央視七套《每日農經》官網　　播出頻道：CCTV-7
　　首播時間：週一至週五 21:47—22:07
　　重播時間：週一至週五 13:22—13:42

　　【每日農經】（20151116）渾身粘液的莼菜不尋常

　　嫩芽上面長果膠，鮮嫩滑爽美佳肴，精心培育巧加工，莼菜開發有門道。

　　有一種水生蔬菜，葉片表面生長著一層晶瑩透明的膠狀物，看上去十分可愛，吃到嘴裏柔嫩滑爽，鮮美之極，堪稱一流菜品。那麼這究竟是一種什麼蔬菜，又是怎樣生長岀來的呢？

　　每年5到10月間，在湖北省利川市的月琴壩，總有一種奇怪的現象，老鄉門口的鐵鍋總是熱氣騰騰，他們為什麼一天到晚圍著鐵鍋忙個不停？人們是在煮飯？炒菜？還是蒸饅頭呢？這不過年不過節的村裏人為啥這麼忙呢？

　　李含曄：這裡是月琴壩的一家堂屋，您看古香古色的，在月琴壩這個地方，每天到這個時候，挨家挨戶都會在院子裏，架起一口大鍋煮著什麼，您説這鍋裏煮的到底是什麼寶貝？為了弄清楚我專門來到了劉翔的家裏，來看看。哇，這麼大一口鍋，這正忙活著呢，這鍋裏煮的是什麼啊？這好像茶葉呀？但沒見過茶葉是這麼拿水煮的，這煮的什麼呀？

　　劉翔：這是我們當地的一種菜。

　　李含曄：菜？

　　劉翔：對。

　　那麼老鄉煮的究竟是什麼菜？它從哪來？他們又為何要煮菜呢？

　　李含曄：據説老鄉採的那個綠葉菜就在池塘裏，您看這麼多人，場面夠熱鬧的，但是我看了半天有點不太對勁，您看啊，這池塘裏飄的都是像睡蓮一樣的東西，跟我看的不太一樣。大哥，讓我看看你採的菜唄，哇，沒錯就是這個，您看長得特別像茶葉，大哥，這叫什麼菜啊？

　　譚大哥：這叫莼菜。

　　李含曄：莼菜？

　　譚大哥：對。

　　莼菜，又名馬蹄菜、湖菜，是多年生水生宿根草本植物。性喜溫暖，適宜在水深20到60厘米的清水池中生長。每年5到10月份是莼菜收穫的季節，這段時間也是種植戶們一年中最忙碌的時候，他們多數時間都會泡在水塘裏尋找收穫的果實。

　　李含曄：大哥，我看您一個人在水裏面摸來摸去的，這個莼菜是在葉子底下是吧？

　　譚大哥：是的。

　　李含曄：這找起來不是太費勁了啊？

　　譚大哥：找起來，你首先把葉子上面的水推開。

　　李含曄：這是不是？

　　譚大哥：這就是莼菜，我掐一個給你做個示範。這莼菜這裡就是尾莖，我們首先把水推開，從芽苞掐下來。？

　　李含曄：太滑了。

　　譚大哥：這就是果膠，我們吃莼菜就是吃果膠。

　　原來老鄉們採摘的就是莼菜還未長開的芽苞狀的捲曲嫩葉，嫩葉表面附著一層厚厚的膠狀物質，被人們稱為果膠，這層膠狀物質光滑透明，微帶粘稠且富有彈性。那麼莼菜表面為什麼會有這樣一層膠狀物質呢？