【每日農經】(20160307)雙孢菇趕著時間賣

小菇通菇標準菇，分類提升雙孢菇。

雙孢菇是一種非常優良的菌類，但是您知道什麼樣的雙孢菇最好嗎?

種植戶 侯留喜：時間不等人，抓緊時間，快走!

記者 張苑：現在可是淩晨的4點鐘啊，我看大傢伙急急忙忙，神神秘秘，好像要去執行一項重要的任務，到底是什麼呢?咱們也跟過去看看，走。

張苑：原來大家一大早過來就是為了採蘑菇，你看這個都趕上我拳頭大了，長得白白胖胖的，好像饅頭啊，好想咬一口，我想問一下你們這是採的什麼菇?

種植戶 秦民生：雙孢菇啊。

雙孢菇，又名口蘑、圓蘑菇，是一種較為常見的食用菌種。它菌蓋厚實，菌柄粗短，多為白色，遠遠看去就像個頭不大的白饅頭，那麼老鄉們為什麼要這麼早就來採菇呢?

種植戶 秦民生：再晚蘑菇就老了，賣不上價了，嫩的兩塊多，開了花的就老了，五毛。

原來是時間不等人，為了收穫新鮮的雙孢菇，村民們往往都是淩晨三四點就開始搶收了，那麼這些大小不同的雙孢菇，究竟哪些才是符合采收標準的呢?

張苑：是不是從大了往小了採啊?

秦民生：像這樣的蘑菇不離地的不能採，像這樣的長腿的能採。

張苑：那我可以採這個嗎?

秦民生：對，這樣的可以採了

張苑：好容易採啊，輕輕一拔它就下來了。也就是説能看到它的長腿了，像這樣的就是可以採了。那如果這個不採呢?

秦民生：不採，那到明天就老了，背面就開花了，看吧，這個就是剛剛開花的，到明天就開完了，這樣的雙孢菇就沒人要了。

采收時間直接影響著雙孢菇的經濟效益。早一天個頭太小，晚一天菇肉又會開花變散，那麼在這種昏暗的環境下采收雙孢菇，除了一雙好眼力以外，還要具備什麼樣的身體素質呢?

記者：您有一百幾啊?

種植戶 錢景春：一百六。

記者：踩在上面安全嗎?

錢景春：安全，這些竹竿都是好竹竿，承受300多斤都沒問題。

張苑：大叔，您多大年紀了?

種植戶 孟凡青：64了。

張苑：不危險嗎?

孟凡青：不危險，習慣了，每天爬幾次呢。

看來采收雙孢菇除了熟能生巧外，還考驗著釆菇人的好體質。即使身體較胖、年紀稍大，也要有身輕如燕的本事，才能采收到菇棚內任何角落的雙孢菇。那麼采收下來的雙孢菇還要經過怎樣的處理呢?

種植戶 王素英：用刀子切，就這樣。

張苑：直接用刀子切掉。

王素英：根據收菇的要求，短腿的就切多一點，長腿的切少一點。短腿的貴一點，長腿的便宜一點。

農戶：時間差不多了，咱們趕緊裝車，快點。

張苑：這裡是夏邑縣的一個食用菌交易點，每天八點鐘都是這裡最忙碌的時候，種植戶們把雙孢菇拉到這裡進行交易，可以直接拿到現金。夏邑縣像這樣的交易點在當地總共有30多個，很熱鬧就跟趕集一樣，咱們過去看一下。

張苑：這是誰家的菇?

種植戶 馮義俠：我的，今天早上4點，你看這根是剛採下來的。

張苑：這個還是挺濕潤的，特別脆的。每天能採多少啊?

馮義俠：80到90筐。

張苑：採這麼多，每天都有人收嗎?

馮義俠：每天都有人收。

據了解，雙孢菇每年8月種植，9月下旬頭茬菇開始上市，以後每隔45天上市一茬，直到年底已經採摘到了第四茬。按照慣例，夏邑雙孢菇銷售分為四種類型，一種是由種植戶采收後不做任何處理，直接銷給加工企業的叫做通菇，這種菇賣價最低，每斤僅為2.5元左右;另外一種是由種植戶削腿去泥後，直接銷往超市和蔬菜市場，價格均在3元/斤，那麼夏邑雙孢菇還要怎樣分級才能賣上更高價呢?

張苑：這個是大概是多大規格的?

張莊村食用菌專業合作社負責人 程鑫：這個就是5厘米左右。

張苑：5厘米是嗎?咱們可以量一下，它的直徑是5厘米，這批算是規格小一點的是吧?

程鑫：對，這個是4到6cm的。

張苑：這個發到哪?

程鑫：這個發到銀川。

張苑：價格多少?

程鑫：4~5塊。

張苑：我看這邊還有個頭特別大的，這是多大規格的?

程鑫：這個是6~8厘米的。

張苑：那這批是發往哪?

程鑫：新疆烏魯木齊和新疆哈密。

張苑：新疆這麼遠，路上得幾天?

程鑫：三天。

張苑：雙孢菇一般的保鮮時間就是3~4天，那發到新疆這麼遠的地方怎麼能保證它的新鮮程度呢?

程鑫：把冷庫設置到-2℃~2℃的溫度範圍內，給它打一下冷，一般都是兩天時間冷透，裏面的組織就不成長了，可以保鮮到8~10天。

像程鑫這樣將雙孢菇削腿去泥後按大小分級的叫做標準菇。一般來説，這種菇不僅賣價較高，而且銷售最遠。隨著市場的擴大，人們種植積極性也不斷提高,那麼夏邑縣的雙孢菇究竟是怎樣種出來的呢?

張苑：你看它住的地方一層一層的特別像樓房，有七層。

車站鎮黨委書記 蔣東奇：這個小窗戶可以對磨菇棚的升溫降溫起到一定的作用，另一方面在菇農們採菇的時候，提供採光的作用。

夏邑縣車站鎮沈莊村支部書記 張艷軍：都是這個模式，因為七層勞動強度比較低，採菇、打水都比較方便。如果多一層，八層的話，這個勞動強度跟産出不成正比，因此我們這個七層比較合適。

楊集鎮黨委書記 肖巍：大棚佔地能到達到半畝，小點的棚也是能佔到2分地，它的使用率也提高了7倍。

車站鎮黨委書記 蔣東奇：一是老百姓通過這個行業發家致富了，另外對土地也進行了資源化利用了。

張苑：我看這個雙孢菇長得白白胖胖的，這個到底是什麼土啊，它們長得這麼好?

夏邑縣車站鎮沈莊村支部書記 張艷軍：不僅僅是黃土，你看下面主要有麥秸、玉米秸和牛糞。你看咱們這個玉米秸，上面一層薄薄的土，一個平方就是50公斤的稻草，主要是麥秸和玉米秸。

注重利用本地資源發展種植雙孢菇，夏邑縣人不怕吃苦，不斷琢磨雙孢菇種植的同時，雙孢菇的口感和品質究竟怎樣呢?

張苑：雙孢菇的做法是非常多，不管是煎炒烹炸還是幹煸還是煲湯它都可以，那我面前的這兩道菜呢，一個是保留它本來樣子的爆汁雙孢菇，還有一個是切片了的滑炒雙孢菇。其實不管是什麼做法，雙孢菇都保留它特有的口感，比較滑溜，雙孢菇菌類的味道比較淡一些，所以它能吸收其它食材的香味，所以吃上去既有菌類的鮮香，又有其它食材的味道，這種搭配非常地棒。

消費者1：在家經常做雙孢菇吃，可以做菇片，整菇都行，蘑菇香味很濃。

消費者2：口感也很好，軟嫩脆。

消費者3：有多種做法，油炸的特別好吃，口感鮮嫩。

消費者4：營養豐富，包包子特別好。

據了解，雙孢菇除了口感贏人，還含有人體必須的6種氨基酸，富含各種維生素，有著“保健食品”和“素中之王”的美稱。隨著雙孢菇逐漸被市場認可，種植戶們的經濟效益究竟怎麼樣呢?

種植戶 馮義俠：我種了16個棚，一個棚3萬多斤，每年毛收入90多萬。

合作社負責人 程鑫：一個棚毛利潤在6~8萬，扣掉成本，3萬左右。

種植戶 任進良：今天賣得最少，兩三千塊，多的時候一天五六千元。將近半個月了，確實老百姓不賺錢不幹這個，真賺錢。

楊集鎮黨委書記 肖巍：一個棚每年既可以種雙孢菇又可以種草菇，雙孢菇的收入每年在2~3萬，草菇的收入每年也在2~3萬，這樣一年下來一個棚的經濟效益就能達到5~6萬。

夏邑縣委書記 梁萬濤：全縣大致上有16個鄉鎮種植雙孢菇，現在有1.2萬個菇棚，産量16萬噸，年銷售值保守估計也在12億，佔農業總産值收入的六分之一以上。