當我們在評價一道菜好不好吃的時候,經常會説調料的選擇,烹飪的火候,師傅的手藝,其實左右味道的背後還有一個很重要的原因,那就是食材。CCTV-7《科技苑》從5月13日~5月17日,連續五天每晚18:30推出特別節目,帶你一同探尋味道背後的秘密。
榮昌豬肉為什麼能長出七層紋理?用它炒出的回鍋肉為什麼比五花肉香?< STRONG>
一道正宗的東坡肘子,為什麼要花三個半小時慢火煨燉?什麼樣的肘子經得起這樣煎熬?什麼品種的豬肉才是做肘子的最好食材? < STRONG>
什麼樣的豬肉能夠用來做火腿?為什麼用兩頭烏做的火腿就好吃?香氣濃郁的味道背後有什麼奧秘?
同樣是豬肉,為什麼用東北民豬肉燉粉條就能齒頰留香?為什麼它身上能長出大理石花紋?這紋路對口感有何影響?
辣椒炒肉用什麼肉才更香?為什麼用寧鄉豬肉能勾出人的口水?這肉裏到底藏有什麼特殊物質?是什麼讓豬肉回歸了原始味道?