【採訪】中共安徽省舒城縣白桑園村支部書記 江吉平：我們這個村民組，就是小蘭花的茶魂原産地，整個山有1400畝，茶樹面積將近150畝，産量不怎麼多，一畝大約産25斤到30斤茶。

【解説】：山頂上的核心區面積特別小，僅僅只有150畝茶樹，每年種出的茶少之又少，所以特別金貴。不光産量小，每一斤幹茶得來也特別不容易。

【採訪】中共安徽省舒城縣白桑園村支部書記 江吉平：一般一芽一葉的，一公斤幹茶有1萬2千個頭。

【解説】：一芽一葉的這種茶芽，要採摘上萬個才能制出1一公斤的幹茶，所以採摘起來也特別費工。

【採訪】中共安徽省舒城縣白桑園村支部書記 江吉平：採茶工都是雙手摘，很快的。 一般一個採茶工一天摘1斤幹茶，會摘的能摘一斤半。

【解説】：而且季節不等人，採茶最好的時間就短短十幾天，時間長了，茶芽長大長老了，就沒有本來的形狀和味道了。所以只要不下大雨就得開工，爭分奪秒地把茶芽採回家。

採茶耗時又耗工，所以在外打工的村民，每年3月份也都會回到小山村，和家裏人一起採茶制茶。無論走多遠，對家裏的小蘭花也有份牽掛。

【採訪】中共安徽省舒城縣白桑園村支部書記 江吉平：我們把它當作自己的生命，農戶很有感情的，經濟的主要來源在這裡，要把傳統文化保留下來。

【解説】：在村子裏，一到採茶的季節，就算再忙，鄉里鄉親的也經常聚到老村主任家來“鬥茶”，比一比今年誰種得好，炒得香，最後讓老村主任再做評判。

【解説】：之所以找老人家來評判，是因為他在茶農心目中的威望很高。幾十年前老主任一個人住在深山裏，摸索小蘭花的脾氣，為種好它下了不少功夫，再加上後輩人的努力，如今小蘭花在山上遍地生根。

可無論怎樣，山上的野茶長得再好，也還是採茶芽，那香味兒到底是怎麼來的呢?

其實，這片漫山遍野的小蘭花茶樹，也是有淵源可循的，都是從幾棵神茶樹那裏傳承下來的。神茶!?怎麼能錯過。我們的記者冒著雨，向大山深處的神茶進發。

神茶生長在人跡罕至的大山深處，必定是要費些辛苦才能見到的。冒雨爬了半個多小時的山路，終於到了 。這個地方當地人叫小麥淌，老祖宗留下的18棵神茶樹就在個地方。。

乍一看，神茶的高矮 胖瘦跟普通的茶樹差不多，並不威武。

【採訪】李賢葆：你看它樹榦多粗，都長苔蘚了，所以它叫古茶樹。

【解説】：樹榦粗壯，顯示出它的年齡與滄桑，而且古茶樹的長勢比其它茶樹更加旺盛。

【採訪】：

記者：呀，這怎麼這麼多綠綠的茶芽啊，你看它芽頭壯，發芽的很密，在山下這一個枝子上就一小棵芽。

李賢葆：你看這個，一共11個芽頭，發得很壯很齊。

【解説】：普通茶樹，一根枝子上也就一兩個茶芽，而神茶，一根枝子上能長十幾個茶芽，一串一串的，鮮嫩的綠色佈滿樹冠。有這麼大的差距，是什麼原因呢?

【採訪】：

記者：它是為什麼比別的地方長的芽多呢?

李賢葆：這上面晝夜溫差大，白天溫度高，夜裏溫度低，營養物質積累多，再加上漫射光多，雲霧籠罩，滋潤著，茶芽萌發長的緩慢，但是萌發的很整齊

【解説】：長得慢，芽頭保持鮮嫩的時間就比較長，所以一串串嫩芽同時挂在枝頭。用這些神茶樹的枝條扦插繁育，經年累月，才孕育出了漫山遍野的小蘭花茶樹。而且在山上這種自然條件下，茶芽不僅長勢旺，制出來的茶也比山下的香。

雖然被神茶所折服，但記者並沒忘記尋找蘭花香味的來源，別説，還真有個重大發現。在山上的這些茶樹旁邊，經常見到野生的蘭草花相伴而生。難道是茶樹吸附了蘭草花的香氣，讓小蘭花茶有了獨特的蘭花香?這種猜測到底對不對呢?我們的記者請教了專家。

【採訪】中國農業科學院茶葉研究所副所長 魯成銀：蘭花比較香，山上蘭草也確實是很多，但是蘭草的香味在茶樹活體的時候不會吸附上去的。

【解説】：山下人工種植的小蘭花，旁邊沒有蘭草，製成的茶依然有蘭花香。很明顯，蘭花香味兒不是吸附上去的，而是小蘭花茶本身就有的味道。

【採訪】中國農業科學院茶葉研究所副所長 魯成銀：理論上説，所有的茶葉裏面都有花香的成分，但是我們這是個綠茶産區，所以它主要傾向一些蘭花香型的成分，它本身是有這個物質基礎的。

【解説】：高山神茶，在這裡已經生長了上千年，自身積累的蘭花香物質就比較多。而整個茶園以及滿山坡的野生茶樹，之所以都有蘭花香味，是因為它們都是用高山神茶培育的，所以説，種質資源是能顯示特色品種優勢的最重要的源頭。換句話説，無論種什麼，瓜果也罷，蔬菜也罷，糧食也罷，一個地區要想形成一個有特色的地方産業，首先，要保護好當地有優勢的種質資源，其次，利用好這個資源也很重要。

利用高山神茶，技術人員又選育出了更適合現代種植的優良品種。

【採訪】安徽省舒城縣茶業協會會長 李賢葆：這棵是我們選育的國家級茶樹品種，叫山坡綠，我們還有個品種叫特香早，它特別香，跟山坡綠一樣，具有特別的蘭花香，制我們小蘭花茶最好的一個品種。

【解説】：有了香味基礎還不夠，還要有合適的氣候環境，才能激發茶樹形成更多的蘭花香物質。

【採訪】中國農業科學院茶葉研究所副所長 魯成銀：我們茶經常説，陽坡陰林， 整個大別山，我們都是在陽坡，植被比較茂密又是比較陰涼的，加上霧氣比較大，構成了非常有利的環境，有利於蘭花香型這個品質的形成。

【解説】：舒城位於大別山的南坡，長江的北岸，巢湖的西側，氣候環境有利於花香物質的形成與積累。

茶芽具備了花香的物質基礎，但是花香能不能充分的表達出來，就要依靠炒茶的工藝了。舒城茶葉協會的李賢葆，又帶記者到制茶車間去參觀。

採下來的鮮葉經過攤晾，失掉一些水分，就可以下鍋炒了。一般都是用一口鐵鍋炒茶，可南芳發現，炒小蘭花的鍋很特別，是同時用兩口鍋、兩個人配合著炒。

【採訪】：

記者：這為什麼用兩口鍋啊?

李賢葆：它一個是殺青，一個是塑形，殺青溫度要高一點，塑形溫度低一點，他們兩個流水作業，一個人不行，要兩個人。

【解説】：兩口鍋，兩種不同的溫度，兩種不同的手法，差一點都不行，鍋的溫度直接影響著茶的香氣。所以，在炒茶師傅的背後，還有更重要的人物燒火師傅，茶能不能炒得好，全靠他來控制溫度。。要保持兩口鍋溫度不同，各自的火溫還要穩定，就需要燒火師傅一直調整柴火，控制火頭大小。

【採訪】記者：炒完很香，花香，而且形狀也很特別

【解説】：不僅炒出了花香，還炒出了花形。而這種自然鬆散的形狀，能讓花香表達的更到位。

【採訪】安徽省舒城縣茶業協會會長 李賢葆：可以保持它的顏色是翠綠色，這樣它的香氣比較透，如果做型很緊，顏色就比較暗，芳香氣就不那麼明顯了。

【解説】：“兩口鍋”是炒制小蘭花茶的一大特色，在現場，南芳還發現了當地人制茶的另一大特色。手工制茶卻不用手。