[每日農經]探秘萊蕪大姜(2010.11.1)

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    生薑在我國飲食傳統中佔有重要地位，既能調味也是很好的保健品。李時珍在《本草綱目》中提到，姜可“除風邪寒熱，益脾胃，散風寒，止嘔吐，治反胃”；而民間“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”的説法也説明了常吃生薑的重要性。不過，大多數消費者吃姜基本上都是在製作菜肴的時候用作調味品。其實，姜的食用方法非常多，用姜為原料製作的食品也有很多種。

    目前，在山東省萊蕪市，兩百多家生薑加工企業每年都要生産很多種生薑深加工産品，在這些産品中，大多數産品都是被製作成片狀的，有可以當做零食吃的薑片、姜脯和姜糖，還有近幾年新開發出來的專用於製作壽司的壽司薑片系列，還有經過腌漬的佐餐薑片等，年産值近十億元。目前，萊蕪常年保有將近二十萬畝的生薑種植量。萊蕪大姜不但個頭大，而且薑塊肥胖，肉質細而脆，薑絲少，味道是濃辣中透著鮮味，表皮色澤鮮亮，姜肉呈微黃色，薑塊中富含可溶性糖、粗蛋白、纖維素及姜油酚等營養元素，非常適合深加工。同時，為了更好地發展生薑産業，萊蕪農科院生薑所還建立了生薑資源庫，收集保存了160多個優質生薑品種，食用、藥用和觀賞用的品種都有。現在，生薑已成為萊蕪農民增收和地方農業産業經濟的重要支柱，生薑種植面積佔全國總種植面積的20%以上，佔山東種植面積的37%。萊蕪農業收入的50%來源於生薑産業。