避光處，自然發酵一週左右，泡椒就可以使用了； （2）花鰱魚離魚頭兩指距離切開，從魚背部打刀，放入蔥、姜、啤酒，腌制二十分鐘。腌制好的魚頭搌幹水分，塗抹上耗油，放入平盤中； （3）剁椒中加入少許剁碎的幹豆豉，加白糖，攪拌均勻，鋪在魚頭上。盤底用竹籤架起，放入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘，蒸好後潷出湯汁，抽去竹籤，撒香蔥，林熱油即可。
