國家旅遊綜合改革實驗區與國家服務業綜合改革試點區的“兩區”建設，正在“山水甲天下”的桂林高歌猛進。這給市區常住人口75萬的桂林市，帶來了月平均過10萬人次的國內外遊客，也給旅遊餐飲帶來嚴峻的安全挑戰。

　　作為公眾飲食用藥的“安全衛士”——桂林市食品藥品監督管理局，該如何打好這場旅遊餐飲保衛戰？

　　陽朔西街的示範性管理

　　俗話説“桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林”，在陽朔的西街，不到500米的街區內，集聚著中式、日式、韓式、歐式、美式等餐館，酒吧、飲品店、小吃店等38家。於是，桂林局在抓陽朔餐飲安全示範縣建設的同時，著重抓好西街的餐飲示範。

　　食藥監部門通過宣傳手段，在街頭巷尾、館前店內，懸挂張貼食品信息，讓遊客一踏上西街，就對餐飲安全有了啟示性了解、自控性了解、公開性了解。通過餐飲服務食品安全監督量化分級管理，對其中23家餐飲服務企業進行了量化分級評定，並採取“旬查制度”，上門督促餐飲企業建立健全安全管理制度，完善索證索票、臺賬管理、保潔消毒細節，規範採購驗收、烹飪、備餐及供餐操作。

　　僅今年上半年，陽朔通過整治督促西街餐飲企業新增大型冰櫃18台、大型消毒櫃26台，發放消毒粉670多袋，清繳並銷毀發芽土豆、發黴柿餅200余公斤，隔夜啤酒魚30余公斤等。

　　漓江遊船的標準化管理

　　漓江是桂林這張世界旅遊名片上最亮麗的風景線。桂林市以食品安全“零容忍”的態度，與漓江上運營的遊船簽訂了《遊船餐飲服務食品安全衛生承諾書》，抓好了“四個環節”的標準化管理。

　　船頭排隊上客、船尾敞開煮飯是過去漓江遊船的真實寫照，如今，桂林市對遊船廚房實施了“由開放式到封閉式”的改造，利用玻璃、紗窗等使廚房實行有效隔離，強化防塵、防蠅、防鼠、防雜物功能，實行食品與非食品分類、分架、隔墻離地存放、標示明顯、通風良好，冰箱內原料、半成品分開，標識存放。為使遊船餐飲標準化，該市食藥監局還大力推廣遊船餐飲配送，在碼頭建立統一的配送中心，進行蔬菜、水果、肉類等半成品加工及餐具消毒，再按需配送到遊船，從而保證了遊客的飲食安全。