菜品：紅燒帶魚
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主料： 帶魚段（6厘米/段）2斤、香菇
輔料： 生菜、青椒、紅椒、 豆瓣醬、黃酒、白糖、花生油、花椒、蔥（末和段）、姜、幹辣椒、生粉、生抽
特料： 檸檬
製作方法：
1、帶魚去內臟、洗凈、瀝幹；
2、香菇泡好、洗凈；
3、用黃酒和少量鹽將帶魚腌制10分鐘，瀝幹（去腥第一招）；
4、將油燒熱並加入少許花椒（去腥第二招）；
5、將瀝幹的帶魚段表面沾上薄薄一層生粉，下鍋煎炸至表面金黃，撈出待用；
6、鍋內換新油（既避免腥味，又有益健康）；
加入花椒和幹辣椒，稍後再加入郫縣豆瓣醬及少許蔥末翻炒；
7、將帶魚段倒入鍋中，同時加入生抽，翻炒；
8、加入熱水和黃酒，至沒過帶魚，再加入香菇、白糖、蔥段、薑片；
9、大火煮沸10分鐘，開蓋收汁；
10、將帶魚盛入生菜打底的盤中，並撒上青椒和紅椒絲。
食用時可加入少許檸檬汁調味。（去腥第三招）
其中，香菇的味道在一定程度上也會遮蓋帶魚的腥味。
