央視七套《每日農經》官網　　播出頻道：CCTV-7
　　首播時間：周一至周五 21:47—22:07
　　重播時間：周一至周五 13:22—13:42

　　雪域高原一精靈，納木措畔現身影，獨特資源巧開發，牦牛市場好行情。

　　牦牛長期生活在純天然的自然環境中，還能吃到蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉味道十分鮮美。牦牛肉蛋白質含量高，而且礦物質與氨基酸含量豐富。牦牛肉脂肪含量低，但熱量卻很高，對增強人體抗病力有一定作用。《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在我國港澳地區和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。

　　雪域高原上的精靈顯魅力

　　本節目主人公聯絡方式見本文末尾

　　劉暢：這裡是青藏高原，海拔4178米，這是世界上海拔最高的鹹水湖--納木錯。這裡有最碧藍透明的湖水，最澄凈的藍天白雲，仿佛仙境一樣。

　　劉暢被這雪域高原的美景所陶醉，以致於差點忘了自己此行的目的，那就是探尋生活在世界上海拔最高處的雪域精靈--牦牛。

　　劉暢：你看這個牦牛是白色的！哇，好可愛！好想騎一騎！人生中第一次騎牦牛。啊，騎上來了！

　　牧民：下去！上來！

　　劉暢：牦牛到湖裏來了！你看見了沒有！哇，到了這個湖面上之後景致感覺就更好了！藍天白雲，騎在牦牛身上感覺就像是在湖裏面飄着一樣！心情真是太棒了！不會把我摔下去吧？乖！你看它還在喝湖水呢！上來了！

　　西藏自治區當雄縣畜牧局畜牧師 羅布頓珠：劉暢你怎麼在這邊玩起來了？

　　劉暢：我們不就是來找牦牛的嗎，你看我已經找到牦牛了！

　　羅布頓珠：不是不是，你搞錯了。這邊的牦牛是景區的牦牛，我們要找的那種牦牛，必須到牧民家裏去找。

　　在當雄縣畜牧局羅布頓珠的帶領下，劉暢來到了高寒草甸牧場，當雄大約有10萬頭牦牛生活在這裡。

　　羅布頓珠：來，這是我們牧民晉美大伯的家。

　　劉暢：大伯您好，扎西德勒！你好，好可愛的一個小帳篷啊！我們進去看一看呀。你看大伯家這個帳篷，從外面看起來不是很大，但是裏面感覺還挺寬敞的。大伯你家這帳篷住了幾口人啊？

　　晉美：八口人。

　　劉暢：八口人是都住在這個帳篷裏嗎？

　　晉美：都住在這裡。

　　晉美大伯一家三代八口人，都是以放牧為生。除冬季外，他們都是從一個牧場轉移到另一個牧場，所以説帳逢就是他們的家。這裡被稱為世界上最高的阿熱濕地，素有當雄之肺的美譽。山上融化的雪水匯集於此，水草豐沛，雖然海拔在4300米以上，卻呈現出一幅牛羊成群的美麗畫卷。

　　西藏自治區農業科學院畜牧研究所博士 姫秋梅：因為牦牛本身應該還是非常喜歡濕潤的一個畜種，就是它並不是很喜歡乾燥。牦牛最適宜的溫度是5到14度之間。如果高於20度，它可能會覺得熱，不太適應。但是如果低於零下20度，也會引起掉膘。

　　這裡的牦牛可不像旅游景區的牦牛那麼溫順容易親近，劉暢幾次想靠近一下都沒有成功。最後還是請晉美大伯和他女兒給抓到了一頭。

　　劉暢：哇，好厲害啊！套上啦！咱們的牦牛平時都是在大草原上放養，自由自在的，所以要想接觸一下這個牦牛，很困難。這個就是咱們當雄的牦牛。咱們地區這個牦牛有什麼特點呢？

　　姫秋梅：當雄的牦牛從外貌看個體相對偏小，看上去比較緊湊。它的角就是往兩邊伸，然後往上伸，往後有點兒彎。而且母牛的話臉還是比較長，比較清秀，脖子也比較細，有這種特徵。

　　之所以叫牦牛，就是因為它的毛與黃牛、水牛等其它牛有所不同，它身上長長的絨毛才是它戰勝雪域高寒，能夠生存下來的制勝法寶。

　　劉暢：這個牦牛它背峰上的毛你看像不像女生燙過的長髮？特別厚，特別密實。它的脖子這裡絨乎乎的，特別暖和，手感也是比較絲滑細膩的，摸起來比較像羊絨。我再來摸一摸它肚子下面的毛，因為我覺得這裡的毛是最厚的了！啊！嚇死我了！別怕別怕，讓我摸一下！它肚子下面的毛，我覺得它的長至少有二十多厘米，挺厚的。難怪它可以在這種海拔幾千米的地方耐寒。

　　憑藉着身上又厚又長的絨毛，牦牛能抵禦零下40攝氏度的嚴寒，可以在海拔6400米的高寒區域生存，是世界上生活在海拔最高的動物之一。

　　羅布頓珠：牦牛怎麼看年齡你知道嗎？

　　劉暢：怎麼看年齡？就看個兒大的唄！個兒大的歲數就大唄！

　　羅布頓珠：看年齡就看它的角！

　　劉暢：看它的角？怎麼看它的角呢？原來牦牛的角就像竹子一樣，看它的一節一節的紋路。

　　羅布頓珠：一、二、三、四、五，五年了。

　　高寒草甸一般由蒿草、羊茅、剪股穎、珠芽蓼等組成。生長密集，植株低矮，草群高為3——10厘米，形成緻密緊實的草皮層，牦牛要想吃飽需要一天到晩不停地啃食。除了需要擠奶的牦牛外，牧民對其它牦牛基本不管，晚上也是隨地休息。

　　劉暢：你看，這就是她們家自己風乾的牦牛肉乾。她們要去很遠的地方放牧的時候，因為攜帶那種新鮮的肉製品不方便，她們就會把風乾肉帶起來吃，會比較方便一點。我嘗一嘗他們家做的怎麼樣。很香的味道，很有嚼勁兒，而且越嚼越香的感覺。

　　外出放牧是孤獨和寂寞的，但最讓他們恐懼和憂心的是時常傷害牦牛的野獸。

　　晉美：這邊的話主要是狼特別多。

　　劉暢：那你們要怎麼防止這個狼？

　　晉美：現在沒什麼防護措施，就這樣放養。

　　劉暢：那你們現在就是以放牧為生嗎？放牧是不是就是你們主要的謀生手段？

　　晉美：就主要靠養牦牛為主。

　　當雄縣是傳統牧區，平均海拔4000多米，最高處有5000多米，山間峽谷都能看到牦牛的身影。牦牛吃的是純天然的草，不添加任何人工飼料。儘管高原乾旱少雨，但聰明的牦牛們卻總能找到雪山上融化下來的水和一些山泉水。距離拉薩130多公里的日多溫泉，每天都會吸引許多非常特殊的客人，那它們到底是誰呢？

　　劉暢：您看到了嗎，原來這些非常特殊的客人就是牦牛。每天早上它們就會從附近的山裏自發來到這個溫泉的泉眼附近，泡泡溫泉啊，蒸蒸桑拿啊，舔舐舔舐這個礦物質啊，順便喝喝溫泉水，簡直可以説是不亦樂乎。

　　尤其是在冬天，大地冰封的季節，牦牛很難找到水源，而這裡卻依然溫暖如春，聰明的牦牛到此不僅能喝到溫暖的泉水，還能在此邊取暖邊補充所需的礦物質。劉暢試圖靠近這頭威武兇猛的公牦牛，但她不知道危險已經來臨。

　　溫泉含有豐富的礦物質，像這樣的溫泉在西藏有很多，這也給當地的牦牛提供了豐富的營養。這些牦牛吃得好，喝得好，所産的奶也是極其優質的。

　　劉暢：你看呀這一片有十幾隻牦牛等着要擠奶。大姐您好，咱們擠奶有什麼講究沒有？您先給我比劃一下，我看是什麼樣的。那麼達曲大嬸家擠奶的工作主要由她的兩位女兒完成。我也擠擠試試。我也擠出來了！雖然不多，但是也擠出來了。

　　牛奶可加工成酸奶、酥油、奶皮、奶茶、奶豆腐等。牦牛在藏族牧民家中佔有極其重要的地位，可以説只要有了牦牛，衣食住行等生活問題基本都能夠解決。

　　劉暢：你能猜到我在撿的是什麼嗎？沒錯，其實這個就是牦牛的糞便。要説這個味道呢，反正沒有我想象的那麼糟糕。它是有一點點青草的味道，然後有一點點臭味。不過阿姐説啊，這個完全曬乾之後，就一點兒味道沒有了。

　　牦牛的糞便對牧民來説也是非常重要的，因為高寒草場不長樹木，牧民無處取柴，因此牧民們取暖做飯就全靠這牦牛的糞便了。

　　劉暢：我們剛才表演的這個就是非常具有藏族特色的鍋莊舞。這個鍋莊舞在藏語裏的意思就是圓圈舞。可以説藏族人民天生就能歌善舞。他們生活中只要有一點兒快樂的事情，大家就會圍在一起慶祝。那麼我們今天到底要慶祝的是什麼呢？就是我們的達曲大嬸今年她家的牦牛生了二十多頭小牦牛！大嬸用大鍋燉了牦牛肉，來請大家來一塊慶祝。大家開不開心？哇，我現在都聞到香味了。

　　按照藏族傳統，人們宰牛不動刀不放血，因為他們看不得血腥的場面，所以牛肉看起來呈深紅色。牧民對牦牛肉的做法也非常簡單，就是大鍋燉煮，也不放什麼作料，只放了一些鹽，就是十分傳統的家庭做法。那麼這種用牦牛糞燉出來的牦牛肉究竟是個啥味道呢？

　　劉暢：雖然去過全國許多地方，但是此時此刻的場景我覺得似乎只在我夢裏出現過。你看我們這裡是海拔4300米的高原，雲低得像觸手可及一樣。你看我的身後就是美麗的雪山還有成群的牦牛。我們吃的這種牦牛肉的味道我覺得是最最正宗的，是最當地的味道，非常非常地香，香過我之前吃過的很多種牛肉。你看大娘的牙其實都不是很全了，但是她還可以吃這個肉是吧。

　　那麼這種牦牛肉在市場上的表現究竟如何呢？

　　劉暢：來到拉薩的農貿市場啊，如果您想買一塊正宗的牦牛肉，我來教您一個辨別方法。來到這個肉攤上您看，所有的牦牛肉都會留一塊有毛髮的部分，像這個啊，它留了一點兒尾巴。像這個您看它是牦牛的一塊腿肉啊，它留了一點兒毛。這一點點皮毛，就像是本地牦牛肉的一個商標一樣。只要認準這點皮毛，您肯定能買到最正宗的本地牦牛肉。

　　劉暢：您好！像這個本地牦牛肉，它的賣價是多少錢？

　　經銷商：本地牦牛肉賣40元1斤。

　　劉暢：那這個普通牛肉呢？賣多少錢1斤？

　　經銷商：這個普通的牛肉就是28元到30元1斤。

　　劉暢：大哥您好，您家賣的是本地的牦牛肉嗎？

　　經銷商：這個是本地的牦牛肉。

　　劉暢：您這個賣多少錢一斤啊？

　　經銷商：40元1斤。

　　劉暢：一天能賣多少斤？

　　經銷商：一天能賣2000多斤。

　　劉暢：牦牛肉好吃嗎？

　　經銷商：牦牛肉好吃！它因為營養價值高嘛，老百姓都説，牦牛吃蟲草，我吃牦牛肉。

　　消費者：牦牛肉稍微有一點貴，但是我們還是喜歡吃牦牛肉，牦牛肉味道好！

　　本地牦牛肉比普通牛肉價格貴了10元，那它在肉質上有什麼不同呢？劉暢在現場進行了一番對比。

　　劉暢：看這一塊就是按照當地的屠宰習俗屠宰的，是帶血的腿肉。而這塊是肉牛的肉。肉牛的肉是這種紅中泛白，帶點兒粉的感覺。這個牦牛的肉明顯能看出來它顏色比較深，是呈一種深紅色的。再仔細看可以看到肉牛的肉脂肪含量比較多，而牦牛的肉脂肪含量非常地低。如果仔細看還可以看到牦牛肉纖維一條一條的，是比較粗一點的。

　　西藏拉薩牦牛王食品開發有限公司總經理 蔡元志：牦牛肉相對於其它的牛肉主要體現在健康上面，具體來説就是低脂肪、高蛋白，另外富含多種對人體有益的氨基酸，最關鍵的和其它牛肉的區別就是，它富含共軛亞油酸。

　　一些食品加工企業也看準了牦牛這一商機，紛紛加入其中，把牦牛肉加工成各類食品，並推向了高端巿場。？

　　西藏拉薩牦牛王食品開發有限公司董事長 朱海銘：我們現在每年收購的牦牛數量在40000頭以上，牛肉量大概在3000噸以上。我們的風乾牦牛肉還有鮮鹵的牦牛肉，它的口感，它的風味，深受全國消費者的喜愛。每年綜合産值在兩個億以上。

　　隨着牦牛肉及牦牛製品的俏銷，也給當地牧民帶來了不錯的收益。

　　養殖戶：我家養了60多頭，平均收入七八萬左右吧。

　　養殖戶：我有100多頭牦牛，每年賣10頭左右，經濟收入80000多元。

　　高原高寒地帶是我國為數不多的一片凈土，這裡的牦牛肉可稱得上是真正的有機食品，因而也受到越來越多人的追捧。隨着牦牛産業的不斷發展，相信會有更多的人能夠享受到安全、健康的牦牛産品。

　　聯絡電話：13308989889

　　本文由中央電視臺《每日農經》欄目提供，塑造中國農業品牌夢，《每日農經》欄目感謝您的關注！

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