本期的百姓驗證團是由在校大學生王希，曾經是護士長的王炳仁，和在證券公司工作的田有澤組成。
廚房智慧王。
竅門大碰撞。
今天呢我們依然跟大家一起來切磋在廚房裏面的一些竅門。應該説這兩天通過我們的節目呢，我個人都是有一種醍醐灌頂之感啊，生活當中太有能人了。今天我們繼續要向大家介紹一位廚房裏的生活能人。
那我們今天搜索到的廚房智慧王他是誰呢？讓我們趕緊去看一看。
喜歡吃魷魚的朋友都有頭疼事，就是怎麼把魷魚皮剝的又快又乾淨？我們為您服務的郵箱最近收到一封郵件，標題為《我有快速剝魷魚皮的竅門》。郵件的發送者是北京市海淀區的曾先生，我們的記者馬上出發，直奔海淀區。
您好，請問是曾濤先生嗎？
這位帥小夥就是我們要找的廚房智慧王？
這是我家，來請進吧。
這位白白凈凈的小夥的確是我們要找的小曾。一進門二話不説，小曾就拿出剛買的魷魚，要為我們展示他的廚房訣竅??巧剝魷魚皮。
説到剝魷魚皮這事，是因為有一次一哥們兒來家吃飯，他順道帶點魷魚過來，説一塊做了，沒想到這魷魚皮啊特別難剝，特別費勁，我摳了半天也沒弄下來。一着急，我乾脆就給切切炒了。後果可想而知啊，這皮吐了一桌，還遭埋怨。後來我就問我媽，她説她有一方法。
小曾媽媽告訴他的方法，真能容易的去掉魷魚皮嗎？我們馬上來看一下。
這方法，就是拿刀在魷魚皮上先橫劃一刀，然後再豎劃一刀，別太用力了，劃開表皮就行。你看，很明顯啊，這皮和肉就分開了吧。
果然，劃開的皮往裏收，與魷魚肉明顯分開了。這樣皮就好剝了嗎？
這時候啊你就很能容易的拽開魷魚皮的邊，然後往外一撕，這皮就撕下來了。剩下這三個邊也是這樣，很快這魷魚皮就能撕乾淨了。
只見小曾抓起這劃開的四個角，輕輕一撕，魷魚皮全都整整齊齊的撕下來了。看著撕掉皮的魷魚肉白白凈凈，真想馬上把它做成菜呀。再看一下直接用手剝皮的魷魚，確實是大不相同，食欲恐怕也要少了幾分。這一對比，我們的記者也來了興致。
行行行，給你來一個。
記者按照小曾的方法，拿刀在魷魚皮上先橫劃一刀，再豎劃一刀，用勁不大，只是劃開表皮，然後抓住劃開的角輕輕一撕，果然毫不費勁。來看看我們的記者剝魷魚皮的成果吧，試驗成功。可為什麼這樣做魷魚皮就好剝了呢？讓我們聽聽專家怎麼説。
那麼這樣我們在魷魚的表面劃上一個十字口，那麼這魷魚皮它具有收縮性，它逐漸逐漸得往邊上收縮了，收縮它魷魚皮的邊就很容易露到，我們就很容易找到，找到的時候往下一撕，這魷魚皮就容易掉下了。
大家聽明白了嗎？其實魷魚皮包含兩層，就是它的表皮和膠原纖維組織。我們用手直接剝破的只是魷魚的表皮，因為還有膠原纖維組織，所以不好剝。而用刀劃開的則是表皮和膠原纖維組織，這樣由於魷魚皮的收縮性，它就與魷魚肉明顯的分開，我們就可以輕鬆的剝下魷魚皮了。現在小曾用這個做法，巧去魷魚皮後做成的魷魚菜肴在朋友當中可是廣受歡迎。電視機前的觀眾不妨在家也試一下，今天廚房智慧王帶給我們的這個巧剝魷魚皮。
這方法呢還是應該在廚房裏大力推廣的，尤其是對一些根本不知道魷魚需要去皮的人來説，它意義非同尋常啊。
我錯了，我要虛心學習。
不過剛才他們介紹的方法確實不錯，但是平時我也有一個方法也不錯。就是大家拿一盆水，然後放一點醋，大約比例是1：5。
噢。
這樣把魷魚先放進去，這樣可能會剝的時候會更好剝一點。
水是5。
水是5。
醋是1。
對對對。
噢。
放一點就行，能夠把魷魚浸到，浸沒。
就調稀一點。
對對對。
我雖然不知道吃魷魚之前還要把皮撕掉。
嗯。
但是我知道用醋泡這原理。你知道這個魷魚的這個皮，就好比是衣服一樣嘛，它和肌肉之間銜接靠的是膠原纖維組織。
噢，對。
膠原纖維組織的主要成份就是膠原蛋白嘛，加上醋之後它就凝固了。
凝固，蛋白凝固。
彈性和凝固性就差了，所以你在撕皮的時候就會比較容易。
對。
是這個道理嗎？
是。
觀眾可能會説，你用醋泡的這個生的魷魚然後不就酸了嗎？不會有這個問題，因為醋裏面的醋酸已經去進行化學反應去了，它不會進入到魷魚的肉質裏面，沒有問題。
接下來，看看我們的嘉賓帶來了什麼好的竅門。現場擺了許多雞肉，還有好幾個漏勺，這都是幹什麼用的呢？馬上就知道了。
有澤他非常厲害，他尤其呢擅長於在廚房裏面打拼。
了得。
沒辦法。
他今天要給雞胸肉去筋。
大家可以看到，在這個雞肉裏面這個筋呢，雞胸這一塊有兩根筋，它這個，一般如果刀刮的話。
給大家展示一下。看一下，你看這就是筋，這個筋膜如果不去的話呢，你把它炒在菜裏是嚼不爛的。
對對對。
比較艮，比較艮。
非常艮，嚼不爛。那如果要用刀來去除的話呢，損失的肉是比較多的，一共就這麼一大塊雞胸肉。
你有什麼高招？又能把筋去掉，肉還不損失。
今天我給大家介紹這個小竅門呢，就是去這個雞胸肉的肉筋。我的方法就是借用一個小漏勺，然後呢，咱們呢把這個雞肉。
你看多講究，還得戴手套。
這安全，乾淨一點。
噢。
把雞肉放到這個漏勺的上面。
漏勺上面。
然後呢，讓雞肉的這個。
筋要出來，要探出頭來。
對，讓筋膜露在漏勺的下面，這樣呢。
噢。
把這一點給它去出來。
讓我們看看。
哎。
不不不，這樣看不真切，這樣子。
讓它在這。
對對對。
然後怎麼樣？
然後我們用力一拽。
啊，天哪。
雞肉筋就下來了。
好方便。
看，就是有一點點肉的殘留，基本上還都是筋。
那你勁大，你讓那個小希試一下。
來，你來試試。
好，我試試。
換一塊，如果小希也這麼簡單的把筋就去掉了，那這方法太值得大力推廣嘍。
這個。把筋從漏勺孔穿出去。
要把它的頭放在底下。
頭放哪？
旁邊這個行嗎？
可以。
行。
任何一個。
然後找到筋了，來，1、2、3。
怎麼回事？
有點滑是吧。
抓住了。
勁不夠大。
哎，不不不，有門了。
已經快出了一半了。
哎呀。
一看就是平時不做飯。
你們倆合作一把，對吧，小希你拿勺，你來拽這筋。
噢，就是不一樣噢。
哎呀，厲害。
天哪。
真的，看來這手勁還是一個非常關鍵的先決條件。
然後我覺得就是這些拿掉的筋啊，也不要扔掉，直接放鍋裏調雞湯也行，或者切成小寸段，然後咱們做一個椒鹽雞筋，下酒小菜喲。
用高壓鍋壓一下也可以，你看那個牛筋壓完了之後好吃吧？
好吃。
有什麼生活小竅門千萬要告訴我們。
嗯。
像我們的百姓驗證團，這幾天一直是跟我們分享他們在廚房裏面的一些智慧、快樂，也感染了我們。
當然。
熏陶了我們。
教育了我們。
好，我們等着你的小竅門。
為您服務開始百姓能人大搜索了。小廚房大智慧，本週隆重推出系列節目??廚房智慧王。有了竅門，您是否覺得生活充滿樂趣？有了竅門，廚房瑣事是否變得簡單呢？如果您有什麼好的竅門，趕快來參加我們廚房智慧王的大比拼吧。
責編：李琳
