[廣西]“首屆桂菜研討會”在南寧舉行 廣西區內美食大家共商桂菜發展大計

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       為更好的推動對桂菜文化的系統挖掘與整理工程，促進桂菜研發，打造桂菜品牌；適應市場需求,“推出桂菜概念,確立桂菜地位,打造桂菜品牌,開發桂菜系列”。由廣西自治區商務廳主辦，廣西烹飪行業協會、南寧職業技術學院承辦的“首屆桂菜研討會”，12月20日在南寧職業技術學院舉行。

圖1、首屆桂菜研討會現場 鄧小桂 攝影

圖2、專家學者發表桂菜發展意見 鄧小桂 攝影

       自治區商務廳有關部門領導，廣西烹飪行業協會領導、南寧職業技術學院領導，來自區內外的專家學者、廣西烹飪行業的烹飪大師，從事桂菜生産經營的商家代表參加了研討會。

圖3、廣西區內美食專家學者齊聚南寧 鄧小桂 攝影

       近年來，桂菜文化以其精湛的烹調技藝,獨特的地域風味，鮮明的民族特色而備受社會關注。為深入發掘桂菜文化內涵，實現對“廣西非物質文化遺産—桂菜”的推廣和傳承，促進桂菜文化傳承與健康永續發展，決定舉辦首屆桂菜研討會。

       舉辦首屆桂菜文化研討會，旨在推動對桂菜文化的系統挖掘與整理工程，促進桂菜研發，打造桂菜品牌。以便更好的適應市場需求,“推出桂菜概念,確立桂菜地位,打造桂菜品牌,開發桂菜系列”,要通過挖掘、整理、整合、提煉,將桂菜概念深深植入廣大消費者心中,在繼承傳統的基礎上,不斷充實和豐富桂菜的內涵和外延,打造桂菜品牌,開發桂菜系列,推動“桂菜出桂”。將桂菜的研發理論化、體系化、科學化、規範化、規模化,展現桂菜與時俱進，繼承創新，不斷發展的時代魅力。

       此次研討會邀請了專家學者圍繞深入發掘桂菜文化內涵，實現對“廣西非物質文化遺産—桂菜”的推廣和傳承，促進桂菜文化傳承與健康永續發展的主題，進行深入研討。並邀請部分生産廠家和桂菜大師，現場展示部分在廣西有廣泛影響的桂菜系列品種，從一個側面反映桂菜的發展歷程。

       自治區商務廳有關領導在研討會上強調，桂菜研究開發是一項系統工程,需要很好地解決理論認識,技術規範,發展規劃等一系列問題。桂菜研究開發需要理論化、體系化、科學化、規範化。桂菜作為菜品文化,它是廣西飲食文化的重要組成部分。飲食文化是區位文化多元要素的複合,是一個包容和外延廣大的族群或地域文化範疇,其中包含餐飲、菜品、茶、酒等等,要站在較高的立足點，在歷史桂文化的基礎上和時代桂文化的背景下認識把握桂菜文化,站在傳統與創新的角度,對桂菜的歷史和現代的優勢進行較好的詮釋和整合,以科學發展觀倡導先進飲食文化,在廣西飲食文化的整體結構中認識和把握研究開發桂菜。以廣西民族、環境和資源優勢為基礎,發展食品工業和餐飲業;以味為核心,以養為目的,以和為手段,以奇為特色研究開發桂菜,將桂菜理論化、體系化、科學化、規範化、規模化。桂菜的研究開發，要對桂菜相關的自然生態、營養科學、歷史文化、民族風情、人文精神和原料組合、工藝流程、工藝特點、成菜機理以及食文化、食經濟等諸多方面,進行認真科學的總結、研究、論證,形成一套完整的桂菜理論。

       近年來，廣西商務廳認真貫徹落實《廣西壯族自治區人民政府關於加快廣西住宿餐飲業發展的意見》精神，實施“樹桂菜品牌”工程，開展了創建桂菜示範店活動和桂菜名菜（名點）、名師評定工作。共評選出桂菜示範店35家，桂菜名師65名，桂菜名菜60個、名點60個。全區各地也充分挖掘餐飲特色資源，並結合“樹桂菜品牌”活動，舉辦各類特色鮮明飲食文化節、美食節，有效地推廣廣西特色美食，活躍了餐飲消費市場。為了進一步引導餐飲業加快轉變發展方式和加強品牌建設，促進我區餐飲業持續健康發展。

       今年廣西商務廳加大了對廣西桂菜宣傳推廣力度，組織開展廣西桂菜品牌宣傳推廣活動——桂菜美食八桂行走進柳州、北海、賀州活動。對近年來“樹桂菜品牌”工程工作成果進行整理和總結，並通過電視、報紙、電臺、網站等宣傳載體進行全方位宣傳。營造“吃在廣西”的餐飲消費氛圍，吸引人們關注餐飲業，了解桂菜。同時充分發揮餐飲行業協會的作用，向餐飲企業推薦一批主要的桂菜菜譜和製作工藝，使桂菜名菜進名店、名店推名菜，培育餐飲企業品牌和品牌菜譜，不斷擴大桂菜知名度和影響力。（文 / 甘學軍 梁嚴孔 陸月非）