【導視】不花錢的開胃秘方。缺鋅以後這個味蕾的敏感度就下降了，她當然就不想吃了。反正吃了這個以後願意吃飯。冬季獨有的特色美食。鲅魚就是冬天這個季節吃最好，它的肉比較做出來比較嫩，比較好吃。家常便飯與健康長壽之間又有著怎樣的聯絡？請繼續關注《中華醫藥》《探秘海洋藥庫》。

【主持人】俗話説，靠海吃海，榮成三面環海，一年四季餐桌上都少不了海産品，不過季節不同，海産品的口感和品質也會有所差別，什麼季節吃什麼，有著許多的講究，在這寒冷的冬季，人們更偏愛哪些美味呢？

【解説】東楮島村是位於山東半島最東端的一個小村落，這裡有著大面積的天然灘塗，是趕海的好去處。不過，正值初冬，海灘上顯得有些冷清，只有幾位當地人在礁石之間尋找著什麼。她們用一種特殊的工具將岩石上的貝殼敲開，取出其中的肉，手法相當嫻熟。

【當地居民 畢桂香】經常的，從小經常的來趕這個海蠣子。

【解説】原來這礁石上密密麻麻覆蓋著的白色貝殼，都是海蠣子，是人們通常所説的牡蠣的一種，可是這牡蠣，怎麼這麼小啊。

【畢桂香】蠣子都是當年生的，就是每年的伏天打漿，流那個漿水逐漸就長出蠣子來，都是天然的。

【解説】畢桂香説，別看這海蠣子個頭小，味道卻是異常鮮美，生活在這裡的人可離不了它。

【畢桂香】海蠣子的用處可多了，比方説結婚吧，結婚必須得有這個盤，蠣子離子。然後咱老百姓就願意熬湯了，包個菜包子了，包餃子，都美味可口，好吃。

【解説】而且，這小海蠣子不是一年四季都有，還就得等這天氣變冷的時候才能吃到。

【畢桂香】海蠣子這種東西就必須這麼個時候吃，這時候肥，涼水的蠣子熱水的蛤，現在肥，所以老百姓都這麼個時候來刨蠣子。

【解説】而畢桂香今天來敲海蠣子，還有一個特殊的原因，這幾天，她的小孫女胃口不好，按照當地的傳統，這種時候就會給孩子吃點海蠣子。

【畢桂香】弄點這個海蠣子開胃，反正吃了這個以後她是願意吃飯。

【解説】對於海蠣子，當地最常見的吃法要數蠣子豆腐湯了。將海蠣子沖洗乾淨，蔥薑蒜用熱油爆香之後，加入海蠣子翻炒片刻，然後加入適量的水和豆腐略微燉上一會兒，其中不需要使用任何的調味品，一鍋鮮美的蠣子豆腐湯就做好了。那在專家看來，這海蠣子除了味道鮮美之外，對人體又有著什麼樣的好處呢？

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】它應該也算一個我們説是藥食兩用的，我們吃的主要是它的肉食，它的殼類就是我們（中藥當中）的牡蠣，這個牡蠣的作用它有就比如是重鎮安神，滋陰潛陽，還有收斂固澀，主要像我們治療我們的一些高血壓，還有一些我們的自汗盜汗，驚悸怔忡失眠這些，這是臨床中很常用的一個藥。

【解説】沒想到，作為一名中醫醫生，劉銅華最了解的不是味道鮮美的牡蠣肉，而是這些海灘上隨處可見的牡蠣殼，中醫在治療驚悸失眠，眩暈耳鳴、胃痛返酸等症狀時經常用到的牡蠣這味藥，正是這些外殼。牡蠣入藥由來已久，現存最早的中藥學著作《神農本草經》中對它就有所記述，而今天的一些研究，似乎正一步步印證著古人的觀點。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】肝陽上亢的病人，往往多見於高血壓，高血壓的病人，高血壓病人中這是他的表現，你包括我們缺鈣的病人也出汗，也出汗這種虛汗，可能與他的鈣元素代謝有關係。當然了，這不是他完全的機理，很可能是他一個方面的機理。

【解説】現代研究已經證實，生活中很多常見的症狀，比如嬰兒睡眠中易驚醒、多汗，成年人經常抽筋，老年人失眠多夢等，都可能與缺鈣有關，而牡蠣殼中，可被人體吸收的碳酸鈣的含量可以多達90%，同時，碳酸鈣還是一種很好的止酸劑，有和胃鎮痛的作用，中國古人對它功效的定位，可以説是相當精準了。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】中醫記載的很多的經驗都是他真正的經過了實踐中總結的經驗，但是由於我們現在這個實驗研究沒有跟上，還不能完全用我們現在的方法去詮釋它。

【解説】這牡蠣殼的作用不小，那其中的蠣肉，又有什麼特別之處？

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】它的肉食部分因為它含有豐富的鈣，而且它的鈣比牛奶中的鈣還高一些，另外它還有其他的元素也高於我們普通食物的幾倍，因此呢，它有一個別名，叫海洋牛奶。

【解説】按照當地的風俗，在孩子不愛吃飯時用牡蠣來開胃，這其實和另外一種微量元素有關。

【中國人民解放軍總醫院 趙霖 教授】牡蠣這個東西是我們的食物裏面含鋅最多的，含鋅，zink，最高的一個食物，鋅這個元素呢，它是一個人體必須的微量元素。

【解説】人們對於鋅這種元素的深入認識，其實是來源於半個世紀前的一種特殊的疾病。

【中國人民解放軍總醫院 趙霖 教授】1962年，當時在伊朗發現了一種病，叫伊朗鄉村病，在裏海的沿岸發現的，叫Iran village disease，就是當時發現，當地有很多侏儒，就是20歲才長到1.2米。這個伊朗當地吃的飯裏面它吃一種不發酵的面餅，咱們國家，你看從古到今，咱們都吃的是發酵的食物，你想咱們吃的饅頭，對吧，吃的發糕，咱們吃的豆豉，什麼醬豆腐，就這些豆製品全是發酵的，包括酸菜和泡菜，這個發酵食物呢，它有一個特點，它這個細菌就可以把植物裏的一種植酸，叫六磷酸肌醇，就把這玩意兒給破壞了，而這個植酸它強力地抑制人體對鋅的吸收，而鋅呢，又涉及到人的生長激素，所以就産生了伊朗鄉村病侏儒。所以1962年以後就對這個鋅的研究就擴展了，所以後來就發現牡蠣裏邊含有非常好的豐富的鋅。

【解説】為什麼身體裏缺少鋅這種元素，孩子就會不想吃飯呢？

【中國人民解放軍總醫院 趙霖 教授】因為我們的舌頭上頭有味蕾，缺鋅以後這個味蕾的敏感度就下降了，她當然就不想吃（飯）了，而且小孩容易出現異食癖，什麼咬指甲，摳墻皮，這都是缺鋅的症狀。

【解説】牡蠣肉中含有豐富的鋅，味道又異常鮮美，當地人用這天然的小牡蠣給孩子調理胃口，增強食欲，還真是既實惠又實用。不過，專家還是特意強調了一點食用牡蠣時需要注意的問題。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】有一點是要注意的，就是關於生吃的問題，生吃的問題我認為還是要謹慎，因為美國FDA（美國食品藥品管理局）呢，把牡蠣認為生吃是有危險性的，主要是它裏面含有我們的霍亂菌，就是生的時候，它那個菌在裏頭並沒有被殺死，那個是不利的，熟食就沒問題了。

【主持人】中藥當中所説的這個牡蠣是殼的這一部分，它有平肝潛陽、寧心安神的作用，其實，它的肉也有很多的功效，《神農本草經》中就記載説牡蠣『久服強骨節，殺邪氣，延年』，李時珍在《本草綱目》中説牡蠣『甘溫無毒，煮食治虛損，補婦人氣血，解酒後煩熱，炙食甚美，令人細肌膚，美顏色』，那古人的這些觀點在今天看來有沒有道理可循呢？現代的一些研究表明，説這個牡蠣中的鈣含量接近牛奶，鐵含量則遠遠高於牛奶，食用後有助於骨骼、牙齒的生長，而其它的一些礦物質，比如硒，可以調節神經、穩定情緒，鉀可以防止皮膚乾燥，還有一些維生素可以使皮膚光潤。另外，這個牡蠣是含鋅最多的天然食品之一，每100g牡蠣肉當中的鋅含量最高可以達到100mg，這個鋅不僅與孩子的胃口密切相關，更是男性生殖系統裏至關重要的元素，每一天只吃2-3個牡蠣就可以滿足人體全天所需的鋅了，難怪有人將牡蠣稱為『海底牛奶』。不過在這兒需要提醒您注意的就是，牡蠣中的蛋白質含量很高，膽固醇高的人是不宜多吃的，另外在食用的方法上，最好還是避免生吃，以免給您的健康帶來不必要的麻煩。

【解説】榮成是世界四大天鵝棲息地之一，每年冬天，都會有近萬隻大天鵝，陸陸續續地從西伯利亞飛來這裡棲息越冬。大天鵝對生活環境的要求非常挑剔，需要沒有污染的淡水資源、溫度適宜的氣候條件、海洋中豐富的食物來源，還有人們友善包容的心態。而大天鵝看中的這些條件，恰恰也與健康長壽息息相關。

【同期】我是97，屬羊的。91，屬牛的。

【解説】按照聯合國確定的標準，80周歲以上老人佔總人口數的1.4%，每10萬人口有百歲老人7.5名，就可以稱為『長壽之鄉』，而在榮成，80歲以上的老人 大約佔到總人口數的4.1%，每10萬人口中大約有13名百歲老人，可以説是遠遠超出了『長壽之鄉』的標準。而劉銅華更加關注的，是這些長壽老人們的健康狀況。

【解説】在走訪長壽老人的過程中，劉銅華遇到兩位正在散步的老人，隨口一問年齡，讓他頗感意外。

【同期】哪一年生人，1924年，那就是您92歲了，到過年93了，屬什麼，屬老鼠。看一看脈，把把脈，這樣子，這個手我看一下，伸一下舌頭，好好好，行，你們看，90歲的年齡，脈搏節律很規則，而且也有力，心臟功能很好，而且你看他的（舌）苔呢，也不是很厚膩，舌質呢也是比較紅潤的，所以從他這個來看心血管功能是相當不錯的，所以這個，像達到這個年齡有這樣的體質很不錯，真是很不錯。來看一下你的。

【解説】這位老人要年輕一些，今年80歲，劉銅華發現，這兩位老人有著一個共同的特點。

【北京中醫藥大學中醫養生研究所所長 教授 劉銅華】從他的脈象中，他的節律也不錯，而且也有力，就是摸著脈中，老年人看他有沒有力氣，很有力。血壓血脂都不高吧？不高，他血壓也不高，血脂，血脂高不高，血脂也不高。你看他90歲的眼神，這很重要你知道吧，他的眼神不是那種呆滯，非常閃亮給人感覺，就是精神狀態很好。

【解説】人上了年紀，隨著新陳代謝的減緩，最容易出現各種心腦血管方面的問題，這兩位老人八、九十歲的年紀，能有這樣的健康狀況十分不易，劉銅華對他們的日常飲食産生了興趣。

【同期】他幹過水産，幹水産那陣兒天天吃魚，不説頓頓吃，起碼天天吃。我年輕吃的魚也不少，我在船上，打漁。

【解説】生活在海邊，以各種魚類為主的海鮮自然是最常見的食材，當地人是怎樣利用這些食材，獨特的飲食習慣與老人的健康狀況之間又有沒什麼聯絡呢？

【解説】位於榮成市煙墩角的一戶居民家中，孫輝正在準備晚飯。

【當地居民 孫輝】這是按照俺這兒當地話説叫烏魚，也就是學名叫墨魚。就是秋冬，10月份、11月份左右，這個季節有，平常你想要也沒有。

【解説】之所以叫墨魚，是因為在它體內存儲著一些黑色的汁液，在遇到襲擊時釋放出來掩護自己逃生。

【當地村民 孫輝】用它和面，包餃子。

【解説】中醫認為，墨魚肉有養血滋陰、益胃通氣、祛瘀止痛的功效，《本草綱目》中記載它可以益氣強志。在當地，墨魚是冬季特有的美味。隨著黑色食品的興起，近年來人們對墨魚汁也做了一些研究，認為它有一定的抗癌作用，而當地的傳統是用它來和面，使墨魚餃子更加『原汁原味』。

【當地居民 曲春香】連餃子餡加這個皮都有個鮮味。

【解説】除了墨魚之外，還有一種餡料，也是只有在冬季才能品嘗到的。

【曲春香】這是大鲅魚做的餡，包餃子特別好吃。

【解説】鲅魚，是當地百姓餐桌上最常見的魚，它肉質細膩，營養豐富，還有著一定的補氣、平咳功效。製作鲅魚餡，需要將魚肉加水攪拌成黏稠的糊狀，而這只有冬天的鲅魚才能製作出來。

【曲春香】鲅魚就是冬天這個季節吃最好，它的肉比較，做出來比較嫩，比較好吃。夏天你攪不出來，夏天好像沒長得好一樣，那個鲅魚沒長得好一樣，不好吃，就冬天的最好吃。

【解説】有研究發現，生活在冷水當中的魚類含有更為豐富的 DHA，這是人體不可缺少的一種高度不飽合脂肪酸，有著增強大腦功能、降低膽固醇、血脂和血糖的作用。對於生活在海邊的人來説，吃魚的方法既簡單又多樣，其中有一種製作方法可以説是別具特色。

【曲春香】新鮮的花生油少倒一點就行了，不用倒的太多，主要吃這個魚的新鮮。再放點大醬，這是面醬。

【解説】水開之後，把新鮮的黑魚下到鍋裏，然後還有一道最重要的工序。

【曲春香】做玉米餅子，我們當地都是這樣的，鍋裏做著魚，再做著餅子，是玉米麵的，豆面，做魚都配這個餅子，做一圈，好了，蓋上鍋蓋煮著，一會兒就好了。

【解説】經過20分鐘的燜燒之後，小魚貼餅子就可以出鍋了，這樣做出來的魚肉鮮嫩可口，玉米餅一面鬆軟，一面酥脆，既是菜，又是飯，令人胃口大開，是當地人餐桌上不能缺少的美食。

【曲春香】在我們村基本上天天吃魚，吃魚特別多，特別有些歲數大點的，現在都一天三餐都吃魚。俺這小孩都吃魚，吃的眼睛都真亮，給大姨看看這眼睛亮不亮，看看眼睛大不大，唉呀眼真亮，眼睛好亮好亮。

【主持人】魚肉當中富含豐富的維生素和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。其中維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成，對視力調節起著至關重要的作用。此外，美國科學家發現，説吃魚可以防止老年黃斑變性的發生，黃斑變性是導致美國60歲以上老人視力衰退的主要原因，當年齡超過75歲時，有近30%的人會因此而視力衰退。但研究者發現，説每週吃魚兩次以上的老年人患病率比每週吃魚少於一次的要低一半。而當地人在吃魚的時候，習慣搭配粗糧餅作為主食，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，它與可溶性纖維協同工作，可以降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，粗糧還可以增加食物在胃裏面的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，那經常這樣搭配食用，有利於降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。希望您也能夠在這些民風民俗之中，找到自己的健康之道。好了，感謝您收看這一期的中華醫藥，我們下周同一時間再見。