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發佈時間:2011年04月06日 09:27 | 進入三農論壇 | 來源:CCTV
寒食節也稱“禁煙節”、“冷節”, 一般在冬至後一百零五天,清明前一兩天。因為清明節離寒食節很近,所以人們常常把這兩個節日看做是一個。按照老的民間習俗,寒食節這一天人們禁忌煙火,只吃寒食。
記者:説到寒食的種類北京人並不會陌生,因為在北京的小吃裏面像炸糕、薑汁排叉、驢打滾等等都算得上是寒食,再加上清明祭掃的時候,人們總會用一些食品來祭奠先人,因此世代相傳下來,就形成了清明時節獨特的飲食文化。
趙書:老北京人在冬至105天以後開始吃寒食,大概寒食有十三種。叫寒食十三絕。
記者:那麼,這寒食十三絕都有什麼呢?
1、驢打滾
驢打滾又稱豆面糕,因做好後必須在上面撒一層黃豆面,如真驢打滾,故而得名。
2、艾窩窩
艾窩窩的皮是蒸熟的糯米,餡是炒好的桃仁、芝麻仁、瓜子仁等。
3、糖卷果
糖卷果雖主料為山藥和大棗,都具有滋補作用。
4、薑絲排叉
薑絲排叉,原料中有鮮姜,因食用時有明顯的鮮姜味而得名。
5、炸糕
炸糕分奶油炸糕、黃米麵炸糕、江米麵炸糕和燙面炸糕。而現在常見的是黃米麵炸糕,常被作為早點食用。
6、糖耳朵
糖耳朵,又稱蜜麻花,因它成形後形狀似人的耳朵得名。
7、焦圈
焦圈其實是從清官禦膳房傳出來的一種油炸食品,常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。
8、馓子
馓子是將麵粉搓成細繩,用油炸出,為南北之通食。
9、麻花
麻花是北京清真小吃的常見品種,既可下酒也可單食。
10、硬面餑餑
硬面餑餑,是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒,入口有咬勁,微甜而且香。
11、螺螄轉
螺螄轉兒,主要原料是麵粉和芝麻醬,因其形似而得名。
12、糖火燒
糖火燒,香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。
13、芝麻醬燒餅
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