菜品：竹排蟹粉釀花菇
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主料：五花肉丁250克、竹筍150克、花菇150克、蟹粉30克
輔料：燕皮10克、高湯500克、冬瓜100克
調料：鹽、味精、雞精、料酒、澱粉、香蔥、姜、香菜
做法：
1. 五花肉丁用鹽、料酒、味精、雞精、香蔥、姜、水澱粉調味；
2. 細竹筍從中間破開，用竹籤固定成竹排狀；
3. 花菇與竹排同時用高湯煨，花菇入味後取出，內面抹乾澱粉，竹排擺盤造型；
4. 花菇釀入五花肉丁餡，加入適量的蟹粉；
5. 蒸鍋上氣後，釀花菇蒸10分鐘；
6. 利用蒸花菇間隙，用燕皮將剩餘肉餡包成餛飩，入沙鍋與煸好的冬瓜燉製成湯；
7. 蒸好後，將釀花菇放於事先製成的竹排上，瀝出湯適量勾芡澆汁；
特點：
此菜仍體現“創新客家菜”特色，以釀的手法烹制，最大限度地減少了營養的流失。菜、湯結合。
責編：趙文
