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主料：鱖魚一條約700克
輔料：蘆筍150克、白豆腐幹100克、腌肥肉100克、菠菜汁50克、紅椒2個（紅尖椒）、潮州鹹菜1袋
調料：鹽、味精、雞精、料酒、澱粉、香蔥、姜
製作：
1. 鱖魚取肉開片後，用鹽、味精、雞精、水澱粉調味；
2. 魚骨加姜、料酒、潮州鹹菜煸炒後，加開水放入煲內用文火慢燉，煮好後撒香蔥末；
3. 蘆筍去老皮、豆腐幹、肥肉切絲；
4. 用魚片卷包蘆筍、豆腐幹、肥肉；
5. 用紅椒切成環狀在魚卷中部固定；
6. 蒸鍋上氣後，魚頭、尾造型與魚卷同時蒸8分鐘；
7. 蒸好後，瀝出魚湯加菠菜汁適量勾芡澆汁。
特點：客家菜多用鹹菜、豆腐入菜、加入肥肉絲的目的可使魚卷的口感更好，同時突出了客家菜“肥”的特點。此菜為一魚兩吃、湯、菜結合。
責編：趙文
