小龍蝦疑雲_每週質量報告_中國網絡電視臺

聚焦小龍蝦致病疑雲

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小龍蝦，這種十年來一直倍受人們歡迎的美味食物，在今年被推到了輿論關注的風口浪尖。南京市十幾位患者接連被醫院診斷為肌肉溶解症，而這些患者在患病前都有食用下龍蝦的經歷，此後湖南、浙江等地也出現了消費者食用小龍蝦之後出現肌肉溶解症的報道，一時間小龍蝦這種餐桌上的美味，竟然成了危險疾病的代名詞。那麼龍蝦究竟是不是造成肌肉溶解症的罪魁禍首？食用小龍蝦到底安不安全呢？

復興調查

【事件起因】朋友聚會時吃了不少小龍蝦，當晚回家後就覺得不舒服。

【患病症狀】背部、頸部、腰部，還有包括呼吸，呼吸也伴隨著這種陣痛，無法獨立的站立，或者行走。

【醫院診斷】患者血液裏肌紅蛋白和肌酸激酶的數值超出正常值十多倍，醫生診斷為橫紋肌溶解症。

【名詞解釋】橫紋肌溶解症：主要是由於擠壓、外傷、劇烈運動等因素造成肌肉損傷所引起的。其臨床表現為肌痛、腫脹、無力、棕色尿等症狀。很容易阻塞腎小管，影響腎功能。症狀較輕的會産生血紅蛋白尿，嚴重的還會引起急性腎衰竭。

【事件進展】南京19名患者被懷疑食用小龍蝦導致橫紋肌溶解症後，在湖南嶽陽和益陽，湖北武漢、浙江寧波等地也先後發現相同病例，致病的元兇同樣指向小龍蝦。

【相關推測】一些媒體報道指出，吃小龍蝦致病的罪魁禍首可能是一種用來清洗小龍蝦凈的"洗蝦粉"。

【記者調查】商販或餐館洗小龍蝦用草酸，主要是因為小龍蝦生活在稻田和淡水中，被捕撈時常帶有較多的淤泥，很難清洗，使用草酸可以加快清洗速度，使賣相更好。

【名詞解釋】洗蝦粉：主要成分是檸檬酸和焦亞硫酸鈉，二者雖然都是食品添加劑，但焦亞硫酸鈉成分中約有30％的二氧化硫，如果過量使用，會導致食品中二氧化硫嚴重超標，嚴重時會毒害肝臟、腎臟，引起急性中毒。工業上主要用做還原劑和漂白劑，用於金屬和大理石的清洗和紡織品的漂白等。

【專家觀點】中華急診醫學會中毒學組委員吳建中：造成此次患者橫紋肌溶解的因素可能並不是以草酸、檸檬酸、焦亞硫酸鈉為主要成分的"洗蝦粉"。導致小龍蝦食用者患病的元兇，有五個明顯的特徵：毒性比較強、水溶性比較差、耐高溫、靶向性很強、小龍蝦自體免疫。可能是某種生物毒素，也可能是其它的外源性的化學物質，與它這個身體裏面，通過它的飲食，或者被它附寄在身體裏面。通過從各種各樣的渠道，把這種毒素吸附到它的身上，最後使我們飲食者遭殃。

【相關資料】小龍蝦學名叫克氏原鰲蝦，原産于美國南部路易斯安那州，腐食性動物，屬於外來物種，適應性和抗病能力都很強，能在水質發黑髮愁的陰溝、水塘中生活。

【記者調查】它生存在污水裏面，會不會體內帶了某種毒素，然後人吃了引起中毒？

【專家觀點】華中農業大學教授龔世圓：它生存在污水裏體內帶毒素，儘管小龍蝦這種外來生物在養殖過程中很少發生病害，但並不意味著它不會感染和攜帶病毒。長期生活在環境惡劣的，有重金屬離子，假如説有獸用的聚醚酯類的抗生素在這個水體裏面，身體肌肉肯定會附吸毒素。小龍蝦主要以是以腐敗物為食物，這些腐敗物本身就是有毒物質，經過代謝後主要合成物質偏向什麼性質，現在還沒有相關定論。在污染極為嚴重的河道，龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質，殘留的毒素對人的健康造成的影響目前也不知。

【洗蝦過程】加工和烹調都是露天當街作業，將一個瀝水的工具使勁在水裏攪和，整個洗蝦過程不到一分鐘，蝦就被撈了出來，隨後倒進油鍋炸。從始至終，都沒有看到工人用刷子刷洗小龍蝦。

【存在現象】洗過的蝦腹部依然有很多黑色的泥和污垢，和沒洗過的蝦相比沒有明顯變化。

【後果嚴重】由於小龍蝦的頭部、腮部和腹部是主要藏污納垢的地方，蝦不洗乾淨，很可能給食用它的消費者帶來身體健康上的隱患。

【烹制過程】在烹調小龍蝦過程中還會添加一些神秘的化學調料一滴香以及藥材。為了增加湯汁的鮮味和香味，隨意添加人工合成香精。

【食用後影響】成分不詳的化工合成添加劑，長期食用可能損傷肝臟甚至有致癌風險。一滴香進一步增加了食用小龍蝦致病的隱患和風險。

【專家觀點】針對目前養殖和餐飲環節存在的諸多疑問和隱患，一方面相關部門應加大對整個小龍蝦産業鏈的監管力度，另一方面在吃小龍蝦時需要格外小心。

【正確食用方法】蝦儘量浸泡一下，把蝦頭泡到水裏頭去，讓蝦子把臟東西吐出來。也可以放一些鹽和醋到水裏面，讓蝦子進行浸泡，然後吐臟。在烹調過程中，一定要燒熟、煮透，時間標準掌握在水燒開以後，再煮半個小時以上。最後在吃的時候，不要吃頭，因為頭是龍蝦身上藏污納垢最多的地方，吃的時候儘量把頭摘掉。

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