編導：王冉 攝像：王禮 孫鑫

【導視】小海帶，卻有著大功效。『最便宜的長壽菜』巧搭配，彰顯出大智慧。『你這個肥肉加上五花肉，這都是酸性食物，這邊海帶是鹼性食物排第一的，這一搭配它就平衡了』海洋中，藏著哪些關於健康的秘密？海參、鮑魚，它的主要食料就是海帶，所以我看吶，吃海帶也就是吃了海參和鮑魚。本期《中華醫藥》，帶您『探秘海洋藥庫』。

【主持人】觀眾朋友您好，歡迎收看《中華醫藥》。您看我面前這幾樣東西，這是鮑魚的殼，這是牡蠣的殼，還有海參，海帶，都是一些常見的海産品，其實它們還有著另外一重身份，像鮑魚、牡蠣，不止是其中的肉質鮮美、營養豐富，這外殼還是很好的中藥材，海參、海帶也都是藥食兩用的滋補佳品，它們究竟有著什麼樣的功效，咱們還是要到它們的産地，山東省榮成市去看一看。

【解説】初冬時節，山東東部沿海的一戶居民家中，張政利正忙著準備美食招待客人。仔細看看他備下的食材，似乎有點大同小異。

【當地居民 張政利】牛肉燉海帶，涼拌海帶，海帶湯，這個是海帶面，純是海帶做出來的，我們榮成人喜歡吃包子，小海帶，這是小海帶做的，包子餡，小海帶做的，直接拿小海帶剁成餡可以包包子，可以包餃子，是吧，都可以都可以。就用海帶這一種食材就能做一桌子菜，一桌子菜。

【解説】劉銅華教授，是北京中醫藥大學研究生院的常務副院長，同時也是擅長治療糖尿病、內分泌等疾病的主任醫師，這次來到山東榮成，正是為了深入了解當地居民冬季的飲食特點與健康狀況，張政利準備的這些海帶令他頗感興趣。

【劉銅華 北京中醫藥大學 教授 主任醫師】這個海帶呢，在養生中很重要，從它的藥理講，你比如説它對血糖、血脂、血壓都有調節作用，再一個就是抗腫瘤，它有一定的抗腫瘤成分，但是它不像藥品那樣，它有一定的預防作用，它是我們認為是最便宜的長壽菜。

【解説】海帶有這麼多的好處，難怪張政利對它情有獨鍾。不過張政利最初吃海帶，還真不是因為了解到其中的營養價值。

【張政利】小時候那就是我5歲吧，回菜園村，戶口，跟著我媽，那個時候，榮成開始大面積養殖海帶，也就是每年的冬季，我們拿著一個竹竿，到海邊去，海浪把那個小海帶打到岸邊沙灘上，我們撈回去，做著吃，用來燉土豆，燉四季豆子，熬著吃，所以從小我就喜歡吃海帶。

【解説】生活在漁村的幾年時間裏，張政利幾乎是每頓飯都要吃海帶，但要説真正對海帶有所了解，還是在這幾年。

【張政利】就是前年，正好我在做海帶，中國海帶博物館那個項目，我查了一些資料，這個海帶啊，對治療癌症預防癌症有很大的作用，這我一看，多吃海帶，這一年，幾乎天天吃。

【解説】吃了一年多的海帶，沒想到有了一些意外收穫。每隔一段時間，張政利都會到家附近的理髮館理髮，而每次修剪完頭髮之後，他都會提出一個特殊的要求。

【同期】你再給我找找，找找白頭髮，我近期白頭髮多了是少了，好，我給你找找，好。這邊，這邊有兩根，這邊也有兩根，頭頂還是沒有，沒有，對，頭頂還是像以前一樣，左面，左面有一根，這邊有一根，還找還找，原來不止，這地方還有一根，現在我看到的有6根。

【解説】張政利出生於1957年，今年已經是59歲了，幾年前，頭上漸漸開始出現白髮，按説這個年紀，白髮應該是越來越多，可張政利的情況卻剛好相反。

【同期】原來有14根，還是15根，十幾根，現在就是越來越少，對，越來越少，這兩年越來越少了。

【解説】不僅白髮越來越少，還變得更有光澤，經常會讓人誤會。

【同期】一般60歲的話有時候頭髮會很少，頭髮會泛黃，而且還有白髮，一般都需要染發，有的人都需要染發，你這個頭髮確實很像染的，這麼黑這麼亮。如果染過了以後就會沒有白髮，但是你這個，照我這麼看還真不是染的，因為還有白髮存在。

【解説】頭髮的狀況遠遠好于同齡人，身體的狀況又如何呢？通過望聞問切，劉銅華很快有了大致的了解。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】你的舌質還是可以，基本上舌質還是一種淡紅，就是我們説還可以，另外舌苔也是薄的，濕也不重，略略有一點黃，沒有什麼，整體情況還可以，你的脈象中也是節律比較好，你説你60歲的人在外面很難讓人相信。

【解説】張政利的老父親今年93歲了，他的身體狀況也有些出人意料。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】我看你的舌頭我看一下，來，嗯，舌頭還行，你看，比較紅潤，他的脈你別説還挺有力，你的脈像是節律很好，也有力，但是論強度上我覺得他還是更強一點，老爺子身體還是可以的，非常好。

【解説】父子兩人的身體都這麼健康，讓劉銅華有些好奇，他們是不是有著什麼特別的養生方法？

【張政利】沒有什麼保養的方法，那就是飲食上調理，特別喜歡吃這個海帶，其它的海珍品我也很少吃，海參、鮑魚，它的主要食料就是海帶，所以我看吶，吃海帶也就是吃了海參和鮑魚。

【主持人】在眾多的海産品當中，這個海帶應該算是比較普通的一種，它價格便宜，其貌不揚，對於它的功效，人們了解最多的應該是它能夠補碘，預防甲狀腺腫，也就是從前俗稱的大脖子病。張先生年近60，白頭髮卻越來越少，這真的和長期食用海帶有關嗎？專家説它是最便宜的長壽菜，又有什麼依據呢？還有就是剛才張先生説，這個海參、鮑魚都吃海帶，那它們之間究竟有什麼聯絡呢？別急，咱們現在就跟隨專家，一起去海上看一看。

【解説】海洋的面積佔到了地球表面的71%，海洋中的生物量佔地球總生物量的87%，中國自古就有使用海洋中的藥物治療疾病的傳統，在海水下面，藏著哪些關於健康的秘密呢？在一座用於養殖作業的海上平臺上，工作人員將一個大籠子緩緩升起。

【當地居民 】現在你看到的這個吊盤就是海底的縮小版，它們這些海珍品在海裏就是這樣生長的。它在實際的海底中就是這麼密集嗎？比這個能稍微疏一些。

【同期】這就是海參，如果老人體質弱，總好感冒了，做完手術了這個對他比較大補，這個東西，每天就是吃一個這個。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】這些東西不僅僅是食物，實際上這個在我們中醫藥中幾千年的歷史上，這些很多都是我們藥食同源的。

【解説】早在三國時期，就開始有食用海參進補的記載，《本草綱目拾遺》中這樣描述道：海參，味甘鹹、補腎、益精髓、壯陽療痿、其性溫補，足敵人參，故名海參。

【同期】這個是海膽，紫色的海膽，這個也是海珍品的一種。

【解説】中醫認為，海膽具有化痰軟堅，散結，制酸止痛的功效，常被用於哮喘、胃痛等疾病的治療。

【同期】這個就是鮑魚，這個也是很珍貴的。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】鮑魚的肉是作為我們餐桌的美食，但是鮑魚的殼卻是我們石決明，具有重鎮安神這個作用。

【解説】將鮑魚的殼洗凈、烘乾、研磨之後，就成了一味珍貴的中藥，石決明，有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，同時，因為它有著明目退翳的功效，又被古人稱為『千里光』，而在當地民間，它還有一個特殊的用法。

【同期】剛生的小孩子比如説出疹子，就是吃這個東西，是最好使的。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】這個石決明它有一定的收斂止癢的作用，包括對一些過敏的東西有一定的影響，它有一定的收斂的一個作用。

【解説】這幾種藥食兩用、身份尊貴的海中珍品，對食物的選擇有點不謀而合。

【同期】這個海帶它是最主要的一種食物，這幾種海珍品就是吃它的，你像海膽、海參它就吃，還有鮑魚，它就喜歡吃海帶。

【解説】能被這麼多海中珍品看中作為食物，海帶又有什麼特別之處呢？

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】海帶它這裡面它除了含有豐富的碘以外，它裏面含的像是鈣、磷、鐵都是普通蔬菜的幾十倍，它除了這裡面維生素含量從比較中低於咱們蔬菜以外，其他的都是幾倍或者幾十倍這樣的一個營養價值。另外海帶中，在中醫中講它是軟堅散結消痰利水，這樣一個功效。

【解説】在劉銅華看來，這些有著共同生長環境的海洋食品，還有著一個共同的特點。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】海産品有一個共同的特點，它大部分都是微鹹的，因為它處於這個地域生長，中醫説鹹入腎，應該它歸腎經，益腎填精這些作用。咱們冬季講秋冬養陰，就是要注意顧護我們的腎經精氣，因此適當地吃這些海産品，因為根據不同體質，不同人適當吃這個海産品，對我們的養生保健有一定的益處。

【解説】那麼，張政利頭髮發生的細微變化，是否和他堅持每天食用海帶有關呢？

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】中醫認為發為腎之餘，就是你腎功能好了，他發自然就烏黑亮澤，所以中醫在治療白髮疾病的時候，他有一個主要指的就是補腎。另外它用於這個補充碘元素，對保證甲狀腺的機能有一定的好處，這樣的話有利於體內的新陳代謝，所以他的頭髮有可能烏黑亮澤這是一個方面。

【主持人】明代李時珍在《本草綱目》中記載説這個海帶可以治水病癭瘤，類似於今天的甲狀腺腫瘤，而現代藥理學研究發現，説海帶中含有豐富的碘，人體攝入足夠的碘就能有效地避免甲狀腺腫，除此之外，這個海帶中還有鈣、硒、鋅等20多種微量元素和10多種維生素，海帶多糖具有降血脂和抗凝作用，能夠有效地避免膽固醇附著在血管壁上，還有就是海帶上面常見的這層白色的霜，嘗起來有甜甜的味道，這是海帶在自然發酵的過程中産生的甘露醇，甘露醇是一種強利尿劑，它進入人體之後，有降低顱內壓、眼內壓、減輕腦水腫、浮腫等等這樣一些功效，是現在腦部等許多手術後必用的注射液，也是水腫、小便不利等等病人的食療佳品，難怪專家把它稱為『最便宜的長壽菜』。2015年11月27日，中國藥膳研究會發佈了17個貼近百姓生活、適合公眾人群日常調理的特色藥膳，其中就有一道「牛肉燉海帶」，剛好，張先生也準備了這道菜，我們一起去看一看他是怎麼做的，在食用的時候又有什麼地方需要注意的？

【張政利】牛肉燉海帶這道菜的主料就是海帶和牛肉。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】牛肉。

【張政利】海帶給它切成條。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】切成條狀。

【張政利】嗯。

【劉銅華】一般就切成這麼大一小塊。

【張政利】就可以了。可以了。牛肉今天我們用的是已經煮熟了的牛肉，把它改成，切成小塊。煮熟的牛肉就是我們家庭做的比較方便一些。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】生牛肉是不是要燉的時間長了。

【張政利】對，對。

【解説】為了節省時間，張政利使用的是已經煮好的牛肉。先用油將蔥薑蒜炒出香味，然後加入切好的牛肉，翻炒兩分鐘之後加入海帶，最後加水燉上20分鐘，這道海帶燉牛肉就可以出鍋了。

【解説】面對一桌子豐盛的海帶大餐，在座的一位朋友卻有些擔心。

【當地居民 慕全貴】劉教授，我甲狀腺結節多年了，有人説我這種情況不能吃海帶，那麼吃海帶有沒有影響？

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】你要説能不能吃，首先看你甲狀腺功能狀態怎麼樣，我問你，你是不是有像發熱、急躁啊、手抖啊、體重消瘦這些症狀有沒有。

【同期】沒有。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】沒有那就是你甲狀腺功能基本在正常的，因為這種我剛才説的症狀是甲狀腺功能甲亢的表現，這時候不宜食用，因為海帶裏面的碘會促進甲狀腺素的合成，這樣它會加重病情。另外你像你有怕冷、表情淡漠、另外乏力這種情況下可以吃，因為這個往往提示你有甲低，甲低可以吃，甲低吃了以後適當地補碘，有利於甲狀腺功能恢復，所以一定要決定於狀態，並不是説甲狀腺結節就不能吃，一定要看當時的狀態，雖然是有甲狀腺結節，但是你甲狀腺功能是正常的，是可以食用的。

【解説】因為海帶中含有豐富的碘，因此專家提示，在用海帶製作菜肴時，就不要再加入碘鹽了。在食用海帶的同時，還有一件事情要特別注意。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】我們在吃海帶的時候，應該儘量地避免喝茶，因為海帶裏面的鐵，這種鐵會容易被我們茶葉被它氧化，變成三價鐵難以吸收。

【主持人】不知道大家有沒有留意，很多時候我們吃海帶都是和肉類搭配，比如海帶燉排骨、海帶燉牛肉，或者是涮火鍋的時候也喜歡加點海帶，為此我們專程請教了中國人民解放軍總醫院的營養學專家，原來這不經意的搭配之中，還蘊含著大智慧，讓我們聽一聽專家是怎麼説的。

【中國人民解放軍總醫院 趙霖 教授】我接觸海帶印象最深的是在濟寧，山東濟寧。濟寧是孔夫子老家曲阜旁邊，它這個民間有一種小飯店，賣什麼，賣甏肉，它這個甏肉怎麼做的，是在瓦罐裏邊燜的紅燒肉，但是一到那兒以後，他配餐的時候，除了主食以外他給你這麼一個盤，兩片甏肉，然後三卷海帶，或者四卷海帶，所以當時我看到這個我就感覺中國的古人真是智慧。現代營養學對這個酸鹼平衡已經有很深刻的認識了咱們人體血液的PH值是7.35到7.45，非常嚴格的，如果你雞鴨魚肉吃多了就偏向7.35，這人就發生一個感覺，就發膩，你這個肥肉加上五花肉，你這都是酸性食物，你這邊海帶是鹼性食物排第一的，這一搭配它就平衡了，對不對？這是什麼人吃，體力勞動者吃，重體力幹完了，兩片肉吃了有勁了，他又一平衡他又不得病，對吧？所以我就感覺中國古代這個配餐本身它真是蘊含了很多智慧。