山海之間，味覺靈魂何在？是古茶樹上寄生的“螃蟹腳”？是叢林險境中的鮮美蜂蛹？是破土而出的思茅甜筍？還是溪邊飛躍的“瓢雞”？近日，中央廣播電視總台匠心巨制、毛鋪草本酒獨家冠名的大型風物美食文旅節目《尋味山海》深入雲南生態秘境——普洱，在層疊的茶山與茂密的雨林間，破譯大自然寫就的味覺密碼。節目開播以來，收視率穩居全國第一。本期節目收視率達0.96%，繼續排名全國同時段收視第一位。節目相關話題#中國人新石器時代就馴養雞了# 登上微博熱搜榜第29位，社會榜第10位，新浪熱榜第15位。

普洱山魂育奇茗 古茶樹間寄精靈

普洱景邁山的古茶林中，生長着一種獨特的寄生植物——螃蟹腳。它與茶樹相依共生，被當地人視作茶樹上的“精靈”。關於螃蟹腳的記載，最早可追溯至秦漢時期的《神農本草經》，書中將其列為上品，稱其能“強筋骨，堅發齒長眉”；到了明代，“藥聖”李時珍在《本草綱目》中描述其“形如蚱蜢腳者佳”，可見當時人們對它的形態與品質已有了清晰的認知。

如今，螃蟹腳從古籍走入日常，經採摘、揉捻與晾曬，由鮮綠轉為棕黃，青澀沉澱為醇香。人們用它煮茶燉湯，其特有的梅子清香可化解油膩，併為菜肴注入山野的清韻，風味別具一格。

密林險中求鮮味 野性蜂蛹藏真香

在密林深處，黃腳胡蜂——這種雲南叢林中最常見的“巨針獵手”，正守護着它的巢穴。民間流傳的“水牛不過三針”之説，道盡了其毒液的致命性。然而，藏於蜂巢內的乳白色蜂蛹，在普洱人看來，卻是一道營養豐富、口感軟糯的極致美味。

追尋這份美味，是一場對勇氣、耐心與經驗的終極考驗。當地人以生肉誘捕胡蜂，以羽毛標記行蹤，最終鎖定巢穴，獲取那“最危險的美食”。這珍貴的蜂蛹，口感獨特，是補充蛋白質的佳品。

蜂蛹的烹飪方式可謂五花八門。入熱油酥炸，至外殼金黃酥脆，內裏軟糯鮮香；或炭烤、或清蒸、或涼拌、或包燒，其鮮美背後，既有面對危險的無畏，也有化尋常為美味的匠心。

思茅土潤出甜筍 一口清甘沁心脾

告別林間的驚險，在思茅的濕潤紅壤中，另一種風物正破土而出。思茅甜筍，又稱“甜龍竹筍”，是禾本科牡竹屬的大型叢生竹類“甜龍竹”的竹筍，也是一種可以被當作水果生吃的筍。與大多需要焯水去澀的同類不同，它天生草酸含量極低，果糖充沛，咬下一口，清甜的汁水瞬間迸發，仿佛將山泉與陽光一同含化在唇齒之間。

最地道的吃法，當屬火燒。以余火慢慢煨熟，剝去焦黑外衣，內裏筍肉白嫩，帶着獨特的焦香。再佐以蒜泥、小米辣、香菜，澆上滾燙香油激發出靈魂香氣的蘸水，筍的脆甜與料汁的酸辣爽口完美融合，成就人間最接地氣的煙火至味。它亦可燉湯、包餃子、清炒……以千般姿態，滿足食客的味蕾。

無尾奇雞山野趣 瓢雞鮮醇融山海

在鎮沅的山區，一種形態獨特的雞，正演繹着另一種風物傳奇。瓢雞，因缺失尾椎骨與主尾羽，臀部圓潤隆起，形似葫蘆瓢而得名，被孩童戲稱為“沒有屁股的飛雞”。這看似缺憾的生理結構，反而使其飛行時後部配重更輕，更善飛躍，成就了“飛雞”的美名。

作為雲南“六大名雞”之一，瓢雞體形緊湊，肉質尤為細膩。當地人深諳如何激發其本真之味。簡單燉煮，便能釋放其極致的鮮醇。若將曬乾的螃蟹腳與雞塊一同放入砂鍋，文火慢燉之下，雞湯逐漸染上茶色，雞的鮮醇與螃蟹腳的梅子清香、微澀回甘相互交融，無須過多調味，便是一碗集山野靈氣與時間風韻於一體的醇厚湯品。

一席山海之宴，是風物與人文的生動對話。普洱小粒咖啡香醇回甘，紫五加清爽富含花青素，甜筍脆嫩飽含山泉之味，酥炸蜂蛹香脆承載千年食俗，而那一碗瓢雞與螃蟹腳共燉的暖湯，不僅調和了山野的溫涼，更將當地人“順應天時”的生存智慧，燉煮成時光的醇香。

山川滋養風物，風物承載人情。敬請繼續鎖定總台CCTV-1綜合頻道，解碼山海相連的味覺密碼！