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　　如今日餐中生魚片的吃法對廣大消費者已經不陌生了，醬油里加些綠芥末，伴著生魚片一起吃，那獨特的味道得到了很多消費者的青睞。不過這綠芥末到底是用什麼做的，它和我們常見的黃色芥末又有什麼不一樣呢？

　　其實，綠芥末原本叫山葵，山葵原産于日本，在日本古代的時候人們就把山葵作為一種食材了，在吃生魚片的時候，用研磨過的山葵伴著生魚片既能提鮮又能消除生魚片的腥味。而山葵和我國的黃色芥末還有不同，它們同屬一個科，不過黃芥末是用芥菜的種子研磨而成的。而綠芥末使用山葵的根莖研磨而成的。它的辛辣氣味比黃芥末更厲害。

    其實用綠芥末沾著生魚片吃不光能體味去腥，它還對飲食健康也很有作用。生魚片中經常會有寄生線蟲，而山葵中含有豐富的芥子油，而芥子油有高效的抗菌殺蟲作用，特別是對的魚類中的寄生蟲有殺滅和抑製作用。

　　因為山葵的口味是獨特的辛辣味，能夠刺激食欲。所以它在食品工業中的用途越來越廣泛，除了在吃生鮮海味的時候使用外，山葵還被用於食品加工，做成芥末味的餅乾、乾果和醬菜等。

　　如今在我國雲南省保山市，山葵已經引種成功並大面積種植了，而且還成為了當地的一項特色産業，既有種植也有深加工。全市20幾個鄉鎮都在種植，種植面積近萬畝。已經成為了當地農民增收的重要項目。