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記者張苑：好嘞。抓到了！咱們看一下，來看看這個小傢伙，平常咱們都是只聞其聲，未見其形，但是現在你看，看到了吧，別説，有點虎頭虎腦的，挺可愛的。

金蟬，是蟬科昆蟲的代表種，俗稱知了猴等，我們常聽見的蟬叫聲，那是公蟬為了求偶向母蟬所發出的邀請信號。在我國，自古以來就有逮知了、吃金蟬的傳統。不過，現如今和過去已經大不相同。

你看看，這裡的金蟬滿樹都是，真可謂是蟬如泉涌。當然，這些都是專門養殖的，為的就是滿足人們對金蟬的需要。而説到金蟬養殖，那可不簡單，首先要有一雙慧眼，能看出哪些是金蟬産過卵的枝條。

河南省民權縣某金蟬養殖基地負責人王鴻飛：其實辨認這個是不是金蟬産卵的種條，我們很容易，我們可以看一下，産完卵以後呢，它就出現死亡，上面的葉子就乾枯了，我們再看的話，它那個表面就成乾枯狀，刺狀，你看了嗎非常不平整，我再給你掰開看一下，你看到沒，看，裏面密密麻麻的，全部都是金蟬的種卵，看到沒有，就是這樣的。

蟬的一生可謂漫長，是有名的長壽蟲。産在樹上的卵，在適當的條件下變成幼蟲，鑽到地下後要經歷好幾年的時間，然後爬回樹上再變成成蟲，由此循環往復。不過，現在有些金蟬的生長過程因為人工的介入，已經可以不用那麼漫長了。

河南省民權縣某金蟬養殖基地負責人王鴻飛：自然界的金蟬，它至少需要3～5年，現在我把金蟬這一塊，有18個月，就能長到成品出售。

張苑：這裡就是蟬的一個孵化室，採摘回來的帶蟬卵的枝條就會像這樣一個一個放在孵化盆裏面。您看，這些枝條綁得非常整齊，一捆一捆的，而且它的大小還都差不多。你看這個孵化盆裏面怎麼還會有這麼多土呢？

山東省高青縣某金蟬養殖基地負責人李平：我們這個土是用來保持濕度的。我們每天進行三次噴水，根據土的濕度來控制噴水量的多少。土攥起來成團正好，如果散了，證明濕度過幹，就要加大噴水量一般孵化35-50天，看到小金蟬開始蠕動的時候，就可以種植了。

河南省民權縣某金蟬養殖基地負責人王鴻飛：我們來看一下，這是我們35天左右的一捆枝條，看，這裡面都有小蟲子了，小的金蟬都已經出來了，看一下，這就是小的金蟬，你看它爬得多歡吶！

金蟬通過人工養殖，不僅大大縮短了蟬的生産週期，而且也大大提高了蟬的成活率。成活率能從野生狀態下的不到10%提高到現在的70%-80%。

隨著金蟬養殖的發展，吃金蟬的人越來越多，現在在山東、河南、上海、北京等地尤為盛行。吃金蟬的方式也是多種多樣，除了最普遍的“油炸金蟬”外，還有烤金蟬、炒金蟬，甚至拌金蟬等。

北京協和醫院中醫科主任梁曉春：這個蟲類都是高蛋白、低脂、低糖、低膽固醇的食物。對於氣血不足這一類的人群，吃都是可以的。具體説到金蟬，它屬於涼補的，秋燥容易傷陰液，傷的是陰液，吃金蟬補得就是陰。胃腸功能比較弱的，吃一些高脂肪、高蛋白就容易拉稀的，我覺得就要少吃。

目前市場上的金蟬一般在30元左右一斤，在河南河北山東安徽等很多地方都有養殖，養殖效益比較好的，一畝地一年的産值就能有近萬元，可以説，養金蟬已經成為一個新興的特色養殖業。

蝗蟲，又叫螞蚱，屬於地地道道的害蟲，玉米、小麥、稻穀等等，可以説大多數的農作物都是它非常愛吃的。我國古代曾經鬧過多次大的蝗災，一時間可以説是民不聊生。不過，如今它確實成了很多人的下酒菜。

遼寧遊客：本來就能吃那東西。

貴州遊客：我們貴州很多人都在吃。

天津遊客：炸螞蚱，一碟下酒菜，挺好的下酒菜。

記者：這螞蚱是又香又脆，值得一吃。

味道好，吃的人就多，吃的人多了，漸漸也就有人開始養殖。從上世紀九十年代初到現在，雖然只有短短的20多年時間，但蝗蟲螞蚱已經重新佔領了東北華北西南等國內的很多區域，當然這次佔領是因為有人專門養殖。

記者：到現在我終於弄明白了當年鬧蝗災是什麼感受，太多了，這裡的螞蚱。説實在的，現在想在稻田裏逮住一隻螞蚱還真不容易，不過您瞧瞧這大棚裏面鋪天蓋地都是螞蚱呀，簡直就是螞蚱的王國呀！

據了解，現在國內養殖的蝗蟲基本都是東亞飛蝗，在雲南等少數地區養殖著一些它的地方雜交品種。總的來説，這些蝗蟲個頭大、身體也比較強壯，當年鬧蝗災的估計也就是這類蝗蟲。不過，真正要是養殖起來，也並不那麼容易，這裡邊也是大有講究。

記者：人家告訴我，這螞蚱品質好不好，食物非常重要。我身後這十幾畝地種的都是喂螞蚱的黑麥草。您説這養牛養羊搞個大草場也就罷了，這養個螞蚱也搞這麼大個草場，真是挺興師動眾的。

技術人員：蝗蟲的飼草源很廣泛，雜草源當中不利的方面很多，種植黑麥草是用農家肥，不採用其它的化肥成分，保持草源的清潔度。

養殖的過程中，除了要注意草的清潔度以外，還要隨時調整草上的水量，高溫的情況下要在草上噴水，天氣潮濕則還要把草晾幹再喂養。此外，在南方和在北方養殖，産卵期生産茬數等許多細節也不盡相同。不過，面對養殖了50來天，經過五次蛻皮長成的成蟲，人們吃的方法卻是大同小異。

高級烹飪師楊旭：因為這個螞蚱是吃青草長大的，油炸之後去掉它的草腥味。因為螞蚱自身帶了一層薄薄的殼，油炸過能體現它的外酥內嫩，如果這個菜直接下油鍋炒的話，非但達不到這個效果，也會咬不動，它的味道也同樣進不去。

養蝗蟲、吃蝗蟲，那絕對屬於變害為寶，現代醫學研究表明，蝗蟲的氨基酸含量相當豐富，比魚類、肉類、大豆都要高。或許因為如此，現在吃蝗蟲的人越來越多，可是在秋天吃又有什麼要注意的事項呢？

北京協和醫院中醫科主任梁曉春：蝗蟲它是偏溫性的，所以有溫胃健脾的作用，所以對於一些胃寒的，秋天吃就比較合適。蝗蟲還有定驚的作用，小兒驚風吃了都比較好。但是由於蝗蟲它是偏溫性的，對熱性體質的人吃不太合適。

據了解，目前市場上的蝗蟲價格在25元左右一斤，全國很多地方都有，有些養殖場還反季節養殖，通過網絡銷售等，方便消費者的同時，也使得養殖戶的收益越來越好。在雲南一個100平米的養殖大棚，一年最高能有八千元的純收益。

蟈蟈又叫哥哥、蚰子，和蟋蟀、油葫蘆並稱3大鳴蟲。這種昆蟲在我國分佈很廣，可以説田野裏到處都有。蟈蟈頭上長有一對觸角，是它們的感覺器官，有著靈敏的嗅覺、觸覺與聽覺，所以人們要抓它並不容易。

　　蟈蟈愛好者：這蟈蟈不好抓。

　　蟈蟈愛好者：它主要聽你的腳步音。

　　蟈蟈愛好者：抓它的時候必須要輕。你離它遠的時候它就知道你在這兒呢，它一聽見，它就下去了，必須是在看著的時候必須得一把抓住。白天很難接近它，要抓的時候不能把這個腿弄斷，把須子弄斷，弄斷就不值錢了。

　經營戶：夏天賣五塊一隻。冬天賣20，最低能賣12元一隻。

　經營戶：我這蟈蟈一天能賣三四十個，收入三四百元錢。

玩蟈蟈，鬥蟈蟈，這是我國自古就有的一件趣事，有幾千年的歷史，所以蟈蟈一直以來都能賣錢。一隻賣五塊十塊的蟈蟈那是最普通的水亮鼾，有點講究的像鼾兒，或者悶兒，那一隻動則三五百元，有的還要賣到一千元錢往上。你説，這蟈蟈都是這樣的身價，怎麼還會用來吃呀？

廚師長：用鹽水直接煮一下，煮一下然後就炸，炸成酥脆，炸成酥脆後放點椒鹽。

廚師張寧：大約兩分鐘以後看這蟈蟈的顏色變成金黃色就可以撈出來。

真是不看不知道，看來還真有人拿這蟈蟈來吃，而且這一盤起碼有三四十隻。本來以為這價格會很貴，可一打聽，完全不是那麼回事，一盤只賣三十元左右。為什麼活的蟈蟈一隻就能賣5元十元，可是經過這麼一烹炸以後，為什麼身價反而大大降低了呢？

記者：您看我手上拿著這只蟈蟈，這長相還算是漂亮吧，這平時咱們玩的蟈蟈呀，那都是公蟈蟈，因為什麼呀，這公蟈蟈會叫呀，它的發聲器官就在它背上，這對兒小翅膀，一般呀都把它叫做前翅，左右在一塊一摩擦呀，就發出這動聽悅耳的聲音了。

説了半天，原來此蟈蟈非彼蟈蟈，用來玩賞和用來吃的蟈蟈男女有別。不過，你不用擔心雌蟈蟈不叫不好逮，因為蟈蟈的人工養殖早就開始了。而養殖過程中産出的雌蟈蟈，除了留下一定量用來繁殖外，其餘的就全部上了我們的餐桌。雌蟈蟈體內蛋白質含量高，脂肪低，符合現在的健康理念，油炸以後又比較可口，因而吃的人也越來越多。

飯店經理：每天能賣，多的時候能賣20多盤吧，少的時候也賣五六盤，七八盤吧。

北京協和醫院中醫科主任梁曉春：蟈蟈最大的一個特點，它有利水消腫的作用。蟈蟈是平性的，對寒、熱、溫、涼這樣的體質，有的人熱性體質，有人寒性體質，這些體質都可以用。但吃什麼東西都要有個度，飲食應該以五穀主，以碳水化合物為主，這個蛋白質是個必要的補充。

人工養殖的蟈蟈，區分男女來進行銷售，公的玩賞論只賣，雌蟈蟈賣40元一斤用來吃，這樣充分地利用了資源，也拓寬了銷路，效益自然不錯。據了解，現在在河北、山東等地，一個100平米的蟈蟈養殖大棚，一年産值就能有3萬元左右。