為您服務開始社區能人大搜索了。小廚房大智慧，本週隆重推出系列節目廚房智慧王。有了竅門，您是否覺得生活充滿樂趣？有了竅門，廚房瑣事是否變得簡單呢？如果您有什麼好的竅門，趕快來參加我們廚房智慧王的大比拼吧。
社區能人獻奇招。
邊角廢料大變身。
這星期呢，我們還繼續為您服務的社區大搜索的行動。這一星期我們的主題，主要是鎖定在邊角廢料大變身，也就是説誰能夠把我們以前好象都覺得沒用的東西，扔了的東西能夠讓它在於無聲處聽驚雷。那今天光臨演播室的三位百姓驗證團員也都不是白給的，像張梅張阿姨呢，大家可以猜一猜她有多大年紀了，73歲，不介意我説哦，沒關係對吧？
沒關係。
看上去像37歲一樣，多年輕，白裏透紅，看形體，看穿衣打扮，精神面貌，養生有道，生活一定非常非常的精緻。
對，我是喜歡運動。
嗯。
愛活動。
是吧。第二位團員她是金雲，來自於魔術世家，自己呢也是一位非常棒的魔術師。
哇，太棒了。
精彩至極。
我還是送給主持人吧。
謝謝，太厲害了，謝謝了。
金雲呢她自己呢非常非常得崇尚一種觀念，就是生活也要像魔術一樣不斷的出新。第三位要介紹的是場上唯一的一位男性范立，范立是一位非常優秀的室內設計師，我跟他很熟，在交換空間當中呢他是多次出鏡，范立的動手能力特別強，想法也特別好，所以特別適合做我們的節目。好，那我們這一星期的這個話題還是要跟廚房裏面，廚房妙招搭上一些關係。
我們在廚藝的過程當中呢，會産生一些邊角料，通常我們就都把它當做垃圾扔掉了，實際上這些邊料呢有很多很多的用途，那這個星期呢我們就完全針對那些邊角料來看一看什麼叫做廢物利用，什麼叫做變腐朽為神奇。
今天我們的熱心觀眾給我們提供了一條線索，在北京市海淀區有一位張叔叔經常在家裏用魚鱗來做菜。魚鱗能吃嗎？這可讓我們節目組的工作人員十分好奇，於是我們的編導經過一番尋找，來到了張叔叔家打算一探究竟。
我用魚鱗做菜已經做了十多年了，這個親戚朋友來的時候我都要做這道菜來招待他們，他們吃了以後都説，哎呀，真好吃。
平日我們都把魚鱗刮下來後當做廢物扔掉，可是張叔叔卻把魚鱗當做寶貝來做菜吃。魚鱗真的能吃嗎？雖然在平日的烹調過程中我們都把又腥又硬的魚鱗當做廢物扔進了垃圾筒，但實際上魚鱗含有豐富的膠質、蛋白質和鐵、鋅、鈣等人體必須的微量元素，其中含有的多種不飽和脂肪酸可以減少膽固醇在血管上聚集，有預防動脈硬化和高血壓的功效，難怪61歲的張叔叔看起來這麼年輕，看來是和經常吃魚鱗有一定關係。但是魚鱗的腥味很重，張叔叔到底是使用了什麼方法去除了魚鱗的腥味呢？
做魚鱗凍最關鍵是把魚鱗洗乾淨，要把血絲、雜質都要去掉，可以多洗幾遍，一定要洗乾淨，這是關鍵，魚鱗洗乾淨了以後，就把水倒掉，然後把魚鱗放到要加熱的鍋裏，然後再加點清水，水的量蓋過魚鱗就可以了，水多了，熬出來就稀一點不筋道，水少一點，量少但是很筋道，所以一般來講，水少一點比較好。一般來講，燉五六分鐘就行了，煮魚鱗的時候要開着蓋煮，這樣的話腥味就跟着水蒸氣跑了，這樣我們吃的時候一點腥味都沒有了。燉到什麼程度呢？這個魚鱗捲起來就行了。然後就把這個煮好的湯倒出來，然後讓它自然冷卻，它就凝固了，到這個程度，你看，就凝固了，很筋道的，這時就可以吃了。如果你要着急的話，就把它放到冰箱的冷藏室，就會很快的凝固了。把魚鱗凍切成塊，然後蘸上調料就可以吃了，調料可以根據個人的口味，任意地添加，我比較喜歡加點香菜，加點小蔥，加點焯好的青紅辣椒，然後再倒上香醋，加上鮮醬油拌勻，這樣就是一道很好的涼菜了。
熬製魚鱗凍的過程中，只需要把鍋蓋敞開，腥氣就會隨着水蒸氣揮發，這可是張叔叔做了十幾年魚鱗凍後得出的寶貴經驗。魚鱗凍富含膠質，口感筋道，有點像北方人常吃的肉皮凍，除了魚鱗凍張叔叔還會用魚鱗做什麼菜呢？
自從我會做魚鱗凍以後，感到魚鱗是個好東西，除了做魚鱗凍以外，我發現它炸着吃也很好吃。把魚鱗洗乾淨以後，再拿乾淨的吸水紙把水吸幹，吸幹以後加上料酒，如果説沒有料酒，用黃酒和白酒也都可以，主要是為了去腥，再加點鹽，浸泡15分鐘，15分鐘以後就入味了，這時候就可以撒幹澱粉，幹澱粉要撒得勻，最好把每一片上面都包上幹澱粉，拌好以後就可以開炸了，油溫不要太高，油溫太高，魚鱗片下去以後很快就糊了，一定要小火慢炸，這樣才會炸得色澤金黃，口感就比較好了，像這樣就炸金黃酥脆了，就可以起鍋了，吃以前加點花椒鹽，把它拌勻了，吃起來味道也更好了。
張叔叔的一雙巧手把我們看似廢物的魚鱗變成了美味的菜肴，如果您下次在家做魚的時候不妨也多添一道魚鱗美味菜肴吧。
魚鱗凍我還真沒吃過，但是我吃過那個魚鱗熬的湯。
嗯。
説那個養顏，就是對皮膚特別好。
對對。
這個魚能做魚鱗凍還能熬湯，但是就是收拾起來我覺得特別麻煩。
對啊，刮魚鱗太麻煩了。
而且越是新鮮的魚就越不容易刮下來魚鱗，而且魚鱗弄得到處都是，收拾起來特別麻煩。
我有個絕招。
啊？你，男士有絕招，怎麼用手啊。
來來。
這不成，這得需要工具。
什麼東西？
一個塑料口袋。
塑料口袋。
然後一把刀。
一把刀。
哦。
一個塑料袋和一把刀，不知道范立會給我們帶來什麼樣的刮魚鱗的方法。
有一個方法，首先呢要用一個口袋。
這個我們家都有。
差不多這麼大，或者再大一點更好。
麻煩你快説吧。
都着急了看你怎麼弄。
然後把這個魚裝進來。
橫着裝豎着裝？
魔術師幫忙就是不一樣。
待會再把魚變沒了。
差不多就是這樣，然後拿刀。
小心點。
然後輕輕得拍一下。
哦，什麼作用，拍它幹嗎啊？
估計這魚鱗能松一點。
能松一點，這個是，你拍吧我看看什麼意思。哦，按摩一下啊。
不是。
它是把魚鱗和它的皮膚組織之間的細胞組織給破壞掉。
哦。
然後那個魚鱗就松了，這確實有道理。
就是這樣操作的，我也看人家這樣做的。
也不能使勁得拍，把人家都。
沒事，稍微用一點。
然後呢？
用刀棍，然後，説白了就把手、魚、刀都放在口袋裏。
哦，藏在塑料袋裏啊。
藏起來開始刮。
免得它濺出來。
對。
這樣呢這個魚鱗打完之後呢，你看它不會濺出來。
是沒濺出來。
那魚鱗下來了嗎？
下來了，下來了。
然後你看拍完了以後魚鱗就好刮了，而且魚鱗全都在塑料袋裏，這個不錯。
我試試，我試試。
您用這條，這條。
好的好的。
其實拍一下我覺得就像拔苗助長，一棵小樹，樹根搖兩下，土松了，然後一拽下來了，這個差不多。
哦。
我試試啊。
好，范立我不用刀拍，用手拍行嗎？
用手拍不行。
不行，力度不夠。
還得用這個塑料袋擋上，然後逆向刮，還真是好用哎。
你看金魔術師，人家幹活就是有一手。
這個是比我在家收拾魚鱗好，要不然弄一池子，這樣好打理了，你看看。
這招是不錯。
你用刀使勁拍人家，要不用刀拍人家，還有其它更好的方法讓魚鱗和魚肉松開嗎？
還有一個招，就是拿醋。
醋。
活魚這是滑得很，不好抓。
對。
但是抹了醋，兩邊抹了醋，幾分鐘以後，完了它那個就軟了。
魚鱗，魚鱗。
魚鱗就軟了。
很有道理。
軟了以後就很好刮了。
對，因為嘛它有醋酸，然後醋它能夠軟化魚鱗和魚肉之間的結締組織。
對。
相當於用刀拍人家。
我相信在咱們老百姓的家裏，廚房裏，還有好多去除魚鱗的好辦法，別藏着告訴我們大家一起分享，你看給生活一些小小的變化，就會給自己的生活帶來不小的驚喜，這個是生活當中的智者才會用的一些小技巧。
責編：李琳
