菜品：白玉瓦片魚
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原料：鯉魚（3斤） 豆腐（2斤）、香菜、豆瓣醬
輔料：雞蛋（2個）、生粉、五香粉、枸杞
主要調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、香油、紅油
製作步驟：
1、先將鯉魚洗凈，去頭去尾，把鯉魚肉剁成瓦塊狀，再將豆腐一半切成丁，一半切成片，待用；
2、將燉鍋的水燒開，放入蔥薑蒜等調料，再將魚頭魚尾放入鍋內蓋上（用在中火燉20分鐘）；
3、將鍋內放入油燒熱，將瓦塊魚調味上醬，待油溫成七成熱時將上好醬的瓦塊魚放入油鍋內炸成金黃色取出；
4、將炸好的瓦塊魚擺入碗中，再切好的豆腐片擺入碗中；
5、取鍋放入少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放入鍋中調汁，之後再將事先準備好的紅油豆瓣醬，待出紅油放入水燒開；
6、將燒開的汁澆入擺好魚片的碗中，然後再蒸上15分鐘以後取出來，將事先準備好的香菜放入魚上即可；
7、此時魚頭湯已經燉好，再倒入盆中加上香菜末就可以了。
責編：趙文
