[每日農經]清明尋寒食(2)老北京小吃中的“寒食十三絕”(2011.4.5)

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　　寒食節也稱“禁煙節”、“冷節”， 一般在冬至後一百零五天，清明前一兩天。因為清明節離寒食節很近，所以人們常常把這兩個節日看做是一個。按照老的民間習俗，寒食節這一天人們禁忌煙火，只吃寒食。

　　記者：説到寒食的種類北京人並不會陌生，因為在北京的小吃裏面像炸糕、薑汁排叉、驢打滾等等都算得上是寒食，再加上清明祭掃的時候，人們總會用一些食品來祭奠先人，因此世代相傳下來，就形成了清明時節獨特的飲食文化。

　　趙書：老北京人在冬至105天以後開始吃寒食，大概寒食有十三種。叫寒食十三絕。

　　記者：那麼，這寒食十三絕都有什麼呢？

　　1、驢打滾

　　驢打滾又稱豆面糕，因做好後必須在上面撒一層黃豆面，如真驢打滾，故而得名。

　　2、艾窩窩

　　艾窩窩的皮是蒸熟的糯米，餡是炒好的桃仁、芝麻仁、瓜子仁等。

　　3、糖卷果

　　糖卷果雖主料為山藥和大棗，都具有滋補作用。

　　4、薑絲排叉

　　薑絲排叉，原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。

　　5、炸糕

　　炸糕分奶油炸糕、黃米麵炸糕、江米麵炸糕和燙面炸糕。而現在常見的是黃米麵炸糕，常被作為早點食用。

　　6、糖耳朵

　　糖耳朵，又稱蜜麻花，因它成形後形狀似人的耳朵得名。

　　7、焦圈

　　焦圈其實是從清官禦膳房傳出來的一種油炸食品，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

　　8、馓子

　　馓子是將麵粉搓成細繩，用油炸出，為南北之通食。

　　9、麻花

　　麻花是北京清真小吃的常見品種，既可下酒也可單食。

　　10、硬面餑餑

　　硬面餑餑，是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜而且香。

　　11、螺螄轉

　　螺螄轉兒，主要原料是麵粉和芝麻醬，因其形似而得名。

　　12、糖火燒

　　糖火燒，香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。

　　13、芝麻醬燒餅