《蔬菜醬制》

醬腌菜是我們老百姓家喻戶曉的佐餐小菜，蔬菜腌制在我國有著悠久的歷史，腌菜是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法，也是最普遍、最古老的一種蔬菜加工方法。如今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為具有獨特風味的蔬菜産品加工技術。在本期的節目當中，就將按照生産工藝上的區別，向觀眾朋友們介紹發酵性腌漬菜和非發酵性腌漬菜等蔬菜腌製品的分類。發酵性蔬菜腌漬品，包括有我們平時常見的榨菜、冬菜以及泡菜和酸菜等。非發酵性蔬菜腌漬品，包括有鹹菜、醬菜等。本片向觀眾介紹了傳統醬腌菜的加工，其中包括蔬菜的腌制工藝，以及醬菜菜坯的切割、脫鹽、脫水處理和醬菜的醬漬方法，還有淺漬菜的醬漬方法。除此之 外，還向觀眾介紹了為了適應生産的需要，在保證傳統醬菜風味的基礎上，利用一些現代工藝手段，生産醬菜的現代蔬菜醬漬工藝技術。在片尾最後還向觀眾朋友們介紹了應該如何正確的認識醬腌菜，科學的食用醬腌菜等內容常識。

播出時間：2016年5月27日14：43-15：13中央電視臺七套節目播出