姓名： 李健全

　　籍貫： 廣東惠陽

　　年齡： 27歲

　　所在創業城市： 廣東中山市、廣州市

　　聯絡電話：133 8089 1001

　　電子郵箱：kenlee007@126.com

　　創業項目：客家小吃全國加盟連鎖－“粄印世家”

　　項目簡介：

　　客家人是中華民族非常優秀的群體，雖不是少數民族，但它的文化源遠流長，有著自己獨特的文化和傳統，同時他們的敢於冒險和創新的精神，自古至今對社會的影響非常大。

　　時下，大家偶爾也會在大街小巷見到寫著“XX客家特産”、“XX客家小吃”的店舖，遺憾的是不少“挂羊頭賣狗肉”的，即使不是，也是做得很泛的，而真正做口碑、做自己品牌的幾乎沒有。我時常在想客家人有著如此獨特的優良傳統，客家小吃也是非常特別的，一定是市場的。為什麼就沒出幾個如“XX燒餅”、“XX小吃”的東西呢？很重要的一點是，沒有品牌意識，不懂得品牌效應。首先就是建立口碑，同時要懂得塑造和保護品牌，當你有了口碑，品牌也出來了，就自然會有客戶找上門了。

　　我的項目是以“客家小吃－粄”建立品牌如：“粄印世家”，真正塑造客家小吃品牌店，在全國範圍內招加盟商。如果經營正常的話，第一年將開20多家店，第二年擴張10倍，將店數開到200家。

　　成立“客家餐飲管理有限公司”，以“粄印世家”的成功模式，複製更多客家食品品牌，從而專業做客家餐飲品牌管理和加盟提供商。客家餐飲、特産種類繁多，從一開始，“粄印世家”將只是一個模式。

　　客家小吃全國加盟連鎖－“粄印世家”，作為食品行業，其實在口碑還沒建立時，消費者最關注的並不是你的牌子，而是衛生安全問題。

　　生産方面：首先是要在供應鏈把好關，要求所有供應的原料必須按照國家食品衛生安全標準嚴格執行（保證健康安全），同時所有原料都必須是精選上好的，前提是對其來源嚴格監管，前期必須以客家傳統工藝手工製作（保證特産正宗，同時決定該項目是勞動力密集型産業），往後發展慢慢轉為機械生産（前提保證正宗）和手藝製作結合。製作員工必須有健康證，方可上崗。注重産品包裝。

　　銷售方面: 客家小吃全國加盟連鎖－“粄印世家”，做的是食品，首先要人流高的商業旺地如：商業街、商場、車站、地鐵站（小站式銷售）－口感式銷售，新品上市，薄利多銷，以品嘗形式，塑造印象＝>知名麵包店(如：馬得利)－建立口碑=>餐飲名店(如：麥當勞)－贏得信任=>品牌形象店（風格和定位成熟）－塑造品牌=>全國（加盟）連鎖店（招商）－成立技術、設備服務提供中心（成立“客家餐飲管理有限公司”）。

　　據悉，上海目前三條地鐵線的平均日客流量逼近200萬人次，新開通的四號線的日均客流量可達60萬人次，地鐵沿線每天為餐飲市場提供了超過一百萬元的份額，一年的總蛋糕超過5個億。

　　據統計，目前，全球大約有８０００萬客家人分佈在五大洲的８５個國家和地區，中國大陸約有６８５８萬客家人。當然，我們的市場並不局限以客家人，其實，真正的市場在於全國13億公民。

　　對社會的貢獻：

　　一方面，直接帶動一方客家農民（供應商和加盟商）擺脫困境，從而走上至富的快車道，同時解決當地部分客家農民（手藝者）“就業難”的問題，緩解勞動力帶來的社會壓力；另一方面讓全國人民吃到健康安全的正宗客家綠色小吃；再一方面弘揚優秀的客家傳統文化精神，讓正宗的客家文化遺産得以保存；還有一方面將在世界食品及餐飲業品牌界上多一匹“黑馬”，為中國食品及餐飲業品牌出一分力。

　　感人故事：

　　我是個純樸的客家人，從小生長在農村，就最愛吃媽媽做客家小吃，客家話叫“粄哩”、“茶果”。逢年過節或是好事當頭，家鄉的風俗就是做“粄哩”送客人，以示喜慶。其種類繁多，不同時節有不同的粄類食品。而媽媽是村子裏的“能手”，她“出産”的，不管是外形、色澤，還是用料、口味，真可謂色香味俱全，倔手一指。鄰居們經常都會來請教媽媽，都以媽媽的為標準。我曾經和她談過“創業”的事，比如搞個“培訓班”什麼的，那是我上高中二年級的時候，其實媽媽之前就有這個想法，雖然媽媽只有小學文化,而她的思想卻是很先進的，可惜的是被某些保守的環境局限住，於是只能把自己的專長放在業餘的地方發揮了。那個時候為了攻我上大學，家人還是飽一餐餓一餐，但媽媽從來就沒有讓我吃過苦，每次回家都會私底給零用錢，想不通的是這錢是怎麼來的？後來才知道，媽媽想通了，沒開“培訓班”,而是去賣她自己的“寶貝”賺錢，實話以當時的目標客戶和銷量，錢是賺不到多少的。媽媽説過，就讓別人也品嘗一下自己的“手藝”咯。想不到媽媽的心態這麼好。挑著扁擔到處叫賣，那個景象就讓我想起“酒幹淌賣無”。那樣的日子泛眼過去了，“扁擔式的銷售”也過去了。媽媽年紀也大了，她説過她有個心願，就是將她的手藝傳下去，讓更多的人吃到她的“粄哩”…現在這也是我的夢想，成就一個品牌，將愛傳出去！

　　時過景遷，中國經濟的騰飛，帶來了無限的商機，成就了不少本來別人看來不起眼的什麼“老乾媽”“阿香婆”“燒餅西施”等等農民自己的品牌，驕傲！這些正是媽媽當年的夢想呀！倘若那時媽媽就開始她事業的話，我想現在大街小巷肯定會多一個“粄印世家”什麼的。我告訴自己，我要延續媽媽的夢想，成就一個品牌，因為這將是媽媽的驕傲，客家人的驕傲，中國人的驕傲！

　　項目寄語：夢想成就萬千，財富助力人才。

　　附：

　　客家美食文化－粄

　　“粄”為客家人傳統小吃，泛指用米漿所制食品，如，餈粑、粄圓、紅粄、甜粄、菜頭粄、鹹甜粄、艾粄、粄條、米篩目等。將純糯米燜熟成飯，杵臼舂之；或將糯米磨漿、脫水，煮熟而後搗之。務令米漿極粘而不沾容器，鋪平切為條、塊，即成餈粑。其他品種均係在餈粑的基礎上添加其他原料，如內包豆沙者為紅粄；粄圓即場圓；內包糖餡者為甜粄，內包蘿蔔、紅蘿蔔絲者為菜頭粄；內包蝦仁、香料者為鹹甜粄；內包艾葉心者為艾粄；以食米磨漿，不需脫水，盛碗盤中煮熟，切為薄片、細條者為粄條；米槳脫水後，加太白粉者為米篩目。多在正式筵席開始前當點心用。

　　粄是客家米食中的特色，即閩南人所説的『粿』。

　　家人來説，粄不僅是一種食物；更是逢年過節必備的物品。將粄的 原料、種類、作法及使用時節介紹如下：

　　粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米為主，作法是將磨石磨出粄漿， 再擠去多餘的水份就成粄脆。

　　糍粑（餈粑）：客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜都會用 到糍粑。作法是將糯米用飯甑蒸好後，再放入「舂臼」裏打， 兩人用「舂臼槌」輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼裏將糍粑翻轉。 為什麼糍粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的 食物呢！有種説法是這樣的，因為客家人早期生活較窮困，而 齊粑的原料是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感， 所以在上菜 前吃了齊粑後，很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了，這 方法對勤儉的客家人來説，是有其意義在的！把一團的糍粑灑上香甜的花生粉，再用筷子分成一小團來品嘗！

　　紅粄:客家人遇辦喜事大都會打紅粄，作法是將粄脆中包甜豆沙、花 生粉、紅豆餡，包好的粄團再 用「粄印」印出龜甲的花紋。

　　水粄：有甜有鹹的口味，可説是客家人的「米食布丁」。

　　蘿蔔粄：一般是冬至的應節食品．我看我媽是這麼做的：把碾好的糯米粉放在竹簸箕上，加水揉粉（很費勁的，一般揉的力度越大，時間越長，彈性越好，就越好吃）．用豬肉、蝦米、蘿蔔絲作餡。通常先把餡煮熟再包，捏成餃子狀（但比餃子大好幾倍）。煮法有兩種，一種是水煮；一種是煎。煎比較簡單，水煮的話，湯要夠料，一般是熬成很濃的骨頭湯，很是鮮甜可口。

　　豆粄：一般清明吃，類似于樓主所説的豬籠包，裏面是眉豆粉，鹹味。

　　新丁粄：為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實新丁粄就是紅粄 ，紅粄要做足足滿一斤，通常在農曆十月十五下元節時「祭天 公」，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄， 在新丁粄祭拜上天后，要分發給鄰舍，是把快樂分享給大家的意思。

　　發粄：客家人遇辦喪事或掃墓時也大都會打發粄。作法是把酵粉放在 粄漿裏，使它發酵後在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，稱之為「笑」 ，蒸發粄要蒸笑了才好，因為是發財致富的一種徵兆。　

　　豬籠粄，又叫做「菜包」，以其外形有如裝豬仔的竹籠而得名。為米做的外皮中包入菜肴，通常是以蘿蔔絲、豬肉和香菇為主，節慶時常把它染成紅色較討喜，底襯以柚子葉，吃時還帶有柚葉的香氣呢！

　　九層粄，也是一種甜點，口感和水粄很接近，做法可麻煩多了，一層層的鋪上原料蒸熟，白色的一層卻又是鹹的口味呢！

　　逢年過節客家習俗：

　　新年：一年之中粄做最多的時候，有『甜粄』、『鹹甜粄』、『發包』 、『菜頭粄』、『油槌子』。

　　元宵：『菜包』，因其形狀像豬籠，所以又稱『豬籠粄』。元宵後的 挂紙（掃墓）要打發粄，如果是新建的墳，則必須打『紅粄』。

　　清明節：『發粄』、『艾粄』、『苧葉粄』。

　　端午節：包粽子，不打粄，但有一種叫『粄粽』。

　　中元節：包粽子，打齊粑。

　　中秋節：打芋粄。

　　冬至：打『粄仔圓』，即湯圓。

責編：劉子瑜