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材料：鵪鶉3隻（每只約重250克，精鹽10克，味精5克，雞精2克，紹酒2克， 薑片2克，高湯750克。淮山藥50克，枸杞50克）
做法：
1.淮山藥、枸杞洗凈，泡在碗裏。
2.將宰殺洗凈後的鵪鶉，每只剁成小塊，3厘米見方的塊就可以，放入沸水鍋中氽2分鐘撈出，用冷水衝涼，裝入蓋碗中。
3.另起鍋置中火，下2湯勺高湯燒沸，加精鹽、味精、雞精、紹酒攪勻，倒入蓋碗中，將泡過的淮山藥、枸杞，和焯過的鵪鶉塊一同放入蓋碗中，再放幾片薑片上鍋蒸30分鐘。
4.用10個匙羹抹上油，把鵪鶉蛋打入10個匙羹內。與蓋碗一起上籠用旺火蒸10分鐘。
5.將一小塊黃瓜皮切碎，一小片香菇切碎，鄰出鍋時撒在上點綴。
6.蒸好後將匙羹裏的鵪鶉蛋摳出，拾去薑片蓋碗中的，擺盤即成。
特點：即吃鵪鶉又吃蛋，營養豐富。
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責編：趙倧博
