[每日農經]林地裏的大球蓋菇(2010.11.3)

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    北京市通州區食用菌種植園裏有這麼一種蘑菇，在成熟之際，農民們並不忙著將它們銷售到市場，而是由一些高檔餐館裏的採購人員到基地採購。這種蘑菇很搶手，在短時間內就會銷售一空。那麼，這到底是種什麼蘑菇，它們為什麼會受到高檔餐館的歡迎和喜愛呢？

    原來，這種蘑菇是從荷蘭引進的珍稀食用菌品種——大球蓋菇。怎麼樣，這名字夠氣派吧？其實，這種蘑菇長得也是菇如其名，它們的菌蓋較大，從遠處看就像是一個圓球，菌柄也很粗壯，近似圓柱形。除了外形有特色外，它們的顏色也很不一般，這種蘑菇的顏色有些鮮艷，呈酒紅色，所以它們也被人們叫做酒紅色球蓋菇。這種蘑菇不僅長得漂亮，而且口感也很獨特，吃起來肉質滑嫩柄爽脆，鮮美可口，讓人們記憶猶新。看來，這種蘑菇以品種新穎、外形獨特、口感鮮美而受到消費者的歡迎。不過，它們還有更突出的特點呢，那就是豐富的營養價值。據檢測，大球蓋菇子實體粗蛋白質量分數為25.75%，氨基酸總量為16.72%，並且含有豐富的鉀、磷等礦物質元素以及黃酮和總皂甙。被收購到高檔餐館的這些大球蓋菇以每個二十幾元錢的價格售出，每個大球蓋菇的平均重量約二三兩。被收購來的這種蘑菇，不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。在消費的帶動下，菇農種菇的積極性也有很大提高。如今，即便是在夏天，菇農們也利用科學技術反季節生産大球蓋菇，多季生産以滿足需求。