立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。
日月陽陰兩均天，玄鳥不辭桃花寒。
從來今日豎雞子，川上良人放紙鳶。
春分雨腳落聲微，柳岸斜風帶客歸。
時令北方偏向晚，可知早有綠腰肥。
風雷送暖入中春，桃柳著裝日日新。
赤道金陽直射面，白天黑夜兩均分。
天將小雨交春半，誰見枝頭花歷亂。
縱目天涯，淺黛春山處處紗。
焦人不過輕寒惱，問卜怕聽情未了。
許是今生，誤把前生草踏青。
仲春初四日，春色正中分。
綠野徘徊月，晴天斷續雲。
燕飛猶個個，花落已紛紛。
思婦高樓晚，歌聲不可聞。
雪入春分省見稀，半開桃李不勝威。
應慚落地梅花識，卻作漫天柳絮飛。
不分東君專節物，故將新巧發陰機。
従今造物尤難料，更暖須留禦臘衣。
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