網紅餐廳來去匆匆 困局怎麼破？

央視網評論員李雪菲

　　曾經，吃頓飯要排上百個號，等上一兩個小時是家常便飯，誰要沒去體驗過都不好意思説自己是真吃貨。

　　這，指的就是網紅餐廳，是那些以創新經營形式、裝修風格和營銷手法迅速“走紅”成為“爆款”的餐廳。現在，仍有不少餐廳在努力成為網紅的路上，但網紅餐飲的“鼻祖”們已相繼傳來殉難的消息。從門庭若市到叫停加盟、關店，“網紅餐廳”的壽命普遍明顯縮短。

　　“水貨”、“小豬豬烤肉餐廳”在鄭州、深圳相繼閉店；紅遍健身圈的“色拉日記”宣佈停業；“元老”級的雕爺牛腩、黃太吉，更是泯然眾人矣……

　　網紅餐廳堪稱餐飲業最擅長“創新”的一個群體，可為什麼最後一地雞毛？

　　在“網紅”經濟大行其道的當下，網紅餐廳應運而生。它們抓住了年輕購買力追求時尚熱點的消費特徵，通過情懷渲染、明星效應等亮點促使消費者在社交網絡上自發性分享推薦。網紅餐廳的崛起為傳統餐飲業提供了網絡營銷樣本，證明了傳統餐飲搭乘“互聯網+”快車實現跨越式發展的可能性。在傳統餐飲業中不乏百年老店，這些老字號一般靠口口相傳實現品牌營銷，但“酒香也怕巷子深”，用好互聯網，借力新媒體，老字號也能迎來第二個“春天”。

　　前些日子有媒體爆料稱網紅店舖存在雇託兒假排隊的情況。這傷害的不僅是消費者，還有商家，嘗到甜頭的商家有可能固步自封，不再追求産品上的精益求精，從而喪失核心競爭力。一些網紅餐廳由於缺乏整體運營策略，過於追逐流行元素和營銷效果忽略了産品品牌的戰略構建，導致商業模式易複製、包裝雷同、品牌管理能力缺乏等問題，降低了消費者忠誠度。

　　網紅餐廳根本上仍是傳統餐飲。顏值高、有趣、新奇只是餐廳帶給消費者的附加值，無法成為餐廳核心競爭力。個性鮮明的年輕消費群體在較快的生活節奏下，本身就具有追求新鮮熱度、易於流失的特點。眼球效應只是短期泡沫。要想從煙花式的“偶像派”走向常青樹式的“實力派”，依靠的是消費者的口碑。網紅餐廳終要回歸到其商業本質，提高餐品的口味和品質，構建品牌核心價值，誠信經營，這樣才能獲得可持續發展。